સોસેજ એ તૈયાર ખાદ્ય ખાદ્ય પદાર્થ છે, જે શેલમાં સ્ટફ્ડ પ્રોડક્ટ છે, જે સામાન્ય રીતે આકારમાં લંબચોરસ છે. સૉસઝ ભરણ, મોટેભાગે માંસમાંથી ચરબીના ઉમેરા સાથે, તેમજ વિવિધ સ્વાદના પૂરકો અને ઉમેરણો (મીઠું, મસાલા, વગેરે) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ફુલમો શેલ માટે, સ્થાનિક પ્રાણીઓ અથવા કૃત્રિમ અવેજીના શુદ્ધ શક્તિનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
સોસેઝનું ઉત્પાદન ઉપયોગમાં લેવાતા પશુના મૃતદેહના તમામ ભાગોનો ઉપયોગ કરવા માટેની અનુકૂળ અને નફાકારક રીત છે, તેમજ લાંબા ગાળાના બચાવ અને પરિવહન માટે માંસના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની એક સારી રીત છે.
Sausages ઇતિહાસ માંથી થોડુંક
વિવિધ સંસ્કૃતિમાં રસોઈના સોસેજની પરંપરાઓ પ્રાચીન સમયમાં વિકસાવવામાં આવી હતી. સોસેજનો ઉલ્લેખ બેબીલોન, પ્રાચીન ગ્રીક અને પ્રાચીન ચિની રાજ્યોના લેખિત સ્રોતોમાં જોવા મળે છે. રશિયામાં સોસીવીઆઈ સદીથી સોસેઝનું ઉત્પાદન સક્રિય રીતે વિકસાવવામાં આવ્યું છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ટાટાર્સ, બષ્ખિર અને અન્ય કેટલાક ઉત્તરપૂર્વીય રાષ્ટ્રોમાં, કાચા પેદા કરવા માટેની પરંપરાઓ, સોસેઝ સહિત, અગાઉના સમયમાં વિકસિત થયા છે.
ઘરે કાચા સોસેજ કેવી રીતે બનાવવું તે તમને કહો.
ઘરેલુ બનાવટની ચીઝ ફુલમોના ઉત્પાદન માટેના ક્લાસિકલ વર્ઝનમાં તમને ખાસ નોઝલ (નોઝલ્સ હાર્ડવેર સ્ટોર્સમાં અલગથી વેચવામાં આવે છે) સાથે સારા પગરખું મિન્સરની જરૂર પડે છે. અને, અલબત્ત, અમને પશુચિકિત્સા સેવા દ્વારા ચકાસાયેલ તાજા કે મરચી માંસની જરૂર પડશે, તેમજ કુદરતી સ્વચ્છ શક્તિઓ (કસાઈઓ માટે બજાર પૂછો) અથવા તેમના ચર્મપત્ર કાગળની જરૂર પડશે.
હોમમેઇડ ફુલમો - રેસીપી
1 કિગ્રાના માંસના દરે પ્રોડક્ટ્સના પ્રમાણનું પરિણામ (તે લાભદાયી છે, પરંતુ એક જ સમયે 3-4 કિલોને રાંધવું).
ઘટકો:
- હાડકા વગરનું માંસ (ગોમાંસ, ઘોડો માંસ, લેમ્બ) - 1 કિલો;
- ચરબીયુક્ત ડુક્કર અથવા ઘોડો - 300 ગ્રામ;
- મીઠું - 35 જી;
- કોગનેક , ફળ બ્રાન્ડી અથવા મજબૂત મડેરા, શેરી - 60-80 એમએલ;
- સરકો, કુદરતી 5% (સફરજન અથવા વાઇન) - 2 tbsp. ચમચી;
- ખાંડ - 1 tbsp ચમચી;
- મસાલાની જમીન (કાળા મરી, લાલ ગરમ મરી, ધાણા, જાયફળ) - કુલ 1-2 tbsp નું વોલ્યુમ. ચમચી
તૈયારી
પુખ્ત વયની નાની આંગળી અથવા થોડી મોટી સાથે લગભગ નાના બ્લોકના કદમાં માંસને કાપવામાં આવે છે. મીઠું, ખાંડ, જમીનની મસાલા, સરકો અને કોગનેક મિક્સ કરો. અમે માંસને ચુસ્ત કન્ટેનરમાં મુકો અને તેને મીઠું ચડાવેલું મિશ્રણ સાથે ભરો. અમે રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર બંધ કન્ટેનર મૂકી. મરિનુમ- માંસને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક અથવા થોડો વધુ સમય માટે લટકાવવો, કેટલીકવાર તેને ચાલુ રાખવો અમે વોશિંગ સોલ્યુશન તૈયાર કરીએ છીએ: બાફેલી ઠંડા પાણી + 2 tbsp. 1 લિટર + 2 ચમચી દીઠ સરકો ઓફ spoonful. મીઠું ચમચી (તે સંપૂર્ણપણે વિસર્જન) આ ઉકેલમાં તૈયાર માંસને સંપૂર્ણપણે વીંછાળું કરો અને સ્વચ્છ શણના હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ કરો. પછી માંસનાં ટુકડાને એક સ્તરમાં એક ટેબલ પરના ટેબલની ધાર પર નાના એંગલ પર ઊભેલા બોર્ડમાં મૂકે છે (નીચે - મોટા બાઉલ). ઉપરથી, બીજા બોર્ડને દબાવો અને 5 કલાક માટે યોકી સેટ કરો
હવે જીપ્સી સોય સાથે સૂતળી પર માંસ શબ્દમાળા ટુકડાઓ. અમે ઓછામાં ઓછા + 10 ° સેના તાપમાન સાથે શુષ્ક કૂલ રૂમમાં વણાટ એક ટોળું અટકી જો ઉનાળામાં એપાર્ટમેન્ટમાં લોગિઆ છે - 2-3 અઠવાડિયા માટે, વર્ષના ઠંડા સમયમાં - 3-4 અઠવાડિયા માટે. તે ઇચ્છનીય છે કે ત્યાં કોઈ સીધો સૂર્યપ્રકાશ, બાકાત નથી અને માખીઓને ઍક્સેસ કરવા માટે, આ માટે તમે સાદી સુકાં (ફ્રેમ બોક્સ અને જાળી) બનાવી શકો છો.
અમે ચરબી સાથે મોટી છીણી સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા બનાવટી માંસ પસાર. છરી દૂર કરો અને છીણી કરો, નોઝલને ઇન્સ્ટોલ કરો અને બીજા સમય માટે કતરણને અવગણો, તેને સાફ અને ઢીલું શ્વાસથી ભરીને, સૂતળી સાથે બાંધો પરિણામી સોસેજ અલગ અલગ હોય છે, તોથથપીક અને સસ્પેન્ડ કરાયેલા અન્ય સ્થળોએ અન્ય 5 દિવસ માટે વીંટળાયેલી હોય છે. સફેદ કોટિંગના સંકેતો હોય તો તરત જ સોસેજને સ્વચ્છ કપડાથી અને ઓગાળવામાં માખણ સાથે ગ્રીસ સાફ કરો.
કાગળ સાથે વૈકલ્પિક સંસ્કરણ
એક સાદડીનો ઉપયોગ કરીને ચર્મપત્રના ટુકડા અથવા અર્ધ-પારદર્શક કાગળના ટુકડામાં નાજુકાઈના માંસને લપેટીને અને ઝાડ સાથે જોડીને, એક દિવસ માટે સોસેજને બે બોર્ડ વચ્ચેના જુલમ હેઠળ મુકો, પછી એક કે બે દિવસ માટે ફરી અટકી દો અથવા ફ્રાય સિસ્ટમ પર રેફ્રિજરેટરના છાજલી પર મુક્તપણે મૂકો.
અમે સોસેજ સ્ટોર કરીએ છીએ અથવા ભોંયરું, અથવા રેફ્રિજરેટરમાં લટકાવાય છે. વાસ્તવમાં, તેમાં કોઈ શંકા નથી કે આવા અદ્ભુત ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે નહીં.
તમે ચિકન અને અન્ય મરઘાંથી કાચા ફુલમો બનાવી શકો છો જો તમે સંપૂર્ણપણે ખાતરી કરો કે ચિકન માંસમાં કોઈ સૅલ્મોનેલ્લા નથી.