ત્યાં વિવિધ પ્રકારના છાના છે, જેને વિવિધ વર્ગોમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. દરેક જાતોમાં એક અલગ રસોઈ તકનીકી અને રસોઈમાં એપ્લિકેશન છે, જે સૉર્ટ કરવા માટે ક્યારેક મુશ્કેલ છે. આ માટે, અમે મૂળભૂત પ્રકારની ચીઝની એક નાની સૂચિ બનાવવાનું નક્કી કર્યું છે કે આ ડેરી પ્રોડક્ટના કોઈપણ ચાહકને ચોક્કસપણે ખબર હોવી જોઇએ.
મોલ્ડ સાથે ચીઝ - પ્રજાતિઓ
ઘાટ સાથે તમામ પ્રકારની ઉમદા ચીઝ શરતી રીતે બે વર્ગોમાં વહેંચી શકાય છે.
પ્રથમ શ્રેણીની ચીઝ ઘેટાંના દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે બ્લુ મોલ્ડ પેનિસિલિયમ રોક્વેફોર્ટથી ઈરાદાપૂર્વક ચેપ લગાવે છે, અને તેથી તેને રિકફોર કહેવામાં આવે છે. વૃદ્ધત્વ દરમિયાન, જે 5 મહિનાથી ઓછા સમય સુધી ચાલે છે, તે ઘાટ ઉત્પાદનની જાડાઈમાં વિતરણ કરવામાં આવે છે, જે નાના ખિસ્સા બનાવે છે. પરિપક્વતા પછી, પનીર ખૂબ નરમ બની જાય છે, સરળતાથી ભાંગી પડે છે અને તેના બદલે તીવ્ર સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. રોક્વેફૉર્ટ મોટેભાગે એકલા અથવા મધ અને બદામની કંપનીમાં ખાવામાં આવે છે.
બીજો કેટેગરીની ચીઝ સફેદ ઢોળાંના પડ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે - બ્રી અને કેમેમ્બટ્ટ. ચીઝનું એક બિનઅનુભવી પ્રેમી કેમેમ્બર્ટથી બ્રીને અલગ કરી શકે નહીં. પેનિસિલિયમની ઝેર બંને જાતોને ચેપ લાગ્યો છે, ગાયના દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને વાદળી ઘાટ સાથેની જાતો કરતાં વધુ ઝડપથી પરિપકવ થાય છે - ફક્ત ત્રણ અઠવાડિયા. આવા ચીઝ પ્રકાશ મશરૂમ સ્વાદ, ક્રીમી પોત અને સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે. તેઓ સ્વતંત્ર રીતે અને સેન્ડવીચના ભાગરૂપે બન્નેને સેવા આપી શકે છે, તેઓ સંપૂર્ણપણે શેકવામાં આવે છે અને ઊંડા-ફ્રાઈંગ માટે યોગ્ય છે.
સોફ્ટ અથાણું ચીઝ ના પ્રકાર
નરમ યુવાન ચીઝ હંમેશાં લવણમાં રાખવામાં આવે છે. આવી ચીઝની ત્રણ મુખ્ય જાતો છે, અને અમે ટૂંકમાં તેમને દરેકનું વર્ણન કરીએ છીએ.
પ્રથમ, અમારા પ્રદેશમાં સૌથી લોકપ્રિય સોફ્ટ ચીઝ, બકરીના દૂધમાંથી ફ્રેન્ચ શેવરે છે. હકીકતમાં, આ પનીર લાંબા સમય સુધી જળમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે રાંધવા પછી જલદી શક્ય બને છે. તે દુર્લભ નથી કે Chevre ઔષધો સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ સલાડ અથવા ફ્રિંજ પછી, સ્વતંત્ર રીતે પીરસવામાં આવે છે.
બીજી પ્રજાતિઓ વ્યાપક વર્તુળોમાં વધુ પ્રખ્યાત છે - ફટા આ ગ્રીક પનીર બકરો અને ઘેટાંના દૂધના મિશ્રણમાંથી રાંધવામાં આવે છે, અને તરત જ રાંધવા પછી ક્લુઓ સંકુચિત થઈ જાય છે અને સંકેન્દ્રિત ખારા ઉકેલમાં છોડી જાય છે. ફેટાના ટુકડાને ગ્રીલની નીચે રાંધવામાં આવે છે, ઓલિવ તેલથી પાણી પીવામાં આવે છે અથવા ઠંડા નાસ્તામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
ઇટાલીના મોઝેઝેરા કદાચ મુખ્ય પ્રકારની નરમ ચીઝમાં સૌથી લોકપ્રિય છે. તે ગાય અથવા ભેંસના દૂધથી અત્યંત અસાધારણ તકનીકમાં રાંધવામાં આવે છે: ગંઠાવાનું દબાવવામાં આવે છે અને પરિણામે, ચીઝની સ્તરો એકબીજાના ટોચ પર મુકવામાં આવે છે અને એકસાથે દબાવવામાં આવે છે, અને અંતિમ ઉત્પાદન થોડું ખારી ઉકેલમાં બાકી છે. તેનું ઉચ્ચારણ મલાઈ જેવું સ્વાદ દ્વારા વિશિષ્ટ, મોઝેઝેરા ઠંડા ઍપ્ટાઇઝર્સમાં સારું છે અને, અલબત્ત, પીઝા પર .
હાર્ડ ચીઝના પ્રકારો શું છે?
હાર્ડ ચીઝની જાતો બધા નરમ અને ઉમદા રાશિઓ કરતાં એકદમ મોટી છે, તેઓ એક અલગ સામગ્રી બનાવવા માટે ચોક્કસપણે પૂરતા છે, પરંતુ અહીં અમે ફક્ત મૂળભૂત જાતો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું.
સ્વિસ એમ્પમેન્ટલને ગાયના દૂધમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે. તે જાડાઈના અન્ય મોટા છિદ્રો વચ્ચે સરળતાથી ઓળખી શકાય છે, જે પ્રોપેનોબેક્ટેરિયા બનાવે છે, જે લેક્ટિક એસિડ શોષિત કરતી વખતે કાર્બન ડાયોક્સાઈડ છોડે છે. તે એક મીઠી પનીર છે જે સારી રીતે પીગળી જાય છે, અને તેથી તે કોઈપણ હોટ ડીશ માટે યોગ્ય છે.
ઘણાં વિવિધ પ્રકારનાં હાર્ડ ચીઝમાં ઇંગ્લીશ શૅડડર કદાચ સૌથી વિવાદાસ્પદ છે, કારણ કે તેની રચના જુદાં ઉદ્યોગોમાં મોