સૌથી ઉપયોગી અને ઉત્સાહી સ્વાદિષ્ટ કળ રાઈ ખમીર પર આથોની ભાગીદારી વિના મેળવી શકાય છે. અને રાઈના લોટ અને બ્રેડમાંથી ઘરે આવા પીણું કેવી રીતે તૈયાર કરવું, અમે નીચે અમારા વાનગીઓમાં કહીશું
ખમીર વગરના ખમીર પર રાઈના લોટમાંથી કવસે - રેસીપી
ઘટકો:
સ્ટાર્ટર માટે:
- રાય લોટ - 255 ગ્રામ;
- દાણાદાર ખાંડ - 25 ગ્રામ;
- કિસમિસ - 15 પીસી.;
- ફિલ્ટર કરેલ પાણી;
કવસે માટે:
- રાય લોટ - 255 ગ્રામ;
- દાણાદાર ખાંડ - 115 ગ્રામ;
- કિસમિસ - 15 પીસી.;
- પાણી ફિલ્ટર - 5 લીટર
તૈયારી
શરૂઆતમાં, રાઈના લોટના ખમીરને તૈયાર કરો. આવું કરવા માટે, તેને દાણાદાર ખાંડ સાથે ભેગું કરો અને ખાટા ક્રીમ જેવા મિશ્રણની પોત મેળવવા માટે પાણી ઉમેરો. અમે શેરડીને સ્ટોકમાં ઉમેરીએ છીએ અને તેને એસિડ sourdough ની પ્રાપ્તિ પહેલાં કેટલાક દિવસો સુધી તેને ગરમીમાં છોડી દઈએ છીએ.
જો ખળભળાટ તૈયાર હોય તો, તમે રસોઈની કવસે સીધી આગળ વધી શકો છો. આવું કરવા માટે, પ્રથમ આશરે ચાર અને અડધા લિટર પાણી ઉકળવા, અને બાકીના પાણી ખાંડ અને રાઈ લોટ મિશ્રણ પાતળું. પછી નાના ભાગો માં ઉકળતા પાણી સાથે મિશ્રણ યોજવું અને સારી રીતે મિશ્રણ. અમે ઢાંકણ સાથે ઢાંકણ સાથે અને એક પ્લેઇડ અથવા ટેરી ટુવાલ સાથેના કન્ટેનરને આવરી લે છે અને તેને ચારથી પાંચ કલાક માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, સમાવિષ્ટો ઓરડાના તાપમાને ઠંડું જોઇએ. પછી આપણે ખમીરને ઉમેરીએ, તે જગાડવો, તેને ઢાંકણ અને ટુવાલ સાથે ફરીથી આવરે છે અને તેને સાત કલાક સુધી ગરમીમાં મુકો. અમે બોટલ પર ક્વાસ રેડવાની છે અને તે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. ઠંડક પછી, પીણું ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. જાડા, રસોઈની કવસેથી છોડી, પીવાના તૈયારી માટે તૈયાર થઈ શકે છે. તે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો, અને ઉપયોગ કરતા પહેલા, થોડો જથ્થો રાઈ લોટ, ખાંડ અને પાણીને "ફીડ" કરો અને ગરમીમાં "પુનર્જીવિત થવું" સમય આપો.
રાઈ બ્રેડમાંથી ખમીર વિના હોમમેઇડ ક્વોસ
ઘટકો:
સ્ટાર્ટર માટે:
- કાગળ સાથેની કાળી બ્રેડ - 2 સ્લાઇસેસ;
- દાણાદાર ખાંડ - 10 ગ્રામ;
- બાફેલી ગરમ પાણી - 460 મિલી;
કવસે માટે:
- રાયના લોટ - 250 ગ્રામ;
- દાણાદાર ખાંડ - 120 ગ્રામ અથવા સ્વાદ;
- રાઈ બ્રેડ રુસ્ક - 2 મોટી મુઠ્ઠી;
- પાણી ફિલ્ટર ખંડ તાપમાન;
- કિસમિસ
તૈયારી
શરૂઆતમાં, હોમમેઇડ કવસે તૈયાર કરવા માટે, અમે ખમીર તૈયાર કરીએ છીએ. આ માટે, કાળો અખરોટની બ્રેડ કાપીને નાના સમઘનમાં કાપીને પકાવવાની શીટ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલવામાં આવે છે. બ્રેડ ટુકડાઓ માત્ર સૂકાયા ન હોવા જોઈએ, પણ સહેજ નિરુત્સાહિત. ફિનિશ્ડ પીણુંના સ્વાદનું રંગ અને તીવ્રતા ક્રેકર્સ માટેનો રંગ કેવી રીતે સમૃદ્ધ છે તેના પર આધાર રાખે છે. અમે એક બરણીમાં ઠંડુ ઘેલું ઘાટી જવું, ગરમ પાણી બાફેલા પાણીથી ભરીએ, રેડ ખાંડ ઉમેરો, બે દિવસ માટે એક ટુવાલ હેઠળ હૂંફાળો છોડી દો. તૈયાર કરેલા ખમીરને તીવ્ર અમ્લીય ગંધ અને સ્વાદ સાથે છિદ્રાળુ થવું જોઈએ.
રાઈની બ્રેડનો પરિણામે થતા રોટલીને ત્રણ લિટરની બરણીમાં રેડવામાં આવે છે, રાઈ રસ્ક્સના બે છંટકાવ, પચાસ ખાંડના ગ્રામ ઉમેરો અને હેંગરો પર જારમાં પાણી ઉમેરો. અમે ટુવાલ અથવા પેશીઓના કટથી તૈયાર કરીને વહાણને કાપીએ છીએ અને તેને બે દિવસ માટે ગરમીમાં મૂકો. હવે પ્રવાહી ઘટકને અન્ય કન્ટેનરમાં મર્જ કરો,
જારમાં બાકી રાઈની બ્રેડનો જાડા પીવાના એક અનુગામી ભાગને બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે, તેનો ઉપયોગ સ્ટાર્ટર તરીકે થાય છે.