રાજ્યનો ઇતિહાસ પરંપરાગત પેરુવિયન રાંધણકળા પર અકલ્પનીય પ્રભાવ હતો. જ્યારે સ્પેનિયાર્ડોએ દેશને કબજે કર્યો ન હતો, ત્યારે સ્થાનિક ઈંકાઝ કૃષિ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા હતા: મકાઈ, બટેટાં અને વિવિધ રુટ પાક. પિટ્સનો ઉપયોગ જમીનમાં ખોદવામાં આવ્યો અને લાલ-ગરમ પથ્થરોથી ભરાઈ ગયો, સ્ત્રીઓએ રાગઆઉટ અને સૂપ તૈયાર કર્યા. સુગંધિત મસાલા મેળવવા માટે, તેઓ લસણ, મરચું અને કેલેંડુલાને કચડી. સમુદ્રમાં પણ, ભારતીયોએ માછલી, ઝીંગા, કરચલાં અને અન્ય રહેવાસીઓને પહાડો અને જંગલોમાં પકડ્યા હતા, તેઓ નદીના ખીણોમાં હરણ, સસલા અને ઘેટાં માંસ, શિકાર કબૂતરો, ક્વેઇલ, પાર્ટ્રીજ અને બતક અને ફળોનાં વૃક્ષો કાઢવામાં આવ્યા હતા.
સ્પેનીયાઓએ પેરુ પર કબજો કર્યા પછી, ક્રેઓલસે ઈંકાઝમાં તેમના પરંપરાગત રાંધણકળાને બદલી દીધી. સ્થાનિક વસ્તીના ખોરાકમાં દૂધ, માખણ, ક્રીમ, ઘરેલુ પ્રાણીઓનું માંસ દેખાય છે. ચોખા, જવ, ઘઉં પણ આખરે ઓલિવ, સરકો અને અનાજ ખાવા લાગ્યા. વસાહતીઓએ શાકભાજી અને ફળોની નવી જાતો લાવ્યા, જે પેરુમાં સંપૂર્ણપણે સજ્જ હતા પાછળથી, આરબોએ ભારતીયોને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરવા શીખવ્યું: ધાણા, જીરું, લવિંગ, તજ, શેરડી. પરંતુ પેરુના પ્રભાવને કોઈ બાબત રસોડામાં નથી, મુખ્ય ઘટકો હજી પણ બટાકા, મકાઈ અને ચોખા છે.
પેરુવિયન રસોઈપ્રથાના લક્ષણો
- સ્થાનિક વસ્તીએ મોટા જથ્થામાં કોકાના સૂકા પાંદડાઓનો ઉપયોગ કર્યો છે. તેઓ ચાવવાની, ચાના બદલે ઉકાળવામાં આવે છે અને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. કોકાના આ સ્વરૂપમાં ડ્રગની અસર, જો કે, ઉત્સાહ, સ્વર જાળવવા માટે તે ઉત્તમ સાધન છે.
- પેરુમાં, વિશાળ જથ્થામાં બ્રેડ ખાવા માટે પ્રથા નથી. કાફે અને રેસ્ટોરેન્ટ્સમાં તે સામાન્ય રીતે મુખ્ય કોર્સમાં આપવામાં આવતો નથી, તેથી જો તમે ઇચ્છો તો, હજૂરિયોને રખડુ પૂછો.
- પિરસવાનું હંમેશા ખૂબ મોટી સેવા આપતા હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૂપ સાથે એક વિશાળ વાટકીમાં બીન બીજ, કઠોળ, રેમ જડબાં, જેમાં તે રાંધવામાં આવ્યું હતું. પેરુમાં કોઈ મેદસ્વી લોકો નથી. સ્થાનિક વસ્તી ખાવા માટે પ્રેમ કરે છે, પરંતુ તે ઘણું આગળ વધે છે, તેમજ ઉચ્ચ આબોહવા આબોહવા તેમને પ્રભાવિત કરે છે.
