કન્ફિટ (ફ્રેન્ચ) માંસની જાળવણી અને જાળવવાનો એક ખાસ નાજુક ફ્રેન્ચ પરંપરાગત રસ્તો છે: માંસ તેના પોતાના રસ અને ચરબીના નીચા તાપમાને દબાવવામાં આવે છે. રાંધેલા માંસને ગ્રેસેટેડ પોટ્સમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે (દક્ષિણી પ્રદેશોમાં, ઓલિવ ઓઇલનો ઉપયોગ ચરબીને બદલે). ઉત્પાદનોની તૈયારી અને સંગ્રહ કરવાની પદ્ધતિઓ અન્ય લોકોની પરંપરાઓમાં જાણીતી છે. અલબત્ત, ચરબીથી ડરવું નહીં, તાજેતરની સંશોધન મુજબ, અમને તેની જરૂર છે - વાજબી જથ્થામાં, અલબત્ત, ઉપરાંત, ચરબી રહિત ખોરાક મૂળભૂત રીતે અપ્રિય અને સ્વાદને ઘૃણાસ્પદ છે.
કબૂલાત જેવી પદ્ધતિ પાણીફળ (બતક, હંસ) અને ડુક્કરનાં માંસની તૈયારી માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે, પરંતુ અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે ચિકનથી ભસ્મ કરી શકાય છે.
ચિકન માંસ ડક અને હંસ કરતાં સસ્તું છે, એક નિયમ તરીકે, શહેરોમાં, તે શબના અલગ ભાગના સ્વરૂપમાં ખરીદી શકાય છે, ઉપરાંત, માનવ શરીર દ્વારા પાચન કરવું સરળ છે. પરંતુ ... આપણને ઘણું ચરબીની જરૂર છે. ઉપલબ્ધતા અને ઇચ્છા પર આધાર રાખીને, અમે ચિકન અતિરિક્ત ચરબી, અથવા હંસ અથવા ડુક્કર તરીકે ચિકન confit ની તૈયારી માટે સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકો છો, આવા સંયોજનો પણ gastronomically રસપ્રદ રહેશે
રાંધવાના પ્રતિબંધનો મુખ્ય નિયમ: મહત્તમ રસોઈ તાપમાન 80 થી 130 (બરાબર, 150) ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે, જો તમારી પાસે ઉન્નત પકાવવાની પ્રક્રિયા છે, જો ન હોય તો, સમસ્યા ઉકેલાય છે (આવા ઉપકરણો પણ છે - જ્યોત વિભાજક, ).
કોગ્નેક સાથે ચિકન યકૃતની રચના
ઘટકો:
- તાજા અથવા તાજી સ્થિર ચિકન યકૃત - 300 ગ્રામ;
- ચરબી ચિકન (હંસ અથવા પોર્ક) ઊંધું -150 જી;
- જમીન મસાલા (કાળા મરી અને સુગંધિત, લવિંગ, લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ, જમીન ધાણાના બીજ);
- કોગનેક અથવા દ્રાક્ષ, સફરજન અથવા પેર બ્રાન્ડી - 1 tbsp. ચમચી
તૈયારી
તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ઠંડક રશિયન સ્ટોવમાં, અથવા ઠંડક "સ્વીડિએન" (દૂર કરી શકાય તેવી રિંગ્સ સાથે સ્ટોવ સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) પર રસોઇ કરી શકો છો.
અમે યકૃત તૈયાર કરીશું: અમે તેને કોગળા, એક ઓસામણિયું માં પાછા ફેંકવું પડશે, અને પછી - હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ પર જમીનમાં મસાલા, બ્રાન્ડીના પીણાંના મિશ્રણથી થોડું ઉમેરો અને સમૃદ્ધપણે છંટકાવ કરવો. ચિકન યકૃત pomarinuetsya દો ઓછામાં ઓછા એક કલાક 2, અને વધુ સારી - રાત્રે. ગુપ્ત પ્રવાહી મીઠું અને - રાંધવામાં કરી શકાય છે
અમે ઊંડા ફ્રાઈંગ પાનમાં રસોઇ કરીશું - યકૃત ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે એક ફ્રાઈંગ પાન માં ચરબી ઘણો ઓગળે. આગ પુરવઠો સૌથી નીચો હોવો જોઈએ. ચાલો લીવરને સંપૂર્ણપણે ચરબીમાં નિમજ્જન કરીએ, ઢાંકણ સાથે ફ્રાઈંગ પેનને આવરી દો અને લગભગ 30-40 મિનિટ માટે પીડા કરીએ (હકીકતમાં - ચરબી ન હોય, ફ્રાય નહીં) પીડા ન કરવા માટે ખૂબ લાંબો હોવો જોઈએ - યકૃત સખત બનશે.
રેડીનેસ પ્રયોગ દ્વારા ચકાસાયેલ છે: અમે એક ટુકડો બહાર કાઢે છે, કાપી, રંગ જોવા, તે સ્વાદ અમે સિરૅમિક કન્ટેનર (એક વાટકી, એક પોટ) માં તૈયાર યકૃત મૂકી, તે ચરબી સાથે ભરો, જેમાં તે બાફવામાં આવી હતી, ઢાંકણ અથવા પ્લેટ સાથે આવરી લેવામાં. આ વાની લાંબા સમય સુધી અને રેફ્રિજરેટર વગર રાખવામાં આવે છે. કોઈપણ સમયે, તમે મૌન લઈ શકો છો અને કોઈપણ સાઇડ ડિશ અથવા ફક્ત બ્રેડ, તાજા શાકભાજી અને ગ્રીન્સનાં એક ટુકડા સાથે ખાઈ શકો છો.
એ જ રીતે, તમે ચિકન વેન્ટ્રિકલ્સમાંથી કબૂલ કરી શકો છો, માત્ર રસોઈ સમય ઓછામાં ઓછા 2.5-3 કલાક હશે.
ઉપરાંત, ચિકનના પગમાંથી કબજામાં લેવાનું તે સ્વાદિષ્ટ બનશે, તે પહેલાં તેને અથાણું પહેલાં, તે પહેલા પીન અને જાંઘમાં કાપી શકાય છે, અને હિપને 2 અલગ ભાગોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. આગળ, અમે ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે ઉપર વર્ણવ્યા અનુસાર ચરબીમાં ચિકન માંસ તૈયાર કરીએ છીએ.
તમે ચિકન સ્તનથી કબૂલ કરી શકો છો. બે ટુકડાઓ માં ચિકન સ્તન બેરલ માંથી ત્વચા સાથે પટલ કટ. તમે દરેક ટુકડાને અડધો ભાગ કાપી શકો છો. કોગનેક અથવા બ્રાન્ડી સાથેના મસાલામાં માંસને કાપે છે, પછી પગ તરીકે તૈયાર કરો (ઉપર જુઓ). સ્તનમાંથી માંસ અંશે શુષ્ક છે, રસોઈ દરમ્યાન તે ચરબી સાથે સંતૃપ્ત થઈ જાય છે અને વધુ ટેન્ડર બની જાય છે. પ્રકાશ વાઇન સાથે ચિકન કબૂલાત સેવા આપે છે - તે સારી રીતે શોષણ કરવામાં આવશે.