કોઈ પણ દેશની મુલાકાત લેવા જવાનું, પ્રવાસીઓને તેના ગેસ્ટ્રોનોમિક એસેન્સમાં રસ છે નેપાળની રાંધણકળા માત્ર તેના દેખાવ અને સુગંધથી જ નહીં, પરંતુ તેના અસામાન્ય સ્વાદ દ્વારા પણ આશ્ચર્યજનક છે. અહીં લગભગ 100 વંશીય જૂથો રહે છે, જે રસોઈ સહિતની તેમની પરંપરાઓમાં અલગ છે.
નેપાળમાં રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાની રચના
સ્થાનિક લોકો તંદુરસ્ત અને સુગંધિત ખોરાક ખાવા માટે પસંદ કરે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં યુરોપિયન સંસ્કૃતિના ઉમેરા સાથે તિબેટ, ચીન અને ભારતની રાંધણ પરંપરાઓના આધારે નેપાળની રાંધણકળા બનાવવામાં આવી હતી. મુખ્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો ચોખા, દાળ, ઘઉં અને તાજા શાકભાજી છે, ક્યારેક માંસમાં માંસ છે.
આ ખોરાકમાં અહીં ત્રણ મુખ્ય લક્ષણો છે: સ્વાદિષ્ટ, મસાલેદાર અને વૈવિધ્યસભર, તે મસ્ટર્ડ, યાક અને ઘી દૂધમાંથી તેલમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. નેપાળમાં, બધી પ્રકારની સીઝનીંગ અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ થાય છે:
- પીસેલા;
- જીરું;
- પીળા કેસર;
- જાયફળ;
- આદુ;
- મસાલેદાર હળદર;
- ગરમ લાલ મરી;
- ધાણા;
- હિમાલયન જડીબુટ્ટીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, એલિયમ હાઇપ્સિસ્ટમ), જે આ પ્રદેશમાં માત્ર ઉગે છે અને વાનગીઓને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે.
ફળો અને શાકભાજી સ્થાનિક ચીઝ મીઠું ચડાવેલું, મેરીનેટેડ, બાફેલું અને ઉકાળવા, અસામાન્ય સ્વાદ હાંસલ કરે છે. દેશમાં તેઓ બિયાં સાથેનો દાણો, મકાઈ, ટામેટાં અને બટાટા ઉગાડવામાં આવે છે. નેપાળમાં, વિશિષ્ટ રાંધણ પરંપરાઓ છે, જેનું પાલન કરવું અને પ્રવાસીઓનું પાલન કરવું જોઈએ:
- તમે એક ગ્લાસમાંથી એક પ્લેટમાંથી એકઠો ખાય અથવા પીતા નથી;
- તમે બેસે તે પહેલાં તમારા હાથ ધોવા માટે ખાતરી કરો;
- પરંપરાઓ પણ ડાબા હાથ સાથે ખાવાથી નિષેધ છે;
- તમે બીજા કોઈની વાનગીને સ્પર્શ કરી શકતા નથી;
- એક કટલરીનો ઉપયોગ જમણી બાજુની આંગળીઓનો ઉપયોગ કરવા માટે થાય છે. પરંતુ માંગ પર, પ્રવાસીઓ સામાન્ય રીતે કટલરી લાવે છે.
દેશમાં પરંપરાગત વાનગીઓ
સામાન્ય રીતે સ્થાનિક દિવસમાં 2 વખત ખાય છે: સવારે અને સાંજ, સૂર્યાસ્ત પછી, અને બાકીના સમય દરમિયાન તેઓ દૂધ સાથે કાળી ચા પીતા હોય છે અને પ્રકાશ નાસ્તા ખાય છે. નેપાળમાં સૌથી લોકપ્રિય અને પરંપરાગત વાનગી દાળ-બાહ્ટ છે. સ્થાનિક નિવાસીઓ દરરોજ અને દિવસમાં ઘણી વખત તે ખાઈ શકે છે.
