એરીયાના ચટણી સાથે ડુક્કર કાન એશિયા-પેસિફિક પ્રદેશના ઘણા દેશોમાં ખૂબ લોકપ્રિય વાનગી છે: કોરિયા, ચીન, વિયેતનામ, થાઇલેન્ડ, ફિલિપાઇન્સમાં. આવા વાનગીઓ મેક્સિકો અને લેટિન અમેરિકાના અન્ય દેશો અને અન્ય ઘણા દેશોમાં પણ લોકપ્રિય છે જ્યાં ડુક્કરનું ઉત્પાદન થાય છે. સામાન્ય રીતે, ડુક્કરના કાનની વાનગીઓ ખાસ કરીને રાંધણ રાંધણ આનંદની ગણવામાં આવે છે. આ વાનગીઓ પરંપરાગત લોક-દેશ છે, પરંતુ આ ક્ષણે તે પહેલાથી જ ઉચ્ચ રસોઈપ્રથાના ઉદાહરણ તરીકે ગણવામાં આવે છે.
અમે તમને કહીશું કે વિવિધ પ્રાદેશિક-રાષ્ટ્રીય શૈલીઓ અને ચલોમાં મેરીનેટેડ ડુક્કરના કાન તૈયાર કરવા કેવી રીતે શક્ય છે.
પ્રથમ, આપણે ડુક્કરના કાનને કેવી રીતે કાઢવું તે - અમે તેને પસંદ કરીએ તે પહેલા - સામાન્ય તૈયારી તરીકે.
ડુક્કરનું માંસ કેવી રીતે રાંધવું?
તૈયારી
કોઈપણ વિકલ્પોમાં, સૌ પ્રથમ ડુક્કરના કાનને સંપૂર્ણ રીતે ધોઈ નાખવા જોઈએ, વાળના અવશેષો દૂર કરવા માટે ખુલ્લી આગ પર બાળી નાખવું જોઈએ, તેને સંપૂર્ણ રીતે સાફ કરવું અને ફરીથી રંગવું. પછી ઠંડા પાણી સાથે કાન રેડવાની, એક બોઇલ લાવવા માટે, આગ ઘટાડવા, કાળજીપૂર્વક ફીણ અને ચરબી (સૂપ પછી સૂપ માટે વાપરી શકાય છે) દૂર કરો. ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ, પત્તા, મરીના દાણા અને લવિંગ ના ઉમેરા સાથે 1.5-2 કલાક માટે ન્યૂનતમ ગરમીથી કુક કરો. તમે માંસની સૂપ માટે વરિયાળી, ધાણા અને જીરુંના બીજ ઉમેરી શકો છો. તૈયાર કાન સૂપમાં ઠંડુ થવું જોઈએ અથવા કાઢવામાં આવશે અને ઠંડુ પાડવું જોઈએ. અમે તેને ટૂંકા સ્ટ્રો (પાતળા ટૂંકા સ્ટ્રિપ્સ) સાથે કાપીએ છીએ.
હવે, મરીનાડ ચટણીઓના ઉમેરા સાથે, એક અથવા અન્ય રાષ્ટ્રીય-પ્રાદેશિક શૈલીમાં કાનને વધારાનો અને તદ્દન વિશિષ્ટ સ્વાદ આપવાનું શક્ય છે.
કોરિયનમાં મસાલેદાર મેરીનેટેડ ડુક્કરના કાન
કોરિયન રાંધણકળાના મુખ્ય મસાલા લસણ, પીસેલા અને લાલ મરી છે, મધ અને સોયા સોસ ઉમેરવા માટે પણ શક્ય છે.
ઘટકો:
- સ્ટ્રોપ્સમાં કાપી સૂપમાં રાંધેલા ડુક્કરનાં કાન - 4-6 ટુકડા;
- સૂકા મસાલા જમીન (ધાણા બીજ, સુગંધ, તલ અને પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે., મીઠી મરી, લવિંગ);
- લાલ ગરમ મરી અને એક આંગળીમાં આદુ;
- લીંબુનો રસ અથવા લેમોગ્રાસ;
- લસણ;
- સુશોભન માટે તાજી લીલોતરી (તુલસીનો છોડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ધાણા).
તૈયારી
લસણને મોર્ટારમાં વધારીને દબાવવું જોઈએ અથવા દબાવવું જોઇએ. જો લાલ ગરમ મરી તાજા હોય તો - તે લસણ, નાના પ્રમાણમાં મીઠું અને બીજના સ્વરૂપમાં બાકીના મસાલાઓ સાથે કચડી શકાય છે. લીંબુના રસ અને સોયા સોસના ઉમેરા સાથે ચટણી સૂપના આધારે તૈયાર કરી શકાય છે. લીમૉંગ્રાસ અને આદુ (જો તાજી) સારી રીતે કચડી નાખવા જોઇએ ચટણીના ઘટકોના પ્રમાણ મફત છે - પોતાને સ્વાદ માટે દિશા.
ચટણી સાથે તૈયાર કાન ભરીને તે ફિલ્ટર કરી શકાય છે, જે, તે જરૂરી નથી. મારિનુએ ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે કાન કાતરી અને પ્રાધાન્યરૂપે 5. ચોખા અથવા ભાત નૂડલ્સ સાથે સેવા, ગ્રીન્સ સાથે સુશોભિત. તમે સોયા અથવા બીયરની સેવા કરી શકો છો.
જો તમે મધ, કેટલાક અન્ય મસાલા અને સ્થાનિક ફળો અથવા ફળોના દ્રાક્ષનો રસ આ ચટણી (ઉપર જુઓ) માં ઉમેરો, તો તે વધુ સાર્વત્રિક સામાન્યીકૃત-પ્રાદેશિક છાંયો પ્રાપ્ત કરશે.
બીજ સાથે મસાલેદાર મેરીનેટેડ ડુક્કરના કાન
તૈયારી
સાલ્સા અથવા છછુંદરના વિકલ્પો પૈકી એકમાં વેલ્ડિંગ અને ડુક્કરના કાનની અથાણુંના સ્ટ્રિપ્સમાં કાપી: ઇન
ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે મેરિન કાન, સમાપ્ત દાળો (રંગ, અથવા લાલ, અથવા યુવાન પર્ણસમૂહ) સાથે ભળવું. અમે આ કચુંબર એક સુયોગ્ય પીળા પિઅર, લાલ મીઠી મરી, લીલા પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઘણો ઉમેરો, ખાટા ક્રીમ અથવા તેલ અને સરકો ડ્રેસિંગ (સરકો કુદરતી વાઇન) રેડવાની છે. અમે કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ, પલ્ક, મેસ્કલ અથવા બિઅર સાથે સેવા આપે છે.