તે કોઈ ગુપ્ત છે કે કુદરતી દહીંમાં અસંખ્ય ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. તે આંતરડાના પાચન પર ફાયદાકારક અસર ધરાવે છે, તે ચયાપચય માટે એક પ્રકારનું ઉત્પ્રેરક છે, જે નિશ્ચિતપણે વજનનું સામાન્યરણ કરવા માટે ફાળો આપે છે. દહીંના દૈનિક ઉપયોગથી રોગકારક જીવાણુઓનું જોખમ ઘટાડે છે, વિવિધ પ્રકારની આંતરડાની રોગો અટકાવવામાં આવે છે, અને પ્રતિરક્ષા અને જોમ વધે છે.
સૌથી વધુ ઉપયોગી દહીં ગુણવત્તાવાળા દૂધ અને ખાસ સ્ટાર્ટરથી ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે. બાદમાં કોઈપણ ફાર્મસી અથવા વિશિષ્ટ સ્ટોરમાં મળી શકે છે. દહીં માટે મોટા પ્રમાણમાં અને મોટા સુપરમાર્કેટ્સના ઉત્પાદનોની વ્યાપક ભાત છે.
દહીં માટે કયા પ્રકારનું દૂધ પસંદ કરવું? ઉત્પાદન માટે ઉચ્ચ, સાબિત ગુણવત્તાના મુખ્ય વસ્તુ છે. ઉપયોગ પહેલાં હોમમેઇડ અને જીવાણુરહિત દૂધ ઉકાળવામાં આવવો જોઈએ, અને અલ્ટ્રા-પેસ્ટુરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ તરત જ થઈ શકે છે.
દૂધથી હોમમેઇડ દહીં કેવી રીતે બનાવવો?
દહીં માટેના કોઈપણ સ્ટાર્ટર આવશ્યક બાઈપાડો- અને લેક્ટોબોસિલીનો સમૂહ છે, જે, જયારે ડેરી વાતાવરણ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, તેમાં વિકાસ પામે છે, દૂધને દહીંમાં ફેરવીને. યોગના ઉત્પાદનમાં લાભકારક બેક્ટેરિયા સાથે પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોની વૃદ્ધિને રોકવા માટે, ઉપયોગમાં લેવાયેલી વાનગીની નિરપેક્ષ વંધ્યત્વ તેની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. એ જ હેતુ માટે હોમમેઇડ અને સામાન્ય પેકેજ્ડ દૂધને પૂર્વ બનાવવાની જરૂર છે.
તો ઘરે દહીં માટે સ્ટાર્ટર કેવી રીતે બનાવવો? સ્ટાર્ટર કલ્ચરના લાભદાયી બેક્ટેરિયાના કામ માટે શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ બનાવવા માટે, 38 થી 42 ડિગ્રીની રેન્જમાં તાપમાનને ગરમ અથવા ઠંડુ કરવું (ઉકળતા પછી) હોવું જોઈએ. કોઈ પણ કિસ્સામાં એ આગ્રહ રાખવામાં આવે છે કે આ તાપમાનનો આંક વટાવી જશે, અન્યથા ખારામાં જીવાણુ નાશ પામશે અને દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયા નિરાશાજનક બગડશે.
તેથી, જો દૂધનું જરૂરી તાપમાન પહોંચી ગયું હોય, તો તેને ઉત્પાદકની ભલામણો અનુસાર દહીંના સ્ટાર્ટર સાથે ભરો અને ચમચી સાથે સારી રીતે મિશ્રણ કરો, કન્ટેનરને ઢાંકણની સાથે આવરી દો અને તેને ગરમ કરો. દૂધને દહીંમાં રૂપાંતર કરવાની સક્રિય પ્રક્રિયા માટે, માધ્યમનું પ્રારંભિક તાપમાન જાળવવું જરૂરી છે. તેથી અમે ગરમ જગ્યામાં કામ કરવાની જગ્યા સાથે આવરણવાળા વાસણને લપેટીએ અને આઠ કલાક માટે અથવા સ્ટાર્ટરની ઉત્પાદકની ભલામણો અનુસાર છોડી દો. અમે ધ્યાનમાં લે છે કે
તૈયાર દહીંનો ત્રીજો ભાગ ઉત્પાદનના આગામી ભાગ માટે સ્ટાર્ટર તરીકે વાપરી શકાય છે. આ રકમ પર યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલા દૂધની વધુ ત્રણ પિરસણીની જરૂર પડશે. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થતાં બે અઠવાડિયા માટે આથોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
દહીં સાથે હોમમેઇડ દહીં - દહીંમાં દહીં
દહીંમાં હોમમેઇડ દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયા સરળ બને છે, કારણ કે આ ગેજેટ એક આદર્શ અંતિમ પરિણામ મેળવવા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાનને જાળવી શકે છે. તે ખમીર સાથે મિશ્રિત 38-40 ડિગ્રીના તાપમાને ગરમ અથવા ઠંડુ હોય છે, જે ઉપકરણના કપ ઉપર રેડવું અને તેને સ્ટાર્ટર અને દહીંના પેકેજીંગ પર સૂચનો અને ભલામણો અનુસાર ચાલુ કરે છે.