વાનગી મસૂરના ચટણી સાથે બાફેલી ભાત છે. તે માંસ, માછલી, ઇંડા, મસાલા, ડુંગળી, મરી, શાકભાજી અથવા ફળો સાથે જોડાય છે. એક વિશેષ ટીન પ્લેટમાં આ ખોરાકની સેવા આપો, જેમાં સેગમેન્ટોનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં ઘટકો બહાર નાખવામાં આવે છે. તેમને એક બ્રેડ કેક સાથે જોડાયેલ છે, અને તે હાથ દ્વારા આ બધા ખાય જરૂરી છે.
દેશમાં, અન્ય વાનગીઓનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે, જે નેપાળી લગભગ દૈનિક ઉપયોગ કરે છે:
- મોમો - વારેનીકી શાકભાજી અને માંસ સાથે, તેઓ દંપતિ માટે રાંધવામાં આવે છે અને મરી અને મસાલેદાર ચટણી સાથે સેવા આપે છે;
- ચિકન ચીલી - ચિકન માંસનું હાર્દિક અને સ્વાદિષ્ટ વાની, જેના માટે મસાલા અને ટામેટાં ઉમેરવામાં આવે છે;
- તુક્પા - તે નૂડલ્સ, માંસ, કોબી, લીલી ડુંગળી, ઘંટડી મરી અને ટામેટાંના સૂપના સ્વરૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે;
- સિઝલર - બટાકા, શાકભાજી અને મશરૂમની સૉસ સાથે આગમાં તળેલું એક વાનગી શેકેલા યાક માંસ છે;
- સેક્વા - ચિકન, ભેંસ, લેમ્બ અથવા ડુક્કર માંસ, આ ગ્રીલ પર રાંધવામાં;
- ચાટારી - ચોખાના લોટમાંથી માંસ, ઇંડા સાથે પેનકેક;
- સંન્યા - સૂકા માછલી;
- કાચાલા - કાચા ગ્રામ અથાણાંના માંસ, ભેંસ માંસમાંથી તૈયાર, આદુ સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે;
- કાવા ઘાસા - શાકભાજીનો જાડા સૂપ અને કોઈપણ માંસ;
- સાપૂમ્હીચા - બોન મેરો, જે પેટના શેલમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે;
- ચો-હી - બ્રેઇસ્ડ મગજ અને ભેંસ લોહી મસાલાઓ સાથે સેવા આપે છે.
શાકાહારીઓએ આ વાનગીઓનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ:
- Tsampa - porridge, ઘઉં, ચોખા, જવ લોટમાંથી રાંધવામાં આવે છે;
- બડજિ અથવા ચિવરા - પૂર્વ ભરેલા ચોખા, જે મઢેલાથી કોઈ રન નોંધાયો નહીં આવે ત્યાં સુધી તેને ટુકડાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે. કરી અથવા દહીં સાથે પીરસવામાં;
- જા - ચોખા શાકભાજી, મસૂર અને કરી;
- વાઉન્ચા - માત્ર લીલા જ શાકભાજીનું વાની;
- Musia - બીજ અને આદુનું મિશ્રણ, તેલમાં તળેલું;
- ક્વોન્ટી - મસાલા અને મસાલાના ઉમેરા સાથે 9 જુદી જુદી ફણગાવેલા કઠોળના સૂપ;
- પંચ્ચા - તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખાટા સૂપ;
- ટામા - સૂપ, વાંસ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના સૂકી અંકુરથી તૈયાર;
- Gundruk - વિવિધ શાકભાજી ના અથાણુંના પાંદડા;
- અલુ તાહહમા - બટાકા, કઠોળ અને વાંસની કળીઓમાંથી સ્ટ્યૂ;
- Sherkam - હાર્ડ પીવામાં ચીઝ, યાક અથવા Chauri દૂધ બનાવવામાં.
નેપાળમાં ખોરાક પડોશી દેશોમાં તીવ્ર નથી, જ્યારે તે ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે અને તે વિસ્તારો પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, દેશના બટાકાની હાઈલેન્ડ ભાગમાં થોડું રાંધેલું નથી, જેથી કોર ભેજવાળી હોય. આ ખાતરી કરવા માટે કરવામાં આવે છે કે ખાદ્ય લાંબા સમય સુધી પચાવી લેવામાં આવે છે, અને ભૂખની લાગણી પાછળથી આવે છે.
