ઘણાં ઉત્પાદનો તેમની રચનામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ ધરાવે છે. કાર્બોહાઈડ્રેટ વચ્ચેનું માળખું વિશિષ્ટતા દ્વારા સરળ અને જટિલ અલગ છે. સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટને અલગ પાડવાથી ઉત્પાદનના સ્વાદ સુધી પણ હોઈ શકે છે - સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટને મોં રીસેપ્ટર્સ દ્વારા પણ જોવામાં આવે છે અને વાનગીઓ મીઠાની લાગણી અનુભવે છે, જ્યારે જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ તરત જ વાનગીઓ મીઠાસ આપી શકતા નથી.
તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે તમારા મોંમાં મીઠું લો છો, જેમાં ઘણાં બધાં ગ્લુકોઝ છે - તમે તુરંત જ મીઠી લાગશો પરંતુ ચ્યુઇંગ વેર્મોસીલી, તમે મીઠી સ્વાદ નથી લાગતી, જોકે તેમાં 75% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ છે. કોમ્પ્લેક્ષ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ વેર્મોસીલી માત્ર જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પાચન કરે છે તે સરળ મોનોસેકરાઇડ્સમાં વહેંચાય છે.
બ્રેડમાં પોલિસેકરાઇડ્સ છે, પરંતુ લાળના ઉત્સેચકો સાથે લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં પણ સરળતાથી નાશ થાય છે. જો તમે તમારા મોંમાં 10 મિનિટથી વધુ સમય માટે બ્રેડ ધરાવો છો, તો તમે મીઠી સ્વાદને અનુભવવાનું શરૂ કરશે. આનો અર્થ એ થાય કે જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ સરળ રાશિઓ વિભાજિત, અને તમે ગ્લુકોઝ (મોનોસેકેરાઇડ) ના સ્વાદ સ્વાદ
તેમના અણુના માળખામાં સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વચ્ચે તફાવત. સાદા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મોનોસેકરાઇડ્સ છે, તેઓ પાસે પ્રમાણમાં સરળ રાસાયણિક સૂત્ર છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લુકોઝ - CHHOO. અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ polysaccharides છે અને તેમના સૂત્ર CHH10O5 છે. આપણા શરીરમાં જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ પાચન કરવામાં આવે છે અને ઉપયોગી બને છે, એટલે કે. તેઓ કોશિકાઓમાં ઊર્જા કોશિકાઓ લાવ્યા, તેમને સરળ રાશિઓમાં વહેંચવું જોઈએ, એટલે કે. મોનોસેકરાઇડ્સ
સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ યાદી
સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સમાવેશ થાય છે:
- ગ્લુકોઝ આ કાર્બોહાઇડ્રેટ મોટા ભાગના વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. ગ્લુકોઝ સમૃદ્ધ છે - દ્રાક્ષ , રાસબેરિઝ અને મીઠી ચેરી. માનવીય શરીરમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ ચયાપચય મુખ્યત્વે આ મોનોસેકરાઈડ પર આધાર રાખે છે. ઘણા પોલીસેકરાઈડ્સ એક ગ્લુકોઝ સૂત્રમાં વહેંચાય છે અને, ઇન્સ્યુલીનને બંધનકર્તા, ગ્લાયકોજેનમાં ફેરવે છે, જે યકૃત, બાહ્ય, સ્નાયુઓમાં જમા થાય છે અને ઊર્જાની સામગ્રીનો ભંડાર છે. જ્યારે ગ્લુકોગનની ક્રિયા (ઇન્સ્યુલીનની વિરુદ્ધ હોર્મોન) ની સામે, ગ્લાયકોજન મોટી માત્રામાં ઊર્જાનો વપરાશ કરે છે, ત્યારે તે ગ્લુકોઝમાં પાછો ફરે છે આ પ્રક્રિયાને કારણે, તંદુરસ્ત વ્યક્તિમાં રક્ત ગ્લુકોઝનું સ્તર સતત છે.
- ફ્રોટોઝ આ મોનોસેકરાઈડ તમામ ફળોમાં જોવા મળે છે. તે જાણીતું છે કે તે ગ્લુકોઝથી લગભગ બમણી મીઠી અને ઇન્સ્યુલિન વગર તે અંગો અને પેશીઓના કોશિકાઓમાં પ્રવેશ કરે છે, તેથી ડાયાબિટીસ મેલીટસ ધરાવતા લોકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- લેક્ટોઝ અથવા "દૂધ ખાંડ" , માત્ર ડેરી ઉત્પાદનોમાં જ હાજર છે. જો ત્યાં આંતરડાઓમાં પૂરતી ઉત્સેચકો નથી કે જે આ કાર્બોહાઈડ્રેટ શોષણ કરે છે, ફૂગતા અને ઝાડા વિકસિત થાય છે. ક્યારેક નવા જન્મેલા બાળકો આ કાર્બોહાઇડ્રેટ ડાયજેસ્ટ કરી શકતા નથી, અને તેમને લેક્ટોઝ-મુક્ત શિશુ સૂત્ર સૂચવવામાં આવે છે.
- સુક્રોઝ , જે ગ્લુકોઝ અને ફ્રોટોઝના પરમાણુ ધરાવે છે.
જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- સ્ટાર્ચ આ કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ મોટાભાગના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. તે વિવિધ કોરિજિઅસમાં હાજર છે, બટાકાની અને પાસ્તામાં તેને ઘણાં છે.
- ફાઇબર આ કાર્બોહાઇડ્રેટ એટલું જટિલ છે કે તે આપણા શરીરમાં તૂટી પડતું નથી, કારણ કે તેની એસિમિલેશન માટે માનવ આંતરડામાં રહેતા કરતાં અલગ માઇક્રોફલોરા જરૂરી છે.
સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની કોષ્ટક
કદાચ ઘણાં લોકો સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના પ્રશ્નમાં રસ ધરાવતા હોય છે, જ્યારે તે એક આહાર મેનુ બનાવવાનું આવે છે. આવા સંજોગોમાં, તે જાણવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે કે કયા ખોરાકમાં એક કે અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટનો સમાવેશ થાય છે . નીચે અમે સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સંબંધિત સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદનો દર્શાવવું.
