ઘણા લોકો સ્વાદિષ્ટ કેચઅપ વગર ખોરાકની કલ્પના કરી શકતા નથી. કેચઅપ, અધિકાર દ્વારા, આપણા દેશમાં સૌથી લોકપ્રિય ચટણીઓમાંથી એક માનવામાં આવે છે. સ્ટોર છાજલીઓ પર તમે દરેક સ્વાદ માટે કેચઅપ પસંદ કરી શકો છો. સૌથી લોકપ્રિય કેચઅપ ઉત્પાદકો - હેઇન્ઝ અને બાલ્ટીમોર દર વર્ષે વિવિધ પ્રકારની નવીનતાઓ આપે છે. અમે દરરોજ અમારા ટીવી સેટ્સ (ઉદાહરણ તરીકે, બાલ્ટિમોરની પ્રસિદ્ધ કેચઅપ જાહેરાત "જ્યારે મારી પ્રિય કેચઅપ વહે છે") પર સ્ક્રીન પર કેચઅપ જાહેરાત જોવા મળે છે અને તેના માટે આભાર, અમે તમામ નવીનતાઓ વિશે શીખીએ છીએ.
કેચઅપના માતૃભૂમિને ચાઇના માનવામાં આવે છે. તે આ દેશમાં હતું કે પ્રથમ વખત ટમેટાની ચટણી આધુનિક કેચઅપ જેવી દેખાઈ હતી . યુરોપના પ્રદેશમાં, કેચઅપ સત્તરમી સદીમાં તૈયાર થવાનું શરૂ થયું, પરંતુ આ સોસની સૌથી જૂની વાનગીઓમાં ટમેટાંનો સમાવેશ થતો ન હતો. મધ્ય યુગમાં, કેચઅપ બદામ અને મશરૂમ્સમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી હતી, જે ઘણી વખત એનોવાવીઓ અને કઠોળથી થતી હતી. તે દિવસોમાં, કેચઅપ માટેનું માછલી માછલીનું દળ હતું અને વીસમી સદીની શરૂઆતમાં ટમેટા કેચઅપનું ઉત્પાદન થતું હતું. એન્ટ્રપ્રિન્યોર હેનરી હેઇન્ઝ સૌપ્રથમ હતા, જે વેક્યૂમ બાષ્પીભવન દ્વારા ટમેટા પેસ્ટ દ્વારા કેચઅપ તૈયાર કરી હતી. તે પછી, હેઇન્ઝે કેચઅપનું ઉત્પાદન સ્થાપ્યું અને તેનું પોતાનું નામ પોતાના ટ્રેડમાર્ક રાખ્યું. આ પધ્ધતિને લાંબા સમય સુધી ઓરડાના તાપમાને રૂમમાં કેચઅપ સંગ્રહવાની મંજૂરી છે. ખૂબ જ પાછળથી, કેચઅપમાં તેની ઘનતા સૌથી મૂલ્યવાન ગુણવત્તા બની. આ માટે, સ્ટાર્ચને ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવ્યું હતું ખૂબ જ પાછળથી, વિવિધ સ્વાદ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ દેખાયા, મૂળ રીતે કેચઅપ કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી ફક્ત તૈયાર ચટણી હતી.
આધુનિક કેચઅપની રચનામાં નીચેના ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: ટમેટાં, ડુંગળી, બલ્ગેરિયન મરી, કાળા અને લાલ મરી, મીઠું, ખાંડ, સરકો.
ઘરમાં કેચઅપની તૈયારીમાં ફક્ત થોડા કલાક લાગે છે. રસોઈ કેચઅપનો સિદ્ધાંત પૂરતો સાદો છે: ટામેટાને મધ્યમ કદના સ્લાઇસેસમાં કાપીને, એક કપમાં મૂકીને નાની ફીટમાં મૂકી દેવું, ડુંગળીને વિનિમય કરવો, બલ્ગેરિયન મરીનો વિનિમય કરવો અને તેમને કાપી નાખવો અને આ શાકભાજીને ટામેટાંમાં ઉમેરો. શાકભાજીનું મિશ્રણ એક બોઇલમાં લાવવામાં આવવું જોઈએ અને ઢાંકણની સાથે ઉકાળીને ત્યાં સુધી અડધા સુધી તેનો આદર ન થાય ત્યાં સુધી. તે પછી, મિશ્રણ ઠંડું અને એક સરખું સમૂહ મેળવવા માટે ચાળવું દ્વારા ઘસવામાં જોઈએ. પરિણામી સમૂહ ફરીથી આગ પર મૂકવામાં આવશે, એક ગૂમડું લાવવા અને મીઠું, મરી, ખાંડ અને સરકો ઉમેરો. પ્રવાહીની માત્રા પર આધાર રાખીને, બધું મિશ્રણ કરવું અને થોડા વધુ કલાકો માટે રસોઇ કરવી સારું છે. તૈયાર કેચઅપ શિયાળા માટે ટ્વિસ્ટ માટે કેન પર રેડવામાં શકાય છે, અથવા ઠંડી અને વિવિધ વાનગીઓ માટે સેવા આપે છે. કેચઅપનું બચાવ શાકભાજી અને સલાડને સાચવવાથી અલગ નથી.
રસોઈ કેચઅપ ઓફ સિક્રેટ્સ:
- રેસીપી માં તીવ્ર કેચઅપ ની તૈયારી માટે તમે પૅપ્રિકા, મરચાં અને મોટી સંખ્યામાં મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે. કેચઅપ મરચાંને શીશ કબાબ અને અન્ય ઘણા માંસ વાનગીઓ માટે શ્રેષ્ઠ ચટણી ગણવામાં આવે છે;
- કેચઅપ માટે શ્રેષ્ઠ મસાલાઓ છે: તજ, લવિંગ, ધાણા, સૂકી મસ્ટર્ડ, તુલસીનો છોડ બધા મસાલા પૂર્વ-મિશ્રિત હોવા જ જોઈએ, જાળી માં લપેટી અને 20-30 મિનિટ માટે હોટ સોસ મૂકવામાં, પછી દૂર;
- મીઠી અને ખાટા કેચઅપ ઉત્પાદન માટે તે વધારો જરૂરી છે
બલ્ગેરિયન મરીની રકમ, અને ખાંડ અને સાઇટ્રિક એસિડને રસોઇ કરવાની પ્રક્રિયામાં; - કેચઅપ માત્ર ટામેટાંથી રાંધવામાં આવે છે, ટમેટા પેસ્ટથી કેચઅપ ખૂબ લોકપ્રિય છે. કેટલાક ગૃહિણીઓ ફળોમાંથી અથવા સફરજનથી કેચઅપ પણ તૈયાર કરે છે, પરંતુ આ ચટણીનો સ્વાદ પરંપરાગત કેચઅપથી અલગ પડે છે;
- કેચઅપમાં અદલાબદલી લસણના ઉમેરાથી આ ચટણીનો પ્રવાહી અને તીક્ષ્ણતા, અને વિવિધ તાજી વનસ્પતિઓ - અસામાન્ય સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે;
કેચઅપ વિશે અને અન્ય એક રસપ્રદ હકીકત: કેચઅપ, એટલા લોકપ્રિય ચટણી કે તેમના માનમાં વિશ્વ-પ્રસિદ્ધ યુવા સ્પેનિશ પોપ ગ્રૂપ લસ કેચઅપ (લાસ કેચઅપ) નામ આપવામાં આવ્યું હતું .