સુ-પ્રકારની એક ખાસ રસોઈ તકનીક છે જે તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક વિશે તમારા જૂના વિચારોને ફેરવી શકે છે. વાસ્તવમાં તે રેસ્ટોરાંમાં દેખાઇ હતી, પરંતુ આજે તે ઘરના રસોડામાં ગૃહિણીઓ માટે સંપૂર્ણપણે ઉપલબ્ધ છે. તો, સ-પ્રકારની ટેક્નોલોજીનો સાર શું છે?
સુ-પ્રકાર પદ્ધતિ એ સાર અને ટેકનોલોજી છે
પદ્ધતિ સાર એકદમ સરળ છે. પ્રોડક્ટની તૈયારી પહેલાં પ્લાસ્ટિકની બેગમાં સીલ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ હવાને ખાલી કરાવવામાં આવે છે, એટલે કે એક સંપૂર્ણ વેક્યુમ બનાવવામાં આવે છે, અને પછી તે 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતા વધુ ઊંચા તાપમાને તૈયાર થાય છે.
જો આવા તાપમાન સુ-પ્રકાર માટે જોવામાં આવે છે, તો ઉત્પાદનો અત્યંત નાજુક રીતે રાંધવામાં આવે છે, અને સપાટીની અંદર અને સપાટી પર સમાન છે. તમે ખરેખર બર્ન ન કરો અને શુષ્ક ના કરો. તેનાથી વિપરીત, નીચા પ્રોસેસિંગ તાપમાનના કારણે, આ વાનગીઓ ઘણી જુસીઅર અને વધુ સુગંધિત હોય છે.
સુ-પ્રકારની તકનીકનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવેલું સૌથી મુશ્કેલ માંસ, બટકે અને ઉત્કલન વગર દૈવી નરમ અને સુગંધી બનશે, કારણ કે તે જિલેટીનમાં સ્નાયુનું કોલેજન રૂપાંતર કરશે.
આ રીતે રાંધેલા શાકભાજીઓ, વિપરીત, પોતાનું તાજું અને ભચડિયું રહે છે, જે પરંપરાગત રસોઈ સાથે પ્રાપ્ત કરી શકાતું નથી.
ઘરમાં સુ-પ્રકાર
પદ્ધતિની સુંદરતા એ છે કે રાંધેલા ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં સાફ કરી શકાય છે અને જો જરૂરી હોય તો, ઝડપથી ગરમ અને ખવડાવી શકાય છે. આ ફક્ત રેસ્ટોરન્ટમાં જ નથી, પણ ઘરે પણ છે.
આ રીતે રાંધવા માટે, તમારે ઘરના વેક્યુમની જરૂર છે. ભલે પહેલીવાર તમે તેના વિના કરી શકો છો, ફૂડ ફિલ્મે અથવા ઝિપ લોકમાં પેકેજનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
હાથ પર થર્મોસ્ટેટ હોવું તે વધુ અગત્યનું છે, કારણ કે સાઈ-ટાઈપ પદ્ધતિ તે પાણીના તાપમાનની સતત દેખરેખ રાખે છે જેમાં તમે રસોઈ કરી રહ્યા છો. તમે વિશિષ્ટ ઉપકરણને બદલે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો - 1 ડિગ્રીની ભૂલ અનુમ્ય છે.
જો તમારી પાસે બહુવર્ક છે, તો આ તમારા માટે એક વિશાળ પ્લસ છે, કારણ કે તેનામાં રાંધવાથી ઘરમાં સ-પ્રકારની ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે સૌથી સસ્તું છે. મલ્ટિવર્ક ઉપલબ્ધ ન હોય તો, તમે સામાન્ય પોટ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
આ કરવા માટે, તમારે એક ઉત્પાદન લેવાની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, માછલી અથવા માંસ, તેને મસાલા સાથે છીણી કરીને તેને એક ફિલ્મમાં પેક કરો અને ઇચ્છિત તાપમાને જગાડતા પાણીથી તેને એક પાન માં મૂકો. પૉપઅપ અપ કરવાથી પેકેજને રોકવા માટે, તેને નીચે દબાવો અને તેને તૈયાર કરો માછલી માટે તે 60-70 ડિગ્રીના તાપમાને માંસ માટે પૂરતી 12-15 મિનિટ છે - 55 ડિગ્રી તાપમાનમાં 20-30 મિનિટ.
પૅન સતત તાપમાને રાખવા માટે, તે ઇચ્છિત તાપમાને એક ડિસ્કેકટર અથવા પકાવવાની પથારીમાં નબળા આગ પર મૂકો. હંમેશાં તાપમાન તપાસો, પ્રથમ વખત, પછી દરેક 5-10 મિનિટ. તાપમાનને વ્યવસ્થિત કરવા માટે, પાણીની કીટલી અને હાથથી બરફ રાખો.
સુ-પ્રકારનાં સાધનો
સુ-પ્રકારની બોલતા, તેવું જ કહેવું જોઇએ કે આ માત્ર તકનીક જ નથી, પણ એક ખાસ વ્યાવસાયિક હોમ ઉપકરણો છે. આવા સાધનો લગભગ દરેક આદરણીય રેસ્ટોરન્ટમાં મળી શકે છે. તેના ફાયદા એ છે કે તે સંપૂર્ણ વાનગી તૈયાર કરતું નથી, પરંતુ માત્ર વ્યક્તિગત ઘટકો છે જે પછીથી વિવિધ વાનગીઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
આવા સાધનોના કૂક્સ પર રસોઈની પ્રક્રિયા ધીમી કૂક કહેવાય છે, એટલે કે ધીમી રસોઈ. તેથી, ઉતાવળ અને વધારે પ્રયત્નો વિના, તમે સ્વાદિષ્ટ તૈયાર ઉત્પાદનો મેળવી શકો છો - એક અનન્ય માળખું, અતિ સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી અને તેથી સાથે રસદાર માંસ.
સુ-ટાઇપ ટેકનોલોજીના ગેરફાયદા
સુ-પ્રકાર પદ્ધતિથી, તમે તમારા વાનગીઓ પર રુંવાટીભરી પોપડો શીખવતા નથી. તેના દેખાવ માટે પ્રક્રિયા તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોવું જોઈએ - લગભગ 154 ડિગ્રી અને વાનગીને મોહક શેકેલા પ્રકારની આપવા માટે, વધુમાં ઉત્પાદનને ફ્રાય કરવું જરૂરી રહેશે.
જ્યારે તમે 52 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને રસોઇ કરો છો, ત્યારે પ્રક્રિયા 4 કલાક સુધી લઈ શકે છે. વધુમાં, બોટુલિઝમના રોગકારક જીવાણુઓના વિકાસનું જોખમ રહેલું છે, જે આવા પરિસ્થિતિઓમાં સંપૂર્ણપણે લાગે છે. તેથી, ઉચ્ચ રસોઈ તાપમાન પસંદ કરવા માંસ માટે તે વધુ સારું છે.
રેસ્ટોરન્ટમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ફોર્મની પદ્ધતિના અમલીકરણ માટે ખાસ ઉપકરણોની જરૂર છે - વેક્યુમ, થર્મોસ્ટેટ અને તેથી વધુ. તેમના વિના, પ્રક્રિયા સતત તેની પર નિરીક્ષણ થવી જોઈએ, જે લાંબા સમય સુધી પ્લેટ છોડી નથી. અને પરિણામ હજી પણ અસરકારક ન હોઇ શકે.