પ્રોટીન વિશે, માનવ આહારના મૂળભૂત તત્વ તરીકે, XIX સદીમાં વાત કરવાનું શરૂ કર્યું. તે પછી, તેમને "પ્રોટીન" કહેવામાં આવતું હતું - ગ્રીક "પ્રોટોઝ" માંથી, જેનો અર્થ "પ્રથમ" થાય છે. માનવ શરીર માટે પ્રોટીન્સ ખરેખર "પ્રથમ" છે.
અમે જાણીએ છીએ કે બધા જીવન પ્રોટીન માંથી બનેલ છે પરંતુ પ્રોટીન પોતે એમીનો એસિડથી બનેલો છે. પ્રોટીન્સ અને એમિનો એસિડ આંતર-સંબંધી છે, જેમ કે શબ્દો અને અક્ષરો. પ્રોટીન્સ પોલિમર છે, એમિનો એસિડ મોનોમર્સ છે. પ્રોટીનની ગુણવત્તા તેની એમિનો એસિડ રચના દ્વારા નક્કી થાય છે, એમિનો એસિડની ગુણવત્તા પ્રોટીનનો ભાગ બનવાની તેની ક્ષમતા છે.
એમિનો એસિડ, જે માત્ર 20 પ્રોટીનનો ભાગ છે, પ્રકૃતિમાં લગભગ 600 જાતો છે. આ 20 એમિનો એસિડ લાખો પ્રોટીન બનાવે છે જે ગુણવત્તા અને અસરમાં અલગ પડે છે. શબ્દોમાં કહીએ તો, એ મહત્વનું નથી કે તેમાંના કેટલા અક્ષરો છે, પરંતુ કયા અક્ષરોમાં આ અક્ષરો સ્થિત છે, અને પ્રોટીનના કિસ્સામાં: તમે એમિનો એસિડની રચના સાથે વિવિધ પ્રોટીન મેળવી શકો છો, પરંતુ સંયુક્ત એમિનો એસિડની ગોઠવણીનો ક્રમ અલગ હશે
બદલી અને આવશ્યક એમિનો એસિડ
જેમ આપણે પહેલાથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, ત્યાં 20 એમિનો એસિડ છે જે પ્રોટીન બનાવે છે. તેઓ વિનિમયક્ષમ, બદલી ન શકાય તેવી અને શરતી રૂપે બદલી શકાય તે રીતે વિભાજીત થાય છે. અયોગ્ય એમીનો એસિડ 8 એમીન છે, જે આપણે આપણા પોતાના પર સંશ્લેષણ કરી શકતા નથી, અને તેથી તેમને ખોરાક સાથે વપરાશ કરવો જોઇએ. વિશ્વમાં, ફક્ત છોડ જ તમામ એમિનો એસિડને સંશ્લેષિત કરી શકે છે, બાકીના બધાને ખોરાકમાં જોવાની જરૂર છે.
અમે જાતને દ્વારા 12 એમિનો એસિડ સંશ્લેષણ કરી શકો છો આવશ્યકતા મુજબ, તેઓ અન્ય એમિનો એસિડમાંથી રચના કરે છે. સાચું, આ બનવા માટે, અમારે બદલી ન શકાય તેવી એમાઇન્સની ખાધ ન હોવી જોઈએ. શાંતિક રીતે અવેજીયુક્ત એમીનો એસિડ છે, જેનો અમે આંશિક રીતે સંશ્લેષિત કરીએ છીએ, આંશિકરૂપે ખોરાકથી ભરપૂર છે. બીમારીઓ અથવા રોગોમાં, કામના ઉલ્લંઘન GASTROINTESTINAL TRACT સંશ્લેષણ પ્રક્રિયા અસ્થાયી રૂપે બંધ થાય છે.
જ્યારે ખોરાકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પ્રોટીન એમીનો એસિડ (શરીર તે પસંદ કરે છે કે તેને હવે એમીન્સ ખર્ચવાની જરૂર છે) માંથી સંશ્લેષિત કરવામાં આવે છે, જો આ એમિનો એસિડની જરૂર નથી, તો પ્રથમ જરૂરિયાત સુધી યકૃતમાં વિલંબ થાય છે.
એમિનો એસિડ દ્વારા પ્રોટીનનું વર્ગીકરણ
આજ સુધી, પ્રોટીનનો કોઈ ચોક્કસ એકીકૃત વર્ગીકરણ નથી, મુખ્યત્વે કારણ કે તેમની ભૂમિકા હજી સંપૂર્ણપણે સમજી શકતી નથી. જો કે, ઘણા લોકો તેની રચનામાં એમિનો એસિડના આધારે પ્રોટીનનું વિભાજન કરવા માગે છે. એટલે કે, તે ગુણાત્મક વર્ગીકરણ છે જે પ્રોટીનની કિંમત વિશે બોલે છે - પછી ભલે તે આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવે છે કે નહીં.
અમારા શરીરમાં પ્રોટીનનું નિર્માણ પ્રક્રિયા નીચે પ્રમાણે છે:
1. અમે પ્રોટીન (પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ) નો ઉપયોગ કરીએ છીએ.
2. હોજરીનો રસ અને સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની મદદથી, અમે તેને એમીનો એસિડમાં વિભાજિત કરી છે.
3. આંતરડામાં એમિનો એસિડ રક્તમાં ગ્રહણ કરે છે અને સજીવની જરૂરિયાતો અનુસાર વહેંચવામાં આવે છે:
- આમાંથી પ્રોટીન (પહેલેથી જ "માનવ") તરત જ બનાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, હિમોગ્લોબિન , ઉત્સેચકો;
- અન્ય એમિનો એસિડ બનાવવામાં આવી શકે છે, જે શરીરમાં હાલમાં રસ ધરાવે છે;
- અથવા જો પ્રોટીન બનાવવા માટે એમિનો એસિડની કોઈ જરૂર નથી, તો આ જરૂરિયાત ઊભી થાય તે પહેલાં, યકૃતમાં પ્રથમ સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.
એમિનો એસિડ અને પ્રોટીનની વધુ પડતી અને તંગી
વિશ્વમાં લાખો લોકો એમિનો એસિડ અને પ્રોટીનની અછતથી પીડાય છે. આનું કારણ એ છે ભૂખ, અસંતુલિત આહાર (દાખલા તરીકે, ઉષ્ણકટિબંધમાં, જ્યાં ખોરાકમાં પ્રોટિનની અછત એક ખેદજનક ધોરણ છે), અથવા શરીરમાં ઉલ્લંઘન, જેમાં પ્રોટીન પાચન નથી, અથવા પ્રોટીન એમીનો એસિડથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી. પ્રોટીન ઉણપનો સૌથી લાક્ષણિક અભિવ્યક્તિ છે:
- સજીવ વિકાસની અપૂરતી વૃદ્ધિ અને વિકાસ;
- એનિમિયા;
- પાચન ઉત્સેચકો અભાવ;
- પ્રતિરક્ષા ઘટાડો
જો કે, વધારાનું પ્રોટીન શરીરને ઓછું સુખદ નથી. આ નીચેના રોગો તરફ દોરી જાય છે:
- કેન્સર;
- સંધિવા;
- ડાયાબિટીસ મેલીટસ;
- કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગો