નેધ્લેક્સ ઝેક રિપબ્લિક અને સ્લોવાકિયામાં લોકપ્રિય વાનગી છે. નામ "ડુમલિંગીંગ્સ" જર્મન શબ્દ "knödel" (તે "ડમ્પલિંગ" તરીકે ભાષાંતર કરી શકાય છે) પરથી ઉતરી આવ્યું છે. XIX મી સદીની શરૂઆતમાં ચેક નામ (સ્લોવૅક ભાષામાં, તેનો થોડો અલગ ઉચ્ચારણ) માં તેનું નામ નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું, અને ડુપ્લિંગ્સ પોતે ચેક્સ અને સ્લોવાકનું રાષ્ટ્રીય વાનગી બની ગયું હતું. પરંપરાગત ઉત્તમ નમૂનાના ડમ્પલિંગ વાનગીઓ ઑસ્ટ્રિયન રાંધણ પરંપરાઓમાંથી આવે છે, વધુ ચોક્કસપણે, વિયેનીઝ વાનગીઓમાંથી, પાછળથી ચેક રિપબ્લિક અને સ્લોવાકિયામાં શુદ્ધ થઈ છે, જે ઓસ્ટ્રો-હંગેરિયન સામ્રાજ્યનો ભાગ હતા. ડુપ્લીંગ બાફેલી કણકના ઉત્પાદનો (અથવા બટેકા) છે, ક્યારેક ભરવાથી (તે મીઠાઈ હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફળ અથવા બિન-મીઠી). કુટીર પનીરમાંથી ડુપ્લિંગ પણ લોકપ્રિય છે.
ડમ્પિંગ કેવી રીતે રાંધવા?
ડુપ્લિકેશન પાણી અથવા વરાળમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તે કાં તો દડાઓના રૂપમાં રચાય છે, અથવા પ્રથમ તે કણકની પાતળી રખડુ બનાવે છે, જે કાપીને કાપીને બનાવવામાં આવે છે, જેના પછી ડમ્પિંગ રાંધવામાં આવે છે. ચેક બનાવટ અનુસાર રાંધેલા ડુપ્લિંગ, ખાસ ડમ્પિંગમાં (મોટા પર્યાપ્ત દડાઓના રૂપમાં) ભરવાથી અલગ વાનગી તરીકે સેવા આપી શકાય છે. ભરણ વગર ડમ્પ્લીંગ સામાન્ય રીતે માંસની વાનગી (ઉદાહરણ તરીકે, બીફ ગ્લેશ સાથે) અને / અથવા વિવિધ જાડા ચટણીઓ સાથે આપવામાં આવે છે. તૈયાર કરવા અને ડુપ્લિંગ્સ સાથે સૂપ (સૂપ માટે તેઓ નાના દડાઓના સ્વરૂપમાં બનાવે છે અને "ડમ્પલિંગ" કૉલ કરો). રસોઈની પ્રક્રિયાના અંતમાં ડુપ્લિકેશન સૂપમાં ઉમેરાય છે અને થોડી મિનિટો માટે ઉકાળવામાં આવે છે. ડુપ્લિંગ્સ સાથેનો સૂપ પણ ચેક રિપબ્લિક અને સ્લોવાકિયામાં ખૂબ લોકપ્રિય વાનગી છે.
Knedliks: ક્લાસિક રેસીપી
ઘટકો:
- 1 કિલો ઘઉંનો લોટ;
- 0,5-0,6 લિટર દૂધ;
- 30 ગ્રામ આથો;
- કુદરતી માખણના 80 ગ્રામ;
- થોડું મીઠું;
- ખાંડ એક ચપટી
કણકની તૈયારી:
અમે લોટ અને પિગ જ જોઈએ. ખમીર થોડો લોટ અને ખાંડ સાથે ગરમ દૂધ (150 મી) માં ભળે છે ચાલો 15 મિનિટ સુધી ગરમ સ્થળે ઊભા રહીએ. અમે ઓલ, મધુર માખણ અને ગરમ દૂધ સાથે કણક ભેળવી, ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરી રહ્યા છે. તમે 1-2 ઇંડા ઉમેરી શકો છો. આ કણક બેહદ નથી ચાલુ જોઈએ, તે નરમ પ્રયત્ન કરીશું. અમે હાથથી સારી રીતે, વધુ સારી રીતે માટી પાડીએ છીએ. અમે કણકને વાટકામાં નાંખો, તેને બાઉલમાં મુકો, તેને સ્વચ્છ શણના હાથમોઢું ઢાંકણથી આવરે છે અને તેને 20-30 મિનિટ માટે છોડો.
ડમ્પિંગ કેવી રીતે કરવી?
અમે કણક ભેળવી અને બોલમાં રચના (સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે) અથવા આપણે કણકમાંથી સોસેજ રચે છે અને તેમને કાપી નાંખે માં કાપી નાખો. દંપતી (20 મિનિટ) અથવા માત્ર એક સૉસપૅન (પછી તે ઝડપથી બહાર વળે છે) માં ઉકળતા પાણીમાં ડુપ્લિંગ કરો, જેમ કે ડુપ્લિંગ્સ અથવા વારેનિકી. જો ડુપ્લિંગ્સ ચૂકી ગયાં હોય તો, તેને કેટલાક જાડા ચટણી સાથે રેડવું સારું છે, ઉદાહરણ તરીકે, માખણ, ખાટા ક્રીમ, સુવાદાણા અને લસણ સાથે - તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હશે. તમે જાડા ગ્લેશ સાથે કામ કરી શકો છો. અથવા તેને ઓગાળવામાં ચરબી સાથે રેડવાની અને અદલાબદલી લીલા ડુંગળી સાથે સેવા આપે છે. રેસીપી, અલબત્ત, ચેક છે, પરંતુ જો આપણે ડુપ્લિંગ્સ સાથે બીયરની સેવા કરીએ છીએ, તો પછી થોડી માત્રામાં, અન્યથા ટેબલમાંથી ઉઠાવવું મુશ્કેલ હશે. જો આપણે માંસની વાનગી સાથે ડુંગળીની સેવા કરીએ તો, ડાર્ક બીયર પસંદ કરવું વધુ સારું છે. અને કેટલાક વાઇન, બોહેમિયન અથવા મોરાવિયન આપવા વધુ સારું છે.
બટાટા ડમ્પિંગ
પોટેટો ડમ્પિંગ પણ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ છે. તેમની તૈયારી માટે રેસીપી ખૂબ જ જટિલ છે
ઘટકો:
- બટાટાના 500 ગ્રામ;
- 1-2 ચિકન અથવા 5 ક્વેઈલ ઇંડા;
- લોટ - 200 ગ્રામ;
- મીઠું - સ્વાદ માટે;
- પણ સ્વાદ - ચરબીયુક્ત કરવું;
- તળેલું ડુંગળી
તૈયારી:
અમે મીઠું પાણી સાથે આગ પર એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકી. નાના છીણી પર બટાકાની ઝડપથી સાફ કરો અને ત્રણ. અમે ઝડપથી કામ કરીએ છીએ જેથી બટાટા અંધારું ના થાય. રચના રસ ભાગ ભાગ્યે જ થાય છે. લોખંડની જાળીવાળું બટાકાની ઇંડા, લોટ, મીઠું ઉમેરો અને કણક ભેળવી ઉમેરો. તમે તમારા હાથથી બોલમાં રોલ કરી શકો છો, પરંતુ તમે પાણીમાં ડૂબેલું ચમચી સાથેના કણકના નાના નાના ટુકડાને અલગ કરી શકો છો, અને તેને પાનમાં ઉકળતા પાણીમાં ઘટાડી શકો છો. ધીમે ધીમે stirring, 6-8 મિનિટ માટે બટાટા ડમ્પિંગ કુક કો. બટાકાની ગરમ ડમ્પિંગને ઓગાળવામાં આવેલી ડુક્કરના ચરબીવાળા અને તળેલું ડુંગળી સાથે પુરું પાડવામાં આવે છે, તેમાંથી વિનિમય છે. તે સાર્વક્રાઉટની અલગથી સેવા આપવા માટે પણ સારો છે.