હંકાલ કોકેશિયન રાંધણકળાના પરંપરાગત વાનગી છે. આ લેખમાં, અમે તમને કેટલીક સ્તરવાળી હિંકલની યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયારી કરવી તે વિશે કેટલીક રહસ્યો જણાવીશું, અને કેટલીક મૂળભૂત વાનગીઓ પણ શેર કરીશું.
તેથી, દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું તૈયાર કરવા માટે થોડા મહત્વપૂર્ણ ભલામણો hinkala:
- આછો હંકાલ માટે કણક પરંપરાગત રીતે આથો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે.
- જ્યારે કણક યોગ્ય છે, તેને મૌન જરૂર છે, અને તે કંઈક સાથે આવરી જરૂરી છે.
- યીસ્ટના કણકને બે વાર ગણી શકાય, પછી હંકલ ભવ્ય, હૂંફાળું અને સોફ્ટ હશે.
- આ કણક ખૂબ જ ઓછા વળેલું હોવું જોઈએ, પછી હંકલ બહુ-સ્તરવાળી હશે, એટલે કે. વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર
- કણકને ઘસવું અને રોલિંગ માટે મોટી કામ કરવાની સપાટીની જરૂર છે, જે લોટથી તેલયુક્ત અથવા છાંટવામાં આવવી જોઈએ.
- તમે કણક રોલમાં કરો તે પહેલાં, અખરોટનું ઘાસ સાથે છંટકાવ કરવા ઇચ્છનીય છે, તેને વાદળી મેથી અથવા uzho-suneli પણ કહેવામાં આવે છે.
- આ સૂપ પારદર્શક હતો, તે ઉકળવા માટે ભારપૂર્વક તેને આપવા અશક્ય છે અને અલબત્ત તમે ફીણ દૂર કરવાની જરૂર છે.
- કોઈ વાંધો નહીં, જો તમે કોઈ દંપતીને રાંધશો અથવા હિંગલ ઉકળવા, તેના માટે સૂપનો ઉપયોગ કરશો તો તે મોહક સુગંધ ઉમેરશે.
- જો તમે કોઈ દંપતિ માટે હંકલ નહીં, તો પછી તે સૂપમાં મૂકો તે પહેલાં, વનસ્પતિ તેલમાં ડૂબવું, તેથી ખંકાલો એકબીજાને વળગી રહે નહીં.
ડાર્ગીન્સ્કી સ્તરવાળી હંકલ
ઘટકો:
પરીક્ષણ માટે:
- લોટ - 230-280 ગ્રામ;
- પાણી ગરમ છે - 250 મીલી;
- શુષ્ક આથો - 15 ગ્રામ;
- ખાંડ - 10 ગ્રામ;
- મીઠું - 15 જી;
- વનસ્પતિ તેલ;
સૂપ માટે:
- માંસ - 1,2 કિગ્રા;
- બટાકા - 4 ટુકડાઓ;
- ડુંગળી - 1 ભાગ;
- મીઠું, અખરોટનું ઘાસ (યુગોો-સનીલી);
ચટણી માટે:
- ટમેટા પેસ્ટ - 90 ગ્રામ;
- લસણ - 3 દાંત
તૈયારી
મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં અમે ઢીલું માંસ મૂકી. તે તમારા સ્વાદ માટે ચિકન, એક લેમ્બ અને બીફ હોઈ શકે છે. તમે તરત જ માંસને ભાગોમાં કાપી શકો છો. મોટા પ્રમાણમાં પાણી રેડવું અને રાંધવું, ઉકળતા, મીઠું પછી આગને ઘટાડવા અને ફીણ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં.
લોટને મોટી બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે, તેમાંથી થોડું ભળવું લોટમાં એક ખાંચો બનાવો, મીઠું, ખાંડ અને ખમીર અને મિશ્રણ રેડવું. આગળ, જ્યાં શુષ્ક ઘટકો પહેલેથી જ મિશ્ર છે, ગરમ પાણી અને માટી રેડવાની, કેટલાક લોટ પકડીને. તે થોડી મિનિટો માટે ઊભા થવા માટે જરૂરી છે જેથી ખમીર ઓગળવામાં આવે. અમે કણક ભેળવી અને તે વધવા માટે છોડી, એક ટુવાલ અથવા ખોરાક ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં. સામાન્ય રીતે 30-40 મિનિટ સુધી કણક વધે છે. તેને બે વાર ભેળવી તે ઇચ્છનીય છે.
આગળ, કણક 3 ભાગોમાં વહેંચાયેલું છે. દરેક ભાગ પાતળા પ્રવાહી, તેલથી લુબ્રિકેટેડ અને યુકોકો-સનલીના પકવવાથી છાંટવામાં આવે છે. અમે ગાઢ રોલ્સમાં રોલ કરીએ છીએ અને 2 સે.મી.ના ભાગમાં કાપીએ છીએ.અમે ડોસોચુક પર અથવા ટેબલના મુક્ત ભાગ પર તેમને ફેલાવીએ છીએ, જેથી તેઓ થોડી આવે.
અમે બટાટા છાલ, 4 ભાગોમાં તેને કાપી અને તે સૂપ માં મૂકી, તે કણક યોગ્ય છે ત્યાં સુધી રાંધવા કરશે, આ લગભગ 15 મિનિટ છે.
પછી દરેક હંકલ અમે માખણમાં ડંકારૂપ અને અમે 30-40 મિનિટ માટે સૂપમાં ઉકાળો. જ્યારે આપણે ચટણી તૈયાર કરીએ છીએ વાટકીમાં આપણે લસણને હલાવી દઈએ, ટમેટા પેસ્ટ અને થોડી સૂપ ઉમેરો, સારી રીતે ભળી લો. તમે પણ અદલાબદલી ઊગવું ઉમેરી શકો છો.
અમે સૂપમાંથી માંસ અને બટાકાની બહાર લઈએ છીએ, ખંકોળને અલગથી મુકો અને ચટણી સાથે તેમને સેવા આપીએ છીએ.
એક દંપતી માટે બદામ સાથે ફ્લેકી ખંકાલ માટે રેસીપી
ઘટકો:
- ખાંડ - 30 ગ્રામ;
- મીઠું - 30 જી;
- દૂધ - 1 ગ્લાસ;
- શુષ્ક આથો - 15 ગ્રામ;
- લોટ - 600 ગ્રામ;
- બદામ - 200 ગ્રામ;
- માખણ , વનસ્પતિ તેલ
- ખાટા ક્રીમ - 100 ગ્રામ;
- લસણ - 2 દાંત
તૈયારી
ચમચી તૈયાર કરો, તેના માટે આપણે દૂધ, ખાંડ, મીઠું, ખમીર અને થોડું લોટ ભરીએ છીએ, તેને શાંત, ગરમ સ્થળે મૂકો. જલદી ઓપરા વધે છે, અમે તેને લોટમાં મોકલીએ છીએ અને કણક લો.
આ કણક 2 વાર આવવું જોઈએ, તે પછી આપણે તેને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરીશું અને તેને રોલ કરીશું. તમારે બહાર રોલ કરવાની જરૂર છે