Tempura: રેસીપી

Tempura (અથવા tempura) - માછલી, શાકભાજી, સીફૂડ, એક ખાસ રીતે રાંધવામાં આવે છે, જે જાપાનીઝ રસોઈપ્રથામાં ખૂબ લોકપ્રિય છે તેમાંથી વાનગીઓની શ્રેણી: તેઓ કણક અને ઊંડા તળેલા ડુબાડવામાં આવે છે. Tempura રસોઇ કરવા માટે, ખાસ લોટ ઉપયોગ જાપાનીઝ ચોક્કસ ચટણીઓ સાથે tempura સેવા આપે છે.

વાનગીની ઉત્પત્તિ પર

ટેમ્પરાનું નામ પોર્ટુગીઝ શબ્દ ટેમ્પોરામાંથી આવે છે, જેનો ઉપયોગ પોર્ટુગીઝ જેસ્યુટ મિશનરીઓ દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો, જે 1542 માં જાપાન આવવા માટેના પ્રથમ યુરોપિયનો હતા. શબ્દ "ટેમ્પોરા" સાથે મિશનરીઓ ઉપવાસના સમયગાળાને સૂચિત કરે છે. ઉપવાસના દિવસો દરમિયાન, માછલી, સીફૂડ અને શાકભાજી ખાઈ શકાય તેવું શક્ય હતું, અને આ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાના એક માર્ગે સખત મારપીટમાં ફ્રાઈંગ કરવામાં આવતો હતો. જાપાનીઓએ પોર્ટુગીઝમાંથી રસોઇ કરવાની આ પદ્ધતિ અપનાવી હતી, અને આ રીતે જાપાનની ભાષામાં રાંધેલા વાનગીના નામના નામમાં શબ્દ દાખલ થયો હતો. એ નોંધવું જોઈએ કે જાપાનમાં જાપાનના દેખાવ પહેલાં, જાપાનીઓએ આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ તેલમાં નરમ પડવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ નહોતો કર્યો. એટલે કે, યુરોપિયનોએ જાપાની રાંધણકળાના વિકાસને પ્રભાવિત કર્યો નથી, કારણ કે તેલમાં નકામા શરીરને લાભ નથી કરતું. તેમ છતાં ... tempura ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

શું tempura બનાવવામાં આવે છે?

Tempura વિવિધ ઉત્પાદનો બનાવવામાં આવે છે: tempura ઝીંગા (ebi tempura), calamari તૈયાર કરી શકાય છે. બનાના tempura પણ ખૂબ જ nontrivial વાનગી છે. પરંપરાગત રીતે માછલી, અન્ય સીફૂડ, શતાવરીનો છોડ, ફૂલકોબી, મીઠી મરી, ફળો, માંસમાંથી ઓછો સમયથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વિશે સખત મારપીટ

Tempura ઇંડા માંથી બનાવવામાં આવે છે, ખાસ લોટ અને ઠંડા પાણી. ટેમ્પોરા લોટમાં ચોખા અને ઘઉંનો લોટ, તેમજ સ્ટાર્ચ અને મીઠુંનું મિશ્રણ હોય છે. બધા ઘટકો ચાબૂક મારી નથી, તેઓ માત્ર થોડી spatula (નથી સઘન) સાથે મિશ્રિત છે. સખત મારપીટની સુસંગતતા પાતળું ખાટા ક્રીમ જેવી હોવી જોઈએ, તે નાના પરપોટા સાથે પ્રકાશ અને હવાની અવરજવર હોવી જોઈએ.

માછલી સાથે ટેમ્પોરા

ઘટકો:

• દરિયાઈ માછલીની 500 ગ્રામ માછલી પટલ. નદીની માછલીનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ - ત્યાં પરોપજીવીઓ હોઈ શકે છે કે જે રસોઈ દરમ્યાન સલામત થવા માટે સમય નથી;
• Tempura માટે 4 tablespoons લોટ કોઈ ખાસ લોટ ન હોય તો, તમે 1 ચમચી ચોખાના લોટ (કોફી ગ્રાઇન્ડરંડમાં સફેદ ચોખાનો અંગત સ્વાર્થ) કરી શકો છો, ઉચ્ચ ગ્રેડની ઘઉંના 2 ચમચી અને સ્ટાર્ચનો 1 ચમચી;
• 2-3 ઇંડા ગોરા;
• 2 ડુંગળી;
• 3 મીઠી મરી;
• 1 daikon ની રુટ;
• ગ્રામ 250 સમુદ્રનો કાળો;
• વનસ્પતિ તેલ

તૈયારી:

સખત મારપીટ કરો ત્યારે, તેમાં 1 ચમચી વાઇન ઉમેરો. ઇંડા ગોરા, વાઇન અને બરફના પાણી સાથે લોટને મિક્સ કરો. જગાડવો, પરંતુ ઝટકવું નથી અમે નાના ટુકડાઓમાં માછલી અને મીઠી મરી કાપી અને કાંદા - રિંગ્સ. કઢાઈમાં તેલ રેડવું અને બોઇલ પર લાવો. માછલી, મરી અને ડુંગળીની રિંગ્સ સખત મારપીટમાં ડૂબી જાય છે, ત્યારબાદ તે ઊંડા-ધાણી (ગરમ તેલ) માં ઘટાડો થાય છે અને સોનેરી સુધી ઝડપથી તળેલું છે. આદર્શ રીતે, તળેલું સ્લાઇસ ચોપસ્ટિક્સ સાથે રાખવામાં આવે છે, પરંતુ તમે ઘોંઘાટ અથવા રસોઇયા ઝીણી ઝીણી રીતે પકડવાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ફ્રાઇડ એક હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ પર મૂકી. જાપાનના વિચારો અનુસાર, tempura સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે, જે ખોરાક સાથે, પ્રકાશની તંગી પેદા કરે છે. તે નોંધવું જોઈએ કે સખત મારપીટના તળેલા શેલમાં મુખ્ય ઉત્પાદન પણ ગરમીનો સમય પણ નથી. ફ્રાઈંગ દરમિયાન તેલના તાપમાનને પસંદ કરવામાં આવે છે, જેથી તે માત્ર સહેજ સખત મારપીટને અસર કરે છે, પરંતુ મુખ્ય ઉત્પાદન નહીં.

એક વૈકલ્પિક તકનીક પણ છે: શેકેલા મુખ્ય ઉત્પાદન પાતળા રોલ જેવા આકારનું હોય છે, સખત મારપીટ અને તળેલું ડૂબેલું હોય છે, અને પછી કાપી નાંખે છે.

અમે લોખંડની જાળીવાળું daikon અને દરિયાઈ કાલે એક કચુંબર (માખણ સાથે પીઢ), બાફેલી ચોખા, વસાબી અને સોયા સોસ સાથે સેવા આપે છે. તમે ગરમ ખાતર કે વ્હિસ્કીની સેવા કરી શકો છો.