ખોરાકના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકો પૈકી એક પ્રોટીન છે. તે એમિનો એસિડ રચના છે જે તેની કિંમત નક્કી કરે છે. માનવ શરીરની કોશિકાઓ, પેશીઓ અને ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યોને જાળવવા માટે પ્રોટીન્સ અત્યંત આવશ્યક છે.
ખોરાકમાં એમિનો એસિડ
ખોરાકમાં આવશ્યક એમિનો એસિડની સામગ્રી સજીવ માટેના જૈવિક મૂલ્યને નિર્ધારિત કરે છે. પ્રોટીનનો જૈવિક મૂલ્ય પાચન પછી શરીર દ્વારા પાચનની ડિગ્રી નક્કી કરે છે. પાચનની ડિગ્રી, અનેક પરિબળો પર આધાર રાખે છે. શરીર કઇ રાજ્ય છે, તેના ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ અને આંતરડામાં જડોલીસીસની ઊંડાઈ. ઉપરાંત, ખોરાકની તૈયારી કરતી વખતે પાચનની ડિગ્રી મોટે ભાગે પ્રોટીનની તૈયારી પર આધારિત હોય છે. વાઇપિંગ, ગ્રાઇન્ડીંગ, પાચન અને હીટ ટ્રીટમેન્ટ, પ્રોટીન, ખાસ કરીને પ્લાન્ટ મૂળના પાચન અને એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાઓને સરળ અને વેગ આપે છે.
એમિનો એસિડમાં સમૃદ્ધ પ્રોડક્ટ્સ
એમિનો એસિડ શામેલ છે તે ઉત્પાદનોનો વિચાર કરો. આવશ્યક એમિનો એસિડનો મુખ્ય સ્રોત એ ખોરાક છે. કોઈ વ્યક્તિના દૈનિક આહારમાં પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળના પ્રોટિન આવશ્યકપણે હાજર હોવા જોઇએ. વનસ્પતિ અને પ્રાણીઓના પ્રોટીનની એમિનો એસિડ સાથે સંતૃપ્તિ અલગ છે, તેથી આ પ્રોટીનની યોગ્ય સંયોજનની દેખરેખ રાખવી જરૂરી છે. લોટ પ્રોડક્ટ્સ સાથે માંસ અને માછલી ખાય શ્રેષ્ઠ છે, અનાજ સાથે દૂધ, બટાકાની ઇંડા.
એમીનો એસિડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી ધરાવતી પ્રોડક્ટ્સ એક વ્યક્તિ માટે હવા જેટલી જ આવશ્યક છે, તેથી તે ખોરાક બનાવતી વખતે પ્રોટીન ખોરાક પર પૂરતા ધ્યાન આપવાનું છે.
ઉત્પાદનોમાં એમિનો એસિડની સામગ્રી
અમીનો એસિડવાળા ઉત્પાદનો: ઇંડા, માછલી, માંસ, યકૃત, કુટીર ચીઝ, દૂધ, દહીં, કેળા, સૂકવેલા તારીખો, બદામી ચોખા, કઠોળ અને અનાજ, પાઇન બદામ, બદામ, કાજુ, મગફળી, ચણા, ગુલમખબલ.
ઉત્પાદનો કોષ્ટકમાં એમિનો એસિડ
ખોરાકમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ
મોટેભાગે આહારમાં ત્રણ એમિનો એસિડની અછત હોય છે, એટલે જ પ્રોટીન ધરાવતી પ્રોડક્ટ્સનો સામાન્ય રીતે તેમની સામગ્રીની માત્રા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
તેથી, ચાલો જોઈએ ઉત્પાદનો શું એમિનો એસિડ મેથેઓનિનો, ટ્રિપ્ટોફાન અને લિસિન ધરાવે છે.
મેથેઓનિનો મોટે ભાગે ડેરી ઉત્પાદનોમાં મળી આવે છે, પરંતુ તે માછલી, માંસ અને ઇંડામાં સ્વીકાર્ય માત્રામાં જોવા મળે છે. વનસ્પતિ પ્રોટિનના પ્રતિનિધિઓ વચ્ચે, મેથેઓનિનોની હાજરી દાળો અને બિયાં સાથેનો દાણો શેખી કરી શકે છે.
ટ્રિપ્ટોફાન ઇંડા, પનીર, માછલી, કુટીર ચીઝ અને માંસમાં મળી આવે છે. જોકે, માસ્કમાં તેની સામગ્રીની ટકાવારી અલગ છે, જે ક્લેવરના ભાગ પર આધારિત છે. જોડાયેલી પેશીઓમાં (ગરદન, દાંડી) તે ખૂબ નાનો છે, અને પલ્પમાં અને ટેન્ડરલોઇન પર્યાપ્ત કરતાં વધુ છે. પ્લાન્ટ મૂળના ઉત્પાદનોમાં, ટ્રિપ્ટોફન બીન, વટાણા અને સોયામાં સમૃદ્ધ છે.
લિસિનમાં તમામ ડેરી ઉત્પાદનો, ચીઝ, ઇંડા જરદી, કુટીર ચીઝ, માછલી, માંસ અને કઠોળ છોડનો સમાવેશ થાય છે.
ખોરાકમાં મફત એમિનો એસિડ
ખોરાકમાં મફત એમિનો એસિડ અલ્પ પ્રમાણમાં રહે છે. તેમાંના મોટા ભાગના તે પ્રોટીનનો ભાગ છે જે ગેસ્ટ્રોઇનટેસ્ટીનલ ટ્રેક્ટમાં પ્રોટીઝ ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડોલીઝડ થાય છે. એક એમિનો એસિડ અણુ કે જે અન્ય અણુથી બંધાયેલ નથી તે ઝડપથી આંતરડામાંથી લોહીમાં ઝડપથી સમાઈ જાય છે અને સ્નાયુઓના વિનાશને અટકાવે છે. એટલા માટે રમત પોષણ મુક્ત એમિનો એસિડ ખૂબ ઊંચી કિંમત હોવા છતાં, ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પાચન તદ્દન ઊર્જાનો વપરાશ અને લાંબો સમય ચાલતી પ્રક્રિયા છે અને પ્રોટીન સાથે એથ્લીટના સજીવના ફાસ્ટ સપ્લાય માટે તે મફત એમિનો એસિડ છે જે યોગ્ય છે, તેમજ શક્ય છે.