- પેરુવિયનની વાનગી દેશના પ્રદેશો પર ભારે આધાર રાખે છે. પ્રશાંત તટ પર, ઉદાહરણ તરીકે, લિમામાં , મુખ્યત્વે સીફૂડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, "સેવીસ". તે માછલી, ડુંગળી, ચૂનોના રસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને સાઇડ ડિશ, બટાકા, મકાઈ અથવા મીઠી બટાકાની ઓફર કરવામાં આવશે. આ વાનીનો એક વિશિષ્ટ લક્ષણ રસ છે, જે તમામ ઘટકો મિશ્રણથી મેળવવામાં આવે છે. એબોરિજિનન્સ તેને "વાઘનું દૂધ" કહે છે અને અલગ કપમાં તેઓ મુખ્ય ભોજનની સેવા આપે છે.
| | |
પેરુવિયન રસોઈપ્રથાના પ્રથમ વાનગીઓ
પેરુવિયન રસોઈપ્રથાના પ્રથમ વાનગીઓ માટે એક વિશાળ સંખ્યામાં વાનગીઓ છે. અહીં તેઓ સૂપ-મેશ, ચુપીસ, એગ્યુડિટોસ, ચોલ ક્રેઓલા, સુદેટોસ, તેમજ સમૃદ્ધ અને પ્રકાશ સૂપ રાંધે છે. કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટમાં તમને ઓછામાં ઓછા દસ અલગ અલગ વિકલ્પો આપવામાં આવશે.
- સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રથમ વાનગી એ ત્રીજી બાજુ છે. તેની તૈયારી માટે સીફૂડ, બેસિન જેવી મોટી પ્લેટમાં સૂપ સેવા આપે છે, જે કરચલા પંજા અને ખાદ્ય સીવીડથી શણગારવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, સ્થાનિક વસ્તી ખૂબ જ માને છે કે સીફૂડ વ્યક્તિના જાતીય સ્વભાવ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
- અન્ય પ્રસિદ્ધ સમુદ્રનો સૂપ ચુપે ડી કેમરોન્સ છે, જે ઝીંગા, ઇંડા, દૂધ અને મરીથી બનાવવામાં આવે છે. પેરુના રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં છેલ્લા ઘટક સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.
- આદિવાસી લોકો અને મસૂરનો સૂપ. તે નિરુત્સાહિત ડુંગળી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, લોટ, ટમેટા પેસ્ટ, લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મસૂરથી રાંધવામાં આવે છે. આ વાનગી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે, બંને ઠંડા અને ગરમ.
| | |
પેરુના ભોજન - બીજા અભ્યાસક્રમો માટે વાનગીઓ
માંસ વાનગીઓ માટે પેરુવિયન રાંધણકળા વાનગીઓ તદ્દન વૈવિધ્યપુર્ણ છે. અહીં, ડુક્કર, ગોમાંસ, મટન, મરઘા, લામા આલ્પાકા વપરાય છે. રાષ્ટ્રીય વાનગી કુઇ છે - તે એક સ્ટયૂ અથવા તળેલી સ્વરૂપમાં સ્થાનિક ગિનિ પિગ છે, જે મસાલાઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે, જે ઉપયોગી અને મૂલ્યવાન સ્વાદિષ્ટ છે, પ્રાચીન સમયના લોકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે. ગિનિ પિગ માંસમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી, પરંતુ સ્વાદ એક સ્તનપાન ડુક્કર જેવું લાગે છે. આ પ્રાણીને હોટેલમાં કોઈ પણ કેફે અને રેસ્ટોરન્ટમાં, શેરી વિક્રેતાઓ સાથે પણ ઓર્ડર કરી શકાય છે.
પેરુમાં લોકપ્રિય બીજા અભ્યાસક્રમો પૈકી એક પંચમંકા છે - તે વિવિધ પ્રકારનાં માંસનું મિશ્રણ છે. તેમનું રસોઈ મૂળ, ઉડાઉ પણ છે. જમીનમાં, એક નાનો ખાડો બનાવો, જેમાં બોનફાયર શેકવામાં આવે છે, અને પથ્થરોની એક સ્તર ટોચ પર નાખવામાં આવે છે. આગ બર્ન કર્યા પછી, તમામ ખડકોને ચડાવેલા પથ્થરોમાં ફેંકવામાં આવે છે: યામ, બટાકા, મકાઈ અને અલબત્ત, વિવિધ માંસ. પછી સુધારેલ માટીનું સ્મોકહાઉસ કેળાના વૃક્ષોના પાંદડાઓથી ઢંકાયેલું છે, વરાળ અને ધૂમ્રપાન માટે પાઈપો અટકી અને દફનાવવામાં આવ્યા છે. ચોક્કસ સમય પછી, સ્ટોવ શોધી કાઢવામાં આવે છે, ખોરાકને પ્લેટો પર નાખવામાં આવે છે અને સુગંધિત અનફર્ગેટેબલ સ્વાદનો આનંદ માણે છે.
