આધુનિક યુરોપિયન રસોઈમાં, મૂળ ફ્રેન્ચ શબ્દ "જુલીયન" એ સ્લાઇસેસિંગ શાકભાજીની પદ્ધતિ અને દંડ સ્ટ્રો સાથે અન્ય ઉત્પાદનોની પદ્ધતિ તરીકે સમજવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે સલાડ અને સૂપની તૈયારી માટે વપરાય છે.
રશિયન જુલિયને
આધુનિક રશિયન રાંધણકળામાં શબ્દ "જુલીયન" સામાન્ય રીતે કઠોળ (અથવા બેકેમ્બલ સોસમાં) માં શેકેલા મશરૂમ્સની વાનગી તરીકે ઓળખાવે છે, જે લોખંડની જાળીવાળું હાર્ડ ચીઝની પડની નીચે છે. મશરૂમ રશિયન જુલીનને ખાસ સ્વરૂપો (નાળિયેર મશરૂમ્સ) માં શેકવામાં આવે છે અથવા નાની ફ્રાયિંગ પેનમાં રાંધવામાં આવે છે, આ રચનામાં ચિકન પિન અથવા સીફૂડ અને (વ્યક્તિગત વાનગીઓમાં) કેટલાક અન્ય ઘટકો પણ સામેલ હોઈ શકે છે. આવા વાનગીઓ તહેવારોની મેનૂ, પક્ષો અને સત્કાર માટે ઉત્તમ છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મશરૂમ્સ ક્રીમ, અને પનીર સાથે ક્લાસિક રશિયન જુલીની રેસીપી
ઘટકો:
4 પિરસવાનું ગણતરી:
- વિજેતા - 600 ગ્રામ;
- ક્રીમી કુદરતી જાડા - આશરે 150 મિલિગ્રામ;
- લીલા ધનુષ - 8 પીંછા;
- મસાલા સૂકી જમીન ( જાયફળ , ધાણા, લવિંગ, પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે., કાળા મરી);
- સફેદ વાઇન - 2-4 tbsp. ચમચી;
- પનીર હાર્ડ - 200 ગ્રામ;
- તાજી વનસ્પતિ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, રોઝમેરી);
- લસણ - 4 લવિંગ;
- માખણ;
- લીંબુ
તૈયારી
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલેથી જ, થોડો પાણી સાથે અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, 15 મિનિટ માટે સમગ્ર મશરૂમ્સ ઉકળવા. મશરૂમ્સ કાઢવામાં આવે છે, અમે સૂપ રેડવું નથી.
અમે મશરૂમ્સ એકદમ ઉડી, તેમજ નાના ડુંગળીના દાંડાના સફેદ ભાગને કાપી નાખ્યા. અંદરથી ઓગાળવામાં માખણ સાથે પકવવાના ભાગોને બહુમતીથી લ્યુબ્રિકેટ કરો. અમે સફેદ ડુંગળી અને મશરૂમ્સનું મિશ્રણ મૂકે છે.
અમે વાઇન સાથે ક્રીમ મિશ્રણ, સહેજ મીઠું બંધ, અદલાબદલી લસણ અને મસાલા સાથે મોસમ. ક્રીમ પ્રવાહી છે, તો તમે એક spoonful લોટ અથવા સ્ટાર્ચ ઉમેરી શકો છો. સોસની રચનામાં ઇંડાનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. ક્રીમની ગેરહાજરીમાં, તમે ખાટા ક્રીમ પર આધારિત ચટણી તૈયાર કરી શકો છો, મેસોનીઝનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ડુંગળીની ચટણી સાથે મશરૂમ્સનું મિશ્રણ ભરો, નિયમિત પકવવાના શીટ પર સ્વરૂપો મૂકો અને 30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર મોકલો. અંદાજિત સમય પછી, લોખંડની જાળીવાળું પનીર અને સમારેલી ઊગવું (અહીં અને ડુંગળીના દાંડીના લીલા ભાગ) ના જુલીઇન મિશ્રણ સાથે છંટકાવ કરો. આગ બંધ કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ટ્રેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ભરો અને બારણું બંધ કરો. 10 મિનિટ પછી અમારા મશરૂમ જુલીયન તૈયાર છે. આ પનીર માત્ર ઓગાળવામાં અને એક સુંદર પોપડો રચના કરી હતી.
અમે જુલીયનને ગરમ મશરૂમની સૂપ સાથે લીંબુનો રસ સાથે સુશોભિત કરીએ છીએ, સફેદ દારૂ અથવા ફળની બ્રાન્ડી સાથે. બ્રેડ સફેદ હોય છે, અમે તેને અમારા હાથથી તોડીએ છીએ.
ફ્રાઈંગ પાનમાં ચિકન અને પોર્સીની મશરૂમ્સ સાથે "ગામ" જુલીયનને રાંધવા માટેની વાનગી
ઘટકો:
- ચિકન પૅલેટ - 200 ગ્રામ;
- સફેદ મશરૂમ્સ - 200 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 1 પીસી.;
- માખણ;
- મસાલા જમીન;
- ક્રીમ અથવા ખાટા ક્રીમ - 200 મી;
- ચિકન ઇંડા - 1-2 પીસી.;
- લસણ - 3 લવિંગ;
- પનીર હાર્ડ - 150 ગ્રામ;
- ફ્રેશ ગ્રીન્સ.
તૈયારી
ગામ જુલીયન નાના પરિવાર માટે રસોઈ માટે સારું છે, તેઓ કહે છે, ઉતાવળમાં, જ્યારે તમે ઉત્પાદનોના અવશેષોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે લાભદાયી અને અનુકૂળ છે આ વાનગી લંચ કે રાત્રિભોજનની સેવા માટે સારું છે
ચિકન ઇંડા, અદલાબદલી લસણ અને મસાલા સાથે ક્રીમ અથવા ખાટા ક્રીમ મિક્સ કરો. જો તે ખૂબ પ્રવાહી ચાલુ - થોડો લોટ અથવા સ્ટાર્ચ ઉમેરો.
ઉડી વિનિમય મશરૂમ્સ, ડુંગળી અને ચિકન.
ડુંગળીના ડુંગળી, માંસ અને મશરૂમ્સમાં પાન અને ફ્રાયને હૂંફાળું કરો, સ્પેટુલાને સક્રિય રીતે મિશ્રણ કરો. અમે આગ ઘટાડે છે અને ઢાંકણની નીચે બૂમ (તે લગભગ 20 મિનિટ લેશે).
10-15 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ચટણી અને ગરમીથી પકવવું સાથે બધા એક પણ ભરો. પ્રક્રિયાના અંતે, લોખંડની જાળીવાળું પનીર અને સમારેલી ગ્રીન્સનું મિશ્રણ છંટકાવ. ઢાંકણને ઢાંકી દો - ચીઝને ઓગળે દો. અમે જુલીએનને ફ્રાઈંગ પેનમાં સીધી રીતે સેવા આપીએ છીએ, પ્લેટ્સ સેગમેન્ટમાં વિભાગોમાં સેગમેન્ટિંગ પહેલાં. આ પૌષ્ટિક વાનગીમાં તે રફ હોમ બ્રેડ અને બેરી ટિંકચરનું ગ્લાસ આપવા માટે સારું છે.