ચિની રાંધણકળાની પરંપરાઓ (આ ખ્યાલના વ્યાપક અર્થમાં) તદ્દન રસપ્રદ અને વૈવિધ્યપુર્ણ છે. પેકિંગ ડક સૌથી પ્રસિદ્ધ મૂળ ચિની વાનગીઓમાંનું એક છે. નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, રસોઈ બૅક્સનો આ રીતે મૂળ શૅડોંગ પ્રાંતમાં રચાયો હતો. યુઆન રાજવંશ દરમિયાન બેઇજિંગમાં શાહી અદાલતમાં આ વાનગી ખૂબ જ લોકપ્રિય બની હતી. 1330 માં, શાહી ઔષધી અને આહારશાસ્ત્રી હૂ શીંગુઇએ તેમના મૂળભૂત કાર્ય "ધ એસેન્શિયલ પ્રિન્સિપલ્સ ઓફ ન્યુટ્રિશન" માં બેઇજિંગમાં ડક રેસીપી પ્રકાશિત કરી. ત્યારબાદ, આ વાનગી વર્તમાન નામ હેઠળ સર્વત્ર ફેલાય છે.
શું બેઇજિંગમાં ડકને બગાડવું મુશ્કેલ છે?
કેટલાક લોકો રસોઈમાં ખૂબ વાકેફ નથી, જેમ કે "બેઇજિંગમાં ડક કેવી રીતે બનાવવું, અથવા વધુ ચોક્કસ રીતે, સામાન્ય ઘરની પરિસ્થિતિઓમાં બેઇજિંગમાં ડક કેવી રીતે કરવું તે" જેવા પ્રશ્નો પૂછી રહ્યાં છો? અમે તરત જ રાંધણ exotics ના કમનસીબ પ્રેમીઓ અપસેટ કરશે: મૂળ રેસીપી અનુસાર બેઇજિંગ માં બતક ની અધિકૃત તૈયારી એક સચેત અભિગમ, અમુક કુશળતા અને ખાસ સાધનો (એક ખાસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વપરાય છે) જરૂરી છે, જે સામાન્ય સ્થાનિક શરતો હેઠળ શક્ય નથી. જો કે, અમે સરળ, વાત કરવા માટે, અનુકૂલનિત વાનગી વિશે વાત કરી શકીએ છીએ. એ નોંધવું જોઇએ કે શાસ્ત્રીય અને સાથે સાથે, સરળ વૃતાન્તમાં, સફરજન સાથે પેકિંગ ડકને રાંધવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે!
વાની કેટલાક લક્ષણો પર
રાંધવા પહેલા, બતક મરીનેટેડ છે. બેઇજિંગમાં ડક માટે મરીનાડે ઘણા ઘટકો (મધ, આદુ, સોયા સોસ) નું મિશ્રણ છે. પીરસતાં પહેલાં, બેઇજિંગમાં રાંધેલા બતકનું માંસ સામાન્ય રીતે પાતળું કાપી નાંખવામાં આવે છે અને પૅનકૅક્સ (પેનકેક) અને ચટણીઓ ("હોજસીન" ચટણી અને / અથવા મીઠી કાંજીવાળી વનસ્પતિનો સોસ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. પણ સ્ટ્રીપ્સ કાપી, યુવાન ડુંગળી અને કાકડીઓ સેવા આપી હતી. ત્વચા પાતળા, ટેન્ડર અને વાળના ગુચ્છાવાળા, અને માંસ - ઓછી ચરબી હોવા જોઈએ. આવી અસર માત્ર ત્યારે જ શક્ય છે જો ટેકનોલોજીનો સખત અનુસરવામાં આવે. બેઇજિંગમાં ડક માટે પૅનકૅક્સ સામાન્ય રીતે ચોખાની સેવા આપે છે. ચીની વિશિષ્ટ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, બેઇજિંગમાં ડકનો આદેશ આપવામાં આવે છે અને તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે. બાકીના ભાગોમાંથી માંસને કાપવા પછી, સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેના આધારે - ચીની કોબીમાંથી સૂપ, જે સામાન્ય રીતે માંસ પછી પીરસવામાં આવે છે.
