પકવવા પછી ખાઉધરી અને શુષ્ક થઈ જાય પછી યોગ્ય બ્રૂડ્ડ કણક, કથ્થઇ રંગનો કંકાલ હોય છે અને માખણ અને ઇંડાના વિપુલતાને કારણે શાબ્દિક રીતે પીગળે છે. અમે આ સામગ્રીમાં આવા કણકને કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે શીખીશું જેથી કરીને તમારા ઇક્લાઅર અને પ્રોફાઇરોને સમય સમય પર સંપૂર્ણ મળે.
Eclairs માટે ઉત્તમ નમૂનાના કસ્ટાર્ડ સખત મારપીટ
ઘટકો:
- દૂધ - 125 મિલી;
- પાણી 125 મીલી;
- માખણ -110 ગ્રામ;
- દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી;
- લોટ - 140 ગ્રામ;
- ઇંડા - 250 ગ્રામ (આશરે 5 પીસી.)
તૈયારી
પાણી, દૂધ અને માખણ સાથે સ્ટોવ પર એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો. જલદી જ પછી પ્રવાહીમાં ઓગળી જાય છે, અને દૂધનું મિશ્રણ ઉકળવા શરૂ થાય છે, થોડું ખાંડ અને મીઠું તેમાં ઉમેરો, સારી રીતે જગાડવો અને ચાળણીમાંથી થોડું લોટ રેડવું. આ વાનગી નીચે આગ નીચે કરો અને લગભગ એક મિનિટ માટે કણક "યોજવું" કરો, જ્યાં સુધી એક પાતળા પાવડરી ફિલ્મને નીચેથી અને વાનગીઓની દિવાલો પર છોડી જવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી. એક અલગ કન્ટેનરમાં ગરમ કણક ગરમ કરો અને મધ્યમ ગતિએ એક મિક્સર સાથે હરાવવાનું શરૂ કરો, ભાગો માં કણકમાં ઇંડા દાખલ કરો. બાદબાકીની સંખ્યા મૂળભૂત રીતે મહત્વની છે અને પકવવા દરમિયાન કેટલું ઊંચું કદ વધશે અને તેના આકાર કેવી રીતે જાળવી રાખશે તે અસર કરે છે. આઉટપુટ પર તમે એક જગ્યાએ ચીકણું કણક મળશે, પરંતુ તે વધુ પડતી જાડા અથવા વહેતી ન હોવી જોઈએ. આદર્શ કણક ઊભા ખભા બ્લેડ સાથે અટકી વી આકારનું હશે. એકવાર જરૂરી સુસંગતતા પહોંચી જાય પછી પેસ્ટ્રી બેગને નોઝલ સાથે ભરો અને ચર્મપત્ર પર ઇક્લાલ્સ સેટ કરો. 20 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કણક ભાગ મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પોતે રસોઈ દરમ્યાન ખોલી શકાતી નથી, અન્યથા સોફ્ટ કણક બંધ પડી જશે.
ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ઠંડી અને સૂકા ઇક્લાર માટે રસ્ટી શેલો, અને માત્ર પછી ક્રીમ સાથે ભરો
GOST અનુસાર નવડાવવુંના રેસીપી માટે કણક ઉકાળવા
ઘટકો:
- લોટ - 190 ગ્રામ;
- માખણ - 90 ગ્રામ;
- પાણી - 180 એમએલ;
- ઇંડા - 5 પીસી
તૈયારી
પાણીનું મીઠું કરો અને તેને નાના સાથે ભેગા કરો, ક્ષણની રાહ જોવી કે જ્યારે બાદમાં સંપૂર્ણપણે પીગળે છે. પ્રવાહીને બોઇલ સુધી પહોંચવા માટે અને પછી લોટમાં રેડવાની મંજૂરી આપો. સ્ટ્રરીંગ, એક મિનિટમાં લોટ ગઠ્ઠો ગરમ કરો, અને પછી તેને એક અલગ કન્ટેનર પર ખસેડો અને સહેજ કૂલ કરો. સતત એક મિક્સર સાથે કણક કામ, તેને ઇંડા દાખલ શરૂ. એક બેગ સાથેના માંસધારી કણક ચર્મપત્ર પર મૂકે છે અને 220 ડિગ્રી પર પ્રથમ 10 મિનિટો સાલે બ્રે, કરે છે, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીજા 25 મિનિટ માટે 180 પર રાખો.
Eclairs માટે ચોકલેટ સુવાદાણા - રેસીપી
ઘટકો:
- પાણી 240 મિલિ.
- માખણ - 115 ગ્રામ;
- લોટ - 120 ગ્રામ;
- કોકો પાઉડર 35 ગ્રામ;
- ઇન્સ્ટન્ટ કોફી - 1/4 ટીસ્પૂન;
- ઇંડા - 4 પીસી
તૈયારી
તમે ઇક્લાલ્સ માટે પીલાયેલી કણક તૈયાર કરો તે પહેલાં, પકાવવાની પથારીને 220 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો, ચર્મપત્ર સાથે બે પકવવાના શીટ્સને આવરી દો અને પછી ટેસ્ટમાં આગળ વધો. બધા શુષ્ક ઘટકો ભેગા કરો: sieved લોટ, કોફી અને કોકો. પાણીમાં, માખણ ઓગળે, અને ઉકેલ ઉકળવા માટે આવે છે ત્યારે, તે માટે સૂકા મિશ્રણ રેડવાની અને તેને ઝડપથી જગાડવો. એક અલગ કન્ટેનર માં કણક ભેગું અને ઇંડા ઉમેરવા પહેલાં રેફ્રિજરેટર, જેથી બાદમાં ફોલ્ડ નથી. મધ્યમ શક્તિ પર મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને, તેમાંથી ઇંડા ઉમેરવાના ભાગમાં, કણકને હરાવવું શરૂ કરો. એકવાર બધા ઇંડાને રજૂ કરવામાં આવ્યા પછી, કોઈ પણ ટિપમાં પેસ્ટ્રી બેગમાં ઉકાળવામાં કણકને ટ્રાન્સફર કરો અને ચર્મપત્ર પરના ભાગો મૂકે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 25 થી 30 મિનિટ સુધી અથવા ઇક્લાઅલ્સ બ્લશ સુધી મૂકો.