શરૂઆતમાં, સોર્બિક એસિડ પર્વત એશના રસમાંથી ઉતરી આવ્યો છે. વધુ સંશોધન સાથે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે આ એસિડમાંથી મેળવેલા પોટેશિયમ ક્ષારએ એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટીફંગલ પ્રોપર્ટીઝ ઉચ્ચાર્યા છે. આ રીતે, ફૂડ એડિટિવ E202 - પોટેશિયમ સોર્બેટ મેળવી હતી. આધુનિક ઉત્પાદનમાં, E202 એડિટિવનું ઉત્પાદન સોર્બિક એસિડ રીએજન્ટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે પરિણામે કેલ્શિયમ, સોડિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષારના સંખ્યાબંધ વિઘટન થાય છે.
ગુણધર્મો અને પોટેશિયમ સોર્બોટનો ઉપયોગ
એડિટિવ E202 પ્રિઝર્વેટિવ્સના વર્ગને અનુસરે છે, જે ઘાટ ફૂગ અને પ્યોટ્રિએક્ટિવ બેક્ટેરિયામાંથી વિવિધ ઉત્પાદનોનું રક્ષણ પૂરું પાડે છે. પોટેશિયમ સૉર્બેટનો તટસ્થ સ્વાદ તેના સ્વાદના ગુણો પર નોંધપાત્ર અસર વિના, ખોરાકના સંપૂર્ણ શ્રેણીના ઉત્પાદનમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે. મોટે ભાગે E202 નો ઉપયોગ ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવા માટે થાય છે, તે અહીં મળી શકે છે:
- વિવિધ ચટણીઓ અને સીઝનીંગ - મેયોનેઝ, કેચઅપ, મસ્ટર્ડ , ઍંગિકા, વગેરે;
- ચરબી અને તેલ ઉદ્યોગના ઉત્પાદનો - માખણ, માર્જરિન;
- વિવિધ પ્રકારોનો તૈયાર ખોરાક - વનસ્પતિ, માંસ, માછલી;
- ચોકલેટ અને ચોકલેટ બાર સહિત કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો;
- ઔદ્યોગિક જાતો, જામ, ફળો શુદ્ધ;
- સોસેજ અને લાંબા ગાળાના પનીર;
- નશીલા અને આલ્કોહોલિક પીણાં - રસ અને વાઇન
ફૂડ એડિટિવ E202 માં નુકસાન
શું ફૂડ એડિટિવ E202 હાનિકારક છે, સંશોધકો એક અસ્પષ્ટ જવાબ આપતા નથી. મોટા ભાગના વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે જો સ્વીકાર્ય ધોરણો જોવામાં આવે છે, તો આ સાચવણીના શરીર પર નકારાત્મક અસર નથી. તંદુરસ્ત જીવનશૈલી અને કુદરતી પોષણના અનુયાયીઓના ટેકેદારો માને છે કે કોઈપણ પ્રકારના પ્રિઝર્વેટિવ્સ માનવ આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે. ફિનિશ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સમાં E202 ની સામગ્રીના સ્વીકાર્ય ધોરણો 0.02 થી 0.2% સુધીની હોય છે, દરેક અલગ ઉત્પાદન કેટેગરીમાં ચોક્કસ ડોઝ ધોરણો હોય છે.