સરળ રેસીપી
સામાન્ય રીતે, આપણે બધા સ્વાદિષ્ટ રીતે ખાય છે, અને તેથી અમે સરળ તકનીકીના આધારે ચાઇનીઝ શૈલીમાં ડકને રસોઇ કરવા ઈચ્છતા હોઈએ છીએ.
ઘટકો:
- 1 ડકનું વજન લગભગ 2 કિલો;
- તીવ્ર ગંધ વિના કુદરતી ફૂલ મધ 1-2 tablespoons;
- ગુણવત્તાવાળા સોયા ડાર્ક સોસના 3 ચમચી;
- સારા તલ તેલના 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
- આદુની રુટ 1
તૈયારી:
ડક ધોવામાં આવે છે, બે વાર ઉકળતા પાણી અને સૂકા કાપડ સાથે ઝાટકણી કાઢે છે. અમે મીઠું સાથે ક્લેસને ઘસવું અને ઠંડી જગ્યાએ (રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર) રાતોરાત છોડી દો. સાંજે અમે મરિનડે તૈયાર કરીશું. અમે ખારી પર આદુ ઘસવું મધ, આદુ, તલ તેલ અને સોયા ચટણીને મિક્સ કરો, આ મિશ્રણ સવાર સુધી દો. સવારમાં આપણે ચટણીને દબાવવી અને તેમને બતક સાથે સમૃદ્ધપણે દબાવી દો. બાકીની ચટણી પાણીથી ભળે છે અને બતકની ક્લેશમાં રેડવામાં આવે છે. તેને હચમચી અને એક કે બે કલાક માટે છોડી દો.
અમે એક બતક સાલે બ્રે. બનાવવા
અમે આશરે 220 º સેમાં પકાવવાની પટ્ટી હૂંફાળુ કરીશું. અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડો પાણી (અથવા વરખ માં શેકવામાં શકાય છે) સાથે ખાવાનો ટ્રે પર છીણી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મૂકી. અમે લગભગ 1.5 કલાક માટે બતકને સાલે બ્રેક કરીએ છીએ, જલદી ચામડી ફૂટે છે - તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે. લાંછનમાંથી વહેતી સત્વ પારદર્શક બનવું જોઈએ. ફિનિશ્ડ ડકની ચામડી કાળી સોનેરી-બ્રાઉન રંગ હોવી જોઈએ.
પાકકળા પેનકેક
અમે પેનકેક તૈયાર કરીએ છીએ, ઉદાહરણ તરીકે, ચોખા અને ઘઉંના લોટ (1: 1) ના મિશ્રણથી. ફ્લોર તલનાં તેલના ઉમેરા સાથે પાણીમાં સરળ અને એકદમ બેહદ કણક ચૂંટી લો અને ખાય છે. અમે રોલિંગ પીન સાથે સપાટ કેકને બહાર પાડીએ છીએ અને તેમને શેકીને પેન કરીને સાલે બ્રેટ કરીએ, તે શક્ય છે - તેલ પર, અને તે શક્ય છે અને વિના - તે વધુ ઉપયોગી છે
ડકને યોગ્ય રીતે ફીડ કરો
ચટણી સાથે greased એક સ્કૂન પર, અમે બતક, ડુંગળી પીછા અને અથાણું કાકડી એક સ્લાઇસ, આવરિત અને તમારા મોં માટે મોકલવામાં - ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ! ચાઇનીઝ શૈલીમાં રાંધેલા બતક માટે, ચોખા શૉક્સિંગ વાઇન, મૉતાઈ અથવા એર્ગાટોઉની સેવા આપવા માટે સારું છે. કદાચ, યુરોપિયન ટેબલ વાઇન પણ તદ્દન યોગ્ય છે.