પ્રોટીન્સ અથવા પ્રોટીન, બધા શરીરની પેશીઓ માટે મુખ્ય બિલ્ડિંગ બ્લોક છે, તેમજ તેના અન્ય ઘટકો માટે - જેમ કે એન્ટિબોડીઝ, ઉત્સેચકો અને મોટા ભાગના હોર્મોન્સ. મૂળ પર આધાર રાખીને, પ્રોટીન વનસ્પતિ અને પ્રાણી વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
પ્રોટીનનો માળખાકીય એકમો એમિનો એસિડ છે અને પ્રોટીનની સંશ્લેષણ માટે આપણું શરીર સામાન્ય રીતે 20 એમિનો એસિડનો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ ત્યાં ઓછામાં ઓછા 8 એમિનો એસિડ છે જે માનવ અને પ્રાણીઓનું શરીર પોતાને ઉત્પન્ન કરી શકતા નથી, અને જે તે માત્ર ચોક્કસ ખોરાકમાં મળી આવતી પ્રોટીન સાથે મળી શકે છે.
આજ સુધી, ફક્ત બે પ્રોડક્ટ્સ જ ઓળખાય છે, જેમાં આઠ એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે અને પ્રમાણમાં જે આપણા શરીર માટે શ્રેષ્ઠ છે. તે દૂધ અને ઇંડા છે
પ્રાણી મૂળના પ્રોટીન્સને ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યના પ્રોટીન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અથવા સંપૂર્ણ, કારણ કે તે આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવે છે, જે શરીર તેના પોતાના પર સંશ્લેષણ કરવામાં અસમર્થ છે. શાકભાજી પ્રોટીનને હલકી ગણી શકાય કારણ કે તેમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ નથી.
સૌથી પ્રોટીન જે આપણે ઇંડા, માંસ, માછલી, દૂધ, ડેરી ઉત્પાદનો અને કઠોળ જેવા ખોરાકમાં શોધીએ છીએ. નોંધપાત્રપણે ઓછું પ્રોટીન અનાજમાં રહેલું છે અને શાકભાજીમાં પણ ઓછું છે.
કૃપા કરીને નીચેની નોંધ લો:
- બધા કિસ્સાઓમાં, રક્તમાં એમિનો એસિડની સાંદ્રતામાં વધારો પ્રોટીન ધરાવતાં ખોરાક ખાવાથી એક કલાક જોવામાં આવે છે, અને તે સાત કલાક સુધી રહી શકે છે.
- મોટા પ્રમાણમાં પ્રોટીન શરીરમાં સંગ્રહિત નથી, પરંતુ યુરિયામાં પ્રવેશ કરે છે અને શરીરમાંથી દૂર થાય છે.
- પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ ખોરાકના લાંબા ગાળાના વપરાશમાં, યકૃત અને કિડનીને નુકશાન પહોંચાડવાનું જોખમ રહેલું છે. આ કારણોસર, ડાયાબિટીક નેફ્રોપથીવાળા લોકોને ખોરાકમાં ખોરાકની મર્યાદાને મર્યાદિત કરવી જોઇએ જેમાં ઉચ્ચ પ્રમાણમાં પ્રોટીન હોય છે.
- માનવ શરીર દર 2.5-3 કલાકમાં 30-35 ગ્રામ પ્રોટીન સુધી ગ્રહણ કરી શકે છે. તેથી પ્રોટીન ધરાવતા ત્રણ કલાકના ખાદ્ય ખાદ્ય પદાર્થને ખાવાનો પ્રયત્ન કરો. જો તમે વારંવાર નાના ભાગમાં પ્રોટીનનો ઇનટેક વહેંચો છો, તો તમારા શરીરને તમારા સ્નાયુ સમૂહને સમર્થન અને પુનર્સ્થાપિત કરવા માટે "પાયાના સ્તનો" નો સતત પ્રવાહ મળશે. વધુમાં, ધ્યાનમાં રાખો કે પ્રોટીનથી ભરપૂર ખોરાક તમારા ચયાપચયની લય વધારે છે.
ચાલો ઉચ્ચ ગ્રેડ પ્રોટીનમાં સૌથી સમૃદ્ધ ખોરાકના પદાર્થોની ગણતરી કરીએ:
- ઘર કુટીર પનીર ઘરેલુ બનાવટ ધરાવતી કોટેજ ચીઝનો અડધો કપ આપણા શરીરને 14 ગ્રામ પ્રોટિન સુધી આપી શકે છે, ફક્ત 80 કેલરી ઉમેરીને.
