ઘટકોની રચનાને વાંચીને, તમે "ઍ" અક્ષરથી શરૂ થતા વિચિત્ર ઍડિટિવ્સ જોઈ શકો છો. લોકો આ ઉત્પાદનોને અલગ અલગ રીતે જુએ છે, તેથી કોઈકને તેમને શેલ્ફ પર છોડે છે, જ્યારે અન્ય લોકો તેમની સ્વાસ્થ્ય વિશે વિચાર કર્યા વિના તેનો ઉપયોગ કરે છે. એક સૌથી સામાન્ય એડિટિવ્સ ઇ-621 છે. તમારી લાગણીઓની પુષ્ટિ કરવા અથવા રદ કરવા માટે, ગ્લુટામેટ સોડિયમ ખતરનાક છે કે નહીં તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે?
ઘણા ઉત્પાદકો દાવો કરે છે કે ઇ-621 એડિટિવ એ ઉત્પાદનોને એક નકામું સ્વાદ આપે છે અને શરીરને કોઈ નુકસાન નહીં કરે. સંશોધકો, જો કે, "ઘંટ હરાવ્યું" અને કહે છે કે આ પદાર્થ આરોગ્ય માટે જોખમી છે. હવે અમે વિગતવાર આ વિષય સાથે કામ કરીશું.
ગ્લુટામેટ સોડિયમ હાનિકારક છે કે નહીં?
ઇ-621 એ સફેદ રંગનું સ્ફટિકીય પાઉડર છે, જે પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે. છેલ્લા સદીમાં જાપાનમાં તે પ્રથમ વાર પ્રાપ્ત થયો. સોડિયમ ગ્લુટામેટનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તે ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધમાં વધારો કરે છે. આ બાબત એ છે કે ઇ-621 સ્વાદ કળીઓને ઉત્તેજિત કરે છે, તેમની સંવેદનશીલતામાં વધારો કરે છે. થોડા સમય પછી, આ પદાર્થનો ઉપયોગ વિવિધ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે અને રસોઈમાં સક્રિય રીતે કરવામાં આવ્યો.
ગ્લુટામેટ હાનિકારક છે કે નહી તે શોધવા માટે, તે એ છે કે કુદરતી પદાર્થ છે, જે એમિનો એસિડ છે જે પ્રોટીનની રચનામાં ભાગ લે છે. ઉદાહરણ તરીકે, માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ, ડેરી ઉત્પાદનો વગેરેમાં તે ખાદ્ય પ્રોડક્ટ્સમાં છે. તે ગ્લુટામેટ સોડિયમ અને માનવ શરીરનું ઉત્પાદન કરે છે. ચયાપચયની ક્રિયા , મગજની સામાન્ય કામગીરી અને નર્વસ સિસ્ટમ માટે તે મહત્વનું છે. ઘણાં દેશોમાં ઝીંગા અને માછલીમાંથી ગ્લુટામેટ સોડિયમ પ્રાપ્ત થાય છે, અને તે શેવાળ, માલ્ટ અને સલાદમાં પણ જોવા મળે છે. આ માહિતી એ છે કે અમુક ખાદ્ય પદાર્થોના ઉત્પાદકો ખાદ્ય પૂરકના ફાયદા વિશે જણાવવા માટે ઉપયોગ કરે છે, જે તેઓ કહે છે કે "મૂળ."
ચાલો આ વિષયમાં સારાંશ આપીએ, કે શું ગ્લુટામેટ સોડિયમ હાનિકારક છે કે નહી. જો આપણે ખોરાકમાં રહેલા કુદરતી પદાર્થ વિશે વાત કરીએ તો, અલબત્ત, કોઈ જવાબ નથી. આ ઉત્પાદનો કે જે સેન્દ્રિય ઇ-621 શામેલ છે તેમાં લાગુ પડતું નથી.
સોડિયમ ગ્લુટામેટનું જોખમ શું છે?
કેટલાંક ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો કૃત્રિમ પદાર્થોનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે કુદરતી ઘટક માટે એક વ્યવસ્થિત રકમ આપવી પડશે, જે નફાકારક નથી. ઇ -621 ના લાભ માત્ર સ્વાદને વધારવાની ક્ષમતામાં નથી, કારણ કે તે અસંસ્કારીતા, કઠોરતા અને અન્ય અપ્રિય પછીના અસરો સાથે સામનો કરવામાં મદદ કરે છે. એના પરિણામ રૂપે, ઘણા ઉત્પાદકો શાબ્દિક રીતે પોતાને બચાવવા, સોડિયમ ગ્લુટામેટ માટેના તેમના ઉત્પાદનોની ખામીઓને છુપાવે છે.
શરીર માટે જોખમી E-621 કારણે છે:
- કૃત્રિમ પદાર્થમાં ઝેરી ગુણધર્મો હોય છે, અને તે બિનજરૂરીપણે મગજના કોશિકાઓને ઉત્તેજિત કરે છે. તે સાબિત થાય છે કે નિયમિત ઉપયોગ સાથે, શરીરમાં ઉલટાવી શકાય તેવું પરિવર્તન થઇ શકે છે.
- કરવામાં આવેલા પ્રયોગ દર્શાવે છે કે સોડિયમ ગ્લુટામેટ ખોરાકની નિર્ભરતાને પરિણમે છે.
- જે લોકો ઇ-621 સાથે ઘણાં ખોરાક ખાય છે તેઓ બીમાર થવાની સંભાવના ધરાવે છે, અને તેમને એલર્જી, શ્વાસનળીના અસ્થમા અને અન્ય ગંભીર બીમારીઓનું જોખમ પણ છે.
ટેબલ મીઠું કરતાં સોડિયમ ગ્લુટામેટ માટે વધુ હાનિકારક છે કે કેમ તે ધ્યાનમાં લેતા, તે કુદરતી અથવા કૃત્રિમ પદાર્થ છે કે નહીં તે ધ્યાનમાં લેવું તે યોગ્ય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, એમિનો એસિડ વધુ સામાન્ય મીઠું કરતાં વધુ ઉપયોગી છે, અને અમે બીજા પ્રકાર વિશે વિચારીએ છીએ, અને તે વિશે વાત કરવી યોગ્ય નથી.
ઉત્પાદકો જુદા જુદા ગ્લુટામેટ સોડિયમને કૉલ કરી શકે છે, પહેલેથી જ પરિચિત E-621 થી શરૂ કરીને અને સંપૂર્ણપણે નિરુપદ્રવી શબ્દસમૂહ "સ્વાદ વધારનાર" સાથે અંત કરે છે. તેથી સાવચેત રહો અને તમારા ખોરાક યોગ્ય રીતે બનાવો.