જો તમે સ્થાનિક સીઝનીંગ સાથે શાકભાજીની સ્ટયૂ અજમાવવા માગો છો, તો પછી મીઠુંડોનો પ્રયાસ કરો અને બટાટામાંથી લીંબુનો રસ, ઓગાળવામાં ચીઝ, લીલી કચુંબર અને હોટ સૉસના ઉમેરા સાથે સુગંધિત વાનગી "પોસિસીના પપાસ" તૈયાર કરો. પણ પેરુમાં, તમે કીનુઆ તરીકે ઓળખાતી સ્વાદિષ્ટ મકાઈની porridge બનાવી શકો છો, જેમાં વિવિધ પ્રકારના પૂરક હોય છે. શાકાહારીઓ કુંવાર વેરા અથવા રીડ ટીટરના શેકેલા પાંદડાઓ અજમાવી શકે છે.
| | |
| | |
પેરુવિયન રસોઈપ્રથાના પીણાં
પેરુ પ્રસિદ્ધ બ્રાન્ડની વાઇન પેદા કરે છે, જેમ કે "તકામા ગ્રાન વિનો", "વિસ્ટા એલેગ્રે" અને "ટિન્ટો વાઇન" પરંતુ દેશમાં આ પીણું પડોશી ચિલી તરીકે લોકપ્રિય નથી. પેરુમાં, સ્થાનિક બીયરનું ઉકાળવું છે, જે તેના અસાધારણ ગુણો માટે પ્રસિદ્ધ છે. અહીં, મજબૂત શ્યામ જાતો પસંદ કરવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય "પિલશેન", "ક્રિસ્ટલ", "કુસેના", "ટ્રુહલીલાના", "અરેક્વિપેના" છે. કેટલાક નામો શહેરમાંથી ઉગાડવામાં આવ્યા છે જેમાં બીયરનું ઉકાળવામાં આવે છે ( કુઝકો , ટ્રુજિલો , અરેક્વીપા , વગેરે).
જે લોકો પેરુમાં કંઇક મજબૂત પીવા ઈચ્છે છે તેમને દ્રાક્ષ, લીંબુના રસ, ઇંડા અને અન્ય વસ્તુઓના આધારે બનાવવામાં આવેલાં રાષ્ટ્રીય પંચ-પાંચ-ડિગ્રી "પિસો-સુર" આપવામાં આવશે. દેશના બજારોમાં, એકીકૃત વોડકા કેચક્સુ કાંજીમાંથી કોઈ પણ પાત્રમાં પ્રત્યેકને સીધું રેડવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે તે ચૂનો રસ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. સ્થાનિક રમ, શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેની પછીની લાક્ષણિકતા છે, તે સામાન્ય રીતે વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ પર આગ્રહ રાખે છે અને "એક્વાર્ડિનેન્ટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
જો શહેરની આસપાસ ચાલવા દરમ્યાન તમે ખૂબ જ ગરમ થશો, તો ઠંડક કવરેજ પીશો, મકાઈના સફેદ અને કાળા જાતોના ઉકાળોથી રાંધવામાં આવે છે. આ પીણું માનવ શરીર માટે ખૂબ ઉપયોગી છે, અને તે વિવિધ પાચન વિકૃતિઓ સાથે પણ મદદ કરે છે. ત્યારથી પેરુમાં મોટી સંખ્યામાં ફળોના ઝાડ, ફળ કોકટેલ અને તાજીનો દરેક ખૂણે ખૂબ સસ્તી કિંમતે વેચવામાં આવે છે. આદિવાસીઓના તમારા પ્રિય બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં ઇન્કા-કોલા છે, જેનો સ્વાદ અમારા સ્થાનિક "પીનોચિયો" જેવું છે
રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અથવા કોકાના પાંદડામાંથી બનાવેલી ચાનો મોટો જથ્થો છે. પણ પેરુમાં, એક પરંપરાગત પીણું પેપરમિન્ટ સતત નશામાં છે - યેરબા-સાથી. તેનો ઉપયોગ પાતળી નળી દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે સૂકા કોળાથી બનાવવામાં આવે છે. સ્થાનિક હળવા પીણા "ચીચા", "ઈન્ગલ્સા", "ચિચા મોરાડા", "ઈંકા" અને "ચિચા દ ચોરા" પણ લોકપ્રિય છે.
| | |
પેરુ રાંધણકળા મીઠાઈઓ
મીઠાઈઓ માટે પેરુવિયન રાંધણકળા વાનગીઓ કાલ્પનિક અને સંશોધનાત્મક છે. અહીં વાદળી મકાઈનો લોટ મેઝમોરા મોરાડા, મીરીરેન પાઇ, સસ્પિરિયો એ લા લિમેના, નૌગેટ ડોના રરા, ડોનટ્સ પિકરોન્સ, ચોખા પુડિંગ અને અન્ય મીઠાઈ જેવી જ એક પુડિંગ તૈયાર કરો.
દેશમાં ઉષ્ણકટિબંધીય શાકભાજી અને ફળોની સમગ્ર શ્રેણી વધે છે - આ પેરુવિયન રસોઈપ્રથાના મુલાકાતી કાર્ડ છે. ભવ્યતા અને મરીન માટે અમને સામાન્ય બનાનાથી ત્યાં પણ સ્ટ્રોબેરી, તરબૂચ, દ્રાક્ષ, પ્લમ, આલૂ, નારંગી, પપૈયા, ટ્યૂના, લુકુમા, ચિરીમોય અને ઘણાં અન્ય વાનગીઓ છે. ઘણા પેરુવિયન વાનગીઓમાં એક સ્થાનિક એવોકાડો હાજર છે
| | |
પેરુવિયન રસોઈપ્રથા રેસ્ટોરાં
મોટા શહેરોમાં જાહેર ખાદ્ય સ્થાનોમાં, તમે હંમેશા સામાન્ય યુરોપિયન વાનગીઓ શોધી શકો છો. જો તમે શેરીમાં ખોરાક ખરીદી, તો પછી રસોઈ પ્રક્રિયા જુઓ, તે સામાન્ય રીતે શંકા અને શંકા કારણ નથી. પેરુમાં કેટલાક લોકપ્રિય રેસ્ટોરન્ટ્સનો વિચાર કરો:
- નેન્કા લિમામાં ભદ્ર રેસ્ટોરન્ટ છે તે એક સરસ વાતાવરણ છે, મૈત્રીપૂર્ણ અને મૈત્રીપૂર્ણ હોસ્ટ, નમ્ર સ્ટાફ. સંસ્થા પીસ્કો અને અસામાન્ય બિઅર સાથે મૂળ કોકટેલમાં તક આપે છે. મુલાકાતીઓ વચ્ચે ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, જેમ કે વાનગીઓ: આલ્પાકા માંસ, સીફૂડ, લોટ ગલેફેલા માંસના ટુકડા અને પોર્ક. રેસ્ટોરન્ટમાં ઘણાં વિવિધ ફળો પણ છે.
સંપર્ક માહિતી:
- સરનામું જુનિયર બામ્બ્યુસ 198, લા મોલિના એ લા એસ્પ્લાડા ડીએલ સીસી મોલિના પ્લાઝા, લિમા 15024, પેરુ.
- ટેલિફોન નંબર +51 1 3697297
સંપર્ક માહિતી:
- સરનામું: કૅલ સેન ઓગસ્ટિન 275, કુસ્કો, પેરુ.
- સ્થાન: દક્ષિણ અમેરિકા પેરુ કુઝાકો કુસ્કો
- ટેલિફોન નંબર: +51 84 240543
સંપર્ક માહિતી:
- સરનામું: એલિયાસ એગ્વેઇર સેંટ., 179 મીરાફ્લોરેસ, લિમા એલ 18, પેરુ
- સ્થાન: દક્ષિણ અમેરિકા પેરુ પ્રદેશ લિમા લિમા
- ટેલિફોન નંબર: +51 6521692