થોડા સમય પહેલા આપણે કોતરણી વિશે શીખ્યા - પૂર્વમાં એક હજાર વર્ષ પહેલાં શોધાયેલ કલા. તે કલાત્મક કટિંગ રજૂ કરે છે. અંગ્રેજીમાં, કોતરણી શબ્દનો અર્થ થાય છે "કોતરણી." તમે શાકભાજી અને ફળો, ચીઝ અને ચોકલેટથી લાકડું અને પથ્થરમાંથી સાબુ અને બરફથી કાપી શકો છો - ટૂંકમાં, કોઈપણ પૂરતા પ્રમાણમાં નમલ પદાર્થમાંથી કાપી શકાય છે.
આ કલાને ઉચ્ચ કુશળતા માટે જરૂરી છે, કારણ કે તે કોતરણી માટેનાં ઉપકરણોને નિયંત્રિત કરવા માટે ખૂબ સરળ નથી. કાપવા માટે, વિશેષ તીક્ષ્ણ "થાઈ" છરીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેમજ તમામ પ્રકારની કટર, મોલ્ડ્સ, નોઇચેઝ અને સ્ટેન્સિલ્સ.
અમારી સંસ્કૃતિમાં રસોઈમાં કોતરણી કરવામાં આવી છે: તહેવારોની કોષ્ટક ફળો (અન્ય શબ્દોમાં, ફળોથી કોતરકામ ) અને શાકભાજી સાથે ઉત્સવની કોષ્ટકને સજાવટ કરવી. સામાન્ય રીતે તેઓ તેજસ્વી, રસદાર રંગોની શાકભાજીઓ પસંદ કરે છે: પીળો, લીલો, લાલ, નારંગી આ ટમેટાં અને ગાજર, મરી અને કોળા, સફરજન અને નારંગી છે. કોતરણીના તકનીકનો ઉપયોગ કરીને, તમે કોઈ પણ વાનગીને સજાવટ કરી શકો છો, પછી ભલે તે બીજા કોર્સ અથવા ડેઝર્ટ હોય.
જો તમે ખોરાકમાં કલાત્મક કટિંગ શીખવા માંગતા હોવ તો તમે ઘરે પણ જઈ શકો છો. આવું કરવા માટે, તે હાર્ડ તાલીમ આપવા માટે પૂરતી છે અને પરિણામ ધીમું નહીં. આ દરમિયાન, અમે તમને આ રસપ્રદ કલાના માસ્ટર માટે નવા નિશાળીયા માટે કોતરકામ પર એક નાના માસ્ટર વર્ગ ઓફર કરીએ છીએ.
શાકભાજીમાંથી કોતરકામ: શરૂઆત માટે મુખ્ય વર્ગ
- પ્રથમ, ઉત્પાદનો તૈયાર કરો: કેટલાક સફેદ કચુંબર બલ્બ, કોબી ફોર્કસ (સફેદ કે બેઇજિંગ) અને એક મધ્યમ કદના ગાજર. બધી શાકભાજીઓ સ્વચ્છ અને સુકા હોવી જોઈએ: કોતરણીમાં આ એક ખૂબ મહત્વનું બિંદુ છે. સાધનોમાંથી તમારે ફક્ત એક નાનું જ જરૂર પડશે
- ફ્લેટ અને ફ્લેટ કોબી પર્ણને શક્ય તેટલું ફ્લેટ પસંદ કરો. તે પાણીની સપાટી પર પડેલા કમળની પાંખને અનુસરશે. જો જરૂરી હોય તો, તમે અસમાન ભાગોને ટ્રિમ કરી શકો છો, પરંતુ તે વિના તે કરવું વધુ સારું છે અને તેના મૂળ સ્વરૂપમાં કોબી પર્ણ છોડી દો.
- હવે કોતરકામ સીધા આગળ વધો. બલ્બને બન્ને સમાન ભાગોમાં કાપો, અને તેમાંના એકને છરી સાથેના નાના સેગમેન્ટમાં કાપ મૂકવો.
- એક વર્તુળમાં ખસેડતા સમાન કદના ભાગોને કાપીને ચાલુ રાખો. જ્યારે બલ્બ વિવિધ કદના વિવિધ સ્તરોમાં તૂટી જાય છે, ત્યારે તેમને એકસાથે જોડો, સહેલાઇથી પાછલા એકની સરખામણીમાં દરેક સ્તરને ખસેડવામાં. આ રીતે, તમારું બલ્બ સફેદ કમળના ફૂલ જેવું હોવું જોઈએ.
- કામના આગળના તબક્કામાં ફૂલના મધ્યમાં ગાજરના ટુકડાનું રૂપાંતર થશે. આવું કરવા માટે, શાકભાજી 3-4 મીમી જાડા વર્તુળોમાં કાપી અને તેમને સૌથી સુંદર અને મોટા પસંદ કરો. તેને અષ્ટકોણનું આકાર આપો, દલીલો મિલીમીટર માટે ધારને કાપીને. ગાજરના આ ટુકડા પર જમણી બાજુના ખૂણાઓ સાથે અને સમગ્ર બાજુએ ઘણાબધા કટકાઓ કરવી જોઇએ - "જાળી".
- ખાતરી કરો કે ભવિષ્યમાં કમળનું ફૂલ બલ્બની છિદ્ર કરતા થોડું વધારે છે - તે આંતરિકમાં ન આવવું જોઈએ.
- કોષ્ટકની આ પ્રકારની સજાવટ તહેવારોની તહેવાર અથવા રોમેન્ટિક ડિનર માટે યોગ્ય છે. આ કોતરણી પદ્ધતિનો ખોરાક માટેનો હેતુ નથી અને સુશોભન ભૂમિકા ભજવે છે, જો કે તે ઇચ્છિત હોય તો તે ખાઈ શકાય છે. તેથી, ઉપર વર્ણવેલ તકનીક મુજબ, થોડા કમળના ફૂલો (એક પ્લેટ માટે 2-3 થી વધુ નહીં) કાપીને ધીમે ધીમે પાણીની સપાટી પર નાખેલા કોબીના શીટ પર મૂકો. આ હેતુ માટેની વાનગીઓ શક્ય તેટલી વિશાળ અને સપાટ તરીકે પસંદ કરવી જોઈએ.
ફળોમાંથી કોતરકામની તકનીકમાં શરૂઆત માટે સમાન ઉત્પાદન કરી શકાય છે. પણ નોંધ કરો કે તમે ગાજર , ઝુચિિની અને કાગળથી પણ સર્જનાત્મક હસ્તકલા બનાવી શકો છો. કલાત્મક કટીંગ, ભલે સામગ્રી ગમે તે હોય, તે ખૂબ સુંદર, સર્જનાત્મક પ્રવૃત્તિ છે અમે માવજત કોતરકામ માં તમે સફળતા માંગો!