ચરબી તાજેતરમાં બદનામ માં ઘટી છે. એક તરફ, આ ચોક્કસપણે સાચું છે - ફેટી ખોરાક ખૂબ જ કેલરી ધરાવે છે, અને સંવાદિતાને અનુસરે છે, દરેક કેલરી ખાવામાં કડક રીતે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. પરંતુ ભૂલશો નહીં કે પોષક તત્ત્વોના આ વર્ગના સંપૂર્ણ અસ્વીકારથી ગંભીર આરોગ્ય સમસ્યાઓ લાવી શકાય છે. છેવટે, તેમની રચનામાં આપણા શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી ઘણા ઘટકો શામેલ છે: ઉદાહરણ તરીકે, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.
આ કનેક્શન શું છે?
જો તમને ઓર્ગેનિક રસાયણશાસ્ત્રના અભ્યાસક્રમ યાદ છે, તો તે તારણ આપે છે કે ચરબી ગ્લિસરિન અને ફેટી એસિડ્સના સંયોજનો છે.
ફેટી એસિડ એ કાર્બનિક પદાર્થો છે, જેમના પરમાણુઓ -કોહ ટુકડો, જે એસિડ ગુણધર્મો માટે જવાબદાર છે, તે કાર્બન પરમાણુ સાથે જોડાયેલ છે, જે ક્રમશઃ આંતરિક રીતે જોડાયેલા છે. દરેક કાર્બન પરમાણુને થોડા વધુ હાઇડ્રોજન જોડવામાં આવે છે, પરિણામે, ડિઝાઇન લગભગ નીચેના સ્વરૂપ છે:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
એવું બને છે કે કેટલાક એસિડમાં "કાર્બન" એકબીજા સાથે જોડાયેલા નથી, પરંતુ 2 બોન્ડ્સ દ્વારા:
CH3- (સીએચ = સીએચ) એન-કોહ
આવા એસિડને અસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે.
જો સંયોજનમાં ઘણાં કાર્બન પરમાણુઓ હોય તો, તેઓ બીજા બોન્ડ્સ દ્વારા એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોય છે, પછી તે એસિડને પોલિઅનસેચરેટેડ કહેવામાં આવે છે, ગ્રીક "પોલિસ" થી, જેનો અર્થ ઘણો થાય છે.
બાદમાં, કેટલાક જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, એટલે કે:
- ઓમેગા -9;
- ઓમેગા -6;
- ઓમેગા -3 પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડ
તેમાંથી જેમાંથી અસંતૃપ્ત એસિડનો સમાવેશ થાય છે, તે હકીકત એ છે કે જે કાર્બન અણુની ગણતરી કરે છે, જો આપણે અણુના બિન-એસિડથી શરૂ કરીએ (CH3-), પ્રથમ 2-એનડી બોન્ડ હશે.
તેમ છતાં, આપણું શરીર ઓમેગા -9 એસિડ પેદા કરે છે, પરંતુ 2 અન્ય જૂથોના પ્રતિનિધિઓ આપણને મળે છે, માત્ર ખોરાકથી.
શા માટે બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની જરૂર છે?
આ સંયોજનો બધા પ્રાણી કોશિકાઓના શેલ માટે એક આવશ્યક ઘટક છે - કહેવાતા કોષ પટલ. વધુમાં, વધુ જટીલ કોશિકાની પ્રવૃત્તિ, તેના શેલમાં પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ વધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, અમારી આંખના રેટિના કોશિકા કલામાં, લગભગ 20% આ એસિડ્સ અને ચામડી ચામડીના ચરબી કોશિકાઓના શેલમાં, તેમની સામગ્રી 1% થી ઓછી છે.
બાંધકામ કાર્ય ઉપરાંત, આ પદાર્થો એન્ડોહોર્મન્સના બાયોસિંથેસિસ માટે જરૂરી છે - પદાર્થો કે જે સેલની પ્રવૃત્તિને અસર કરે છે જેમાં સ્થાનિક હોર્મોન્સ "રચના કરવામાં આવી હતી, તેથી વાત કરી શકાય છે." હું તેમના વિશે વધુ વાત કરવા માંગુ છું, કારણ કે આ સંયોજનો આપણા શરીરમાં થતી ઘણી પ્રક્રિયાઓ માટે જવાબદાર છે.