- ઓછી ચરબીવાળા બીફ માંસ કોઈપણ લાલ માંસની જેમ, તે શરીરને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી પ્રોટીન આપે છે. યાદ કરો કે બીફ પણ બે મહત્વપૂર્ણ ટ્રેસ ઘટકોનો આદર્શ સ્રોત છે - આયર્ન અને જસત.
- ઇંડા પ્રોટીન. સારમાં, આ સૌથી શુદ્ધ પ્રોટીન છે, જે કોઈપણ અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં મળતી નથી. આંકડામાં, ઇંડા પ્રોટિનના ઘટકો આના જેવી દેખાશે: 12% શુદ્ધ પ્રોટીન, 0.25% ચરબી, 0.7% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને લેસીથિન, કોલેસ્ટેરોલ, ઉત્સેચકો અને બી વિટામિનોની એક નાની માત્રા.
- ચિકન પટલ એવું જોવા મળ્યું છે કે પ્રોટિનવાળા ખાદ્ય પ્રોડક્ટ્સમાં, આ માંસ પ્રોટીનના સૌથી ઉદાર સ્રોતોમાંથી એક છે - જે વધુમાં વધુ ચરબીથી મુક્ત છે. એ નોંધવું જોઈએ કે અમે સ્કિન્સ વગર માંસ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, કારણ કે અન્યથા ચિત્ર સંપૂર્ણપણે અલગ છે!
- ખોરાકમાં પ્રોટીન વિશે બોલતા, સૅલ્મોન ટાળી શકાય તેવું અશક્ય છે. પ્રોટીનની નોંધપાત્ર માત્રા ઉપરાંત, સૅલ્મનમાં ઘણા વિટામિન્સ, ધાતુઓ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને અલબત્ત, આપણા શરીરમાં Ω-3 ફેટી એસિડ્સ માટે મૂલ્યવાન છે.
- રોયલ જેલી આ, શબ્દના શાબ્દિક અર્થમાં, એક પૌષ્ટિક બોમ્બ છે! પ્રોટીનનો અપવાદરૂપે ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય ઉપરાંત, જે અમે અન્ય ખોરાકમાં નથી મળતા, રોયલ જેલીમાં ઘણા બધા વિટામિન્સ છે. શાહી જેલીના સ્વાગતની ભલામણ માત્રા જીભ હેઠળ એક ચમચી છે, જ્યાં સુધી તે સુધારે નહીં. તે ઇચ્છનીય છે - સવારે ખાલી પેટ પર.
- દૂધ ઓછી ચરબી (1.5%), ઓછી ચરબી (0%) અને આખા (3.5%) દૂધ લગભગ સમાન પોષણ મૂલ્ય ધરાવે છે. આમ, પ્રોટીન, દૂધ, સાથેના ખોરાકને એક જ સમયે ઉલ્લેખિત, તે લોકો માટે આદર્શ ઉકેલ હોઈ શકે છે જેઓ ઓછી કેલરી સ્વસ્થ ભોજનમાં રસ ધરાવે છે.
નીચે આપેલ ખોરાક પ્રોટીન (જી / 100 ગ્રામ ઉત્પાદન) માં પણ ઊંચી છે:
- ચીઝ - 26.0;
- ઝીંગા (બાફેલી, શેલ વગર) - 22.6;
- માંસ, ઘેટાંના, પોર્ક, ચિકન (ઓછી ચરબી, કાચા) - 20.5;
- યકૃત (કાચી) - 20.1;
- માછલી (કાચી) - 17.5;
- મુઆસલી - 12,9;
- ઇંડા - 12.3
દરરોજ કેટલી પ્રોટિનની જરૂર છે?
ડબ્લ્યુએચઓ દરરોજ વજન દીઠ કિલોગ્રામ દીઠ 0.85 ગ્રામ પ્રોટીન વપરાશની ભલામણ કરે છે. આ રકમ તે કિસ્સાઓમાં પૂરતો હોય છે જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ સ્થિર જીવનશૈલી તરફ દોરી જાય છે અને તેનું શરીર વૃદ્ધિના તબક્કામાં નથી. આ કિસ્સામાં:
- નવજાત બાળકો 43% માટે તેમની આહારમાં એનિમલ પ્રોટીન ધરાવતી ફૂડ પ્રોડક્ટ્સ હોવી જોઈએ.
- 10-12 વર્ષ બાળકો તેમના રોજિંદા ખોરાકમાં, 36% ખોરાક લેવો જોઈએ, પ્રાણી પ્રોટીનથી ભરપૂર.
- પુખ્ત લોકો તેમની રોજિંદી આહારમાં પ્રાણીના મૂળ ખોરાકના ઉત્પાદનોમાં મળેલા 19% પ્રોટીનનો સમાવેશ થવો જોઈએ.