લોકપ્રિય પીણાં
નેપાળની રાંધણકળામાં માત્ર મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ નથી, પણ પીણાં પણ છે. તેમાંના સૌથી લોકપ્રિય છે:
- બો-ચા કાળી ચા છે, જે માત્ર તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં જ નથી, પણ ખાંડ, માખણ, ક્રીમ અથવા દૂધના ઉમેરા સાથે પણ વપરાય છે;
- દૂધ યાક અને તે ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનોમાંથી રાંધવામાં આવે છે;
- મસાલા-ચા (નેપાળી ચી) - ઓગાળવામાં દૂધ અને મસાલામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે;
- દહીં દહીં છે, જે નશામાં અલગ છે અથવા ચોખામાં પીરસવામાં આવે છે;
- લસ્સી - દહીંના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, મીઠું અને ખાંડના ઉમેરા સાથે;
- ચાંગ - મદ્યાર્કિક પીણું, બીયર જેવું, ચોખા, બાજરી અથવા જવના આધારે રાંધવામાં આવે છે;
- રહખશી ચોખા વાઇન છે
નેપાળમાં મીઠાઈઓ
દેશમાં સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓ દૂધ અને ફળોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે: કેરી, લીંબુ, બનાના, પપૈયા, વાસ્કોવિનિટા, એશિયન પિઅર, ચૂનો, વગેરે. દેશમાં મુસાફરી કરતી વખતે, આ વાનીઓનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો:
- સિકરીની - ખાંડ, તજ, બદામ, એલચી અને સુકા ફળોના ઉમેરા સાથે દહીં લપેટી;
- યોમરી - ચોખાના લોટ, કાળા ગોળ અને તલનું વાની, ઉકાળવા;
- માલપોઈસ - મીઠી પેનકેક;
- લોલામોહન - બોલ, સીરપમાં ભરાયેલા અને ઘઉંના લોટથી તળેલા;
- Lakhamari - માખણ, ખાંડ અને લોટ એક વાનગી;
- રાઝબારી - કુટીર પનીરમાંથી મીઠી ચાસણીમાં પલાળીને;
- બરફી - દૂધ લવારો;
- લાડા - સુકા ફળો અને ચણાના મીઠી ગરમ ગરમ મકાઈની;
- જલેબી - ચપટી તળેલી પ્રેટઝેલ્સ, જે સીરપમાં પૂર્વમાં ભરાયેલા હતા;
- Dzhuju dhow - curdled દૂધ અને ક્રીમ એક મીઠાઈ
જો તમને મીઠી વસ્તુઓ ન ગમે, પરંતુ તમે હજુ પણ કેટલાક સ્થાનિક પેસ્ટ્રીઝ પ્રયાસ કરવા માંગો છો, પછી નીચેના વાનગીઓ પર ધ્યાન આપે છે:
- નાન - ઘઉંના કણકમાંથી બનાવેલ સપાટ કેક;
- યોમરી - ભરવા સાથે ચોખાની બ્રેડ;
- ચપટી ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી સપાટ કેક છે;
- નિમ્કી - નેપાળી ફટાકડા;
- પુરી - ઘઉંના લોટમાંથી તળેલી કેક;
- Papadam - મસૂર લોટ માંથી પાતળા બ્રેડ
નેપાળમાં ખોરાક મુખ્યત્વે ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે સ્થાનિક લોકો દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, તેથી તેને આદર અને ગભરાટ સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે.
નેપાળમાં રાંધણકળા સસ્તા અને વૈવિધ્યસભર છે, જેથી તમે ભૂખ્યા ન રહી શકો. તમે કોઈ પણ કેફે અને રેસ્ટોરન્ટમાં નાસ્તો કરી શકો છો અને ખાય શકો છો, કારણ કે ભાવ ખૂબ સસ્તું છે