તેથી, એન્ડો-હોર્મોન્સ પીડા અને બળતરાના પ્રારંભ અથવા અદ્રશ્ય જેવી વસ્તુઓ નિયંત્રિત કરે છે, અને ગંઠાઈ જવા માટે લોહીની ક્ષમતાને પણ અસર કરે છે. તે રચના કરવામાં આવે છે, જેમ ઉપર જણાવેલ છે, જે પહેલેથી જ અમને ઓળખાય છે તે એસિડમાંથી આવે છે, જે કોશિકા કલામાં સમાયેલ છે. અને વિવિધ જૂથોમાંથી, વિવિધ સમસ્યાઓ ઉકેલવા માટે હોર્મોન્સ બનાવવામાં આવે છે. તેથી, ઓમેગા -6 એસિડમાંથી માનવ પદાર્થોના પર્યાપ્ત પ્રતિભાવ માટે પર્યાવરણીય પરિબળોને નુકસાન પહોંચાડવા માટે જવાબદાર પદાર્થો બનાવવામાં આવે છે. આવા અંતઃસ્ત્રાવી લોહીની સુસંગતતામાં વધારો કરે છે, જે ઘાવ દરમિયાન તેને મોટો નુકશાન અટકાવે છે, અને તે બળતરા અને પીડાને પણ કારણ આપે છે - અપ્રિય પ્રતિક્રિયાઓ, પરંતુ જીવન ટકાવી રાખવા માટે જરૂરી છે. તેમ છતાં, જો આ પદાર્થો વધુ પડતા હોય તો, પ્રક્રિયા નિયંત્રણમાંથી બહાર જાય છે: લોહી ખૂબ ચીકણું બને છે, દબાણની કૂદકા, રુધિરવાહિનીઓમાં રક્તની ગંઠાવાનું સ્વરૂપ, હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકના વધતા જોખમ અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ વધારો.
ઓમેગા -3 પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડ્સમાંથી પ્રાપ્ત થતા એન્ડો-હોર્મોન્સની વિરુદ્ધ અસર હોય છે: તેઓ બળતરાયુક્ત પ્રતિક્રિયાઓ ઘટાડે છે, લોહી પાતળું કરે છે, પીડાને દૂર કરે છે. તદુપરાંત, શરીરના ઓમેગા -3 એસીડની સાંદ્રતા જેટલી ઊંચી હોય છે, તેમાંથી ઓછું હોર્મોન્સ ઓમેગા -6 એસિડથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. જો કે, તમારે બાદમાં સંપૂર્ણપણે છોડી ન જોઈએ, કારણ કે આ કિસ્સામાં હાયપોટેન્શન, લોહીની ગરીબ સુસંગતતા અને સ્થાનિક રોગપ્રતિરક્ષામાં ડ્રોપ આપવામાં આવે છે. આદર્શ રીતે, જો ઓમેગા -6 ના 4 ભાગો માટેનો ખોરાક ઓમેગા -3 ફેટી એસિડનો એક ભાગ હશે.
બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં સમૃદ્ધ પ્રોડક્ટ્સ
બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના સ્ત્રોત આ પ્રમાણે છે:
- સૌથી વનસ્પતિ તેલ, ઉદાહરણ તરીકે - સૂર્યમુખી, ઓલિવ, રેપીસેડ, અળસી, સોયાબીન;
- બદામ અને બીજ - મગફળી, અખરોટ, સૂર્યમુખી બીજ;
- ફેટી અને બોલ્ડ પ્રકારની માછલીઓ - સારડીનજ, હેરિંગ, મેકરેલ, સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, ટ્યૂના, કેપેલીન, ઘોડો મેકરેલ;
- ઓશીકું યકૃત તેલ
જો કે, તે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ કે છોડમાં મુખ્યત્વે ઓમેગા -6 પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ હોય છે, અને માછલીમાં - ઓમેગા -3 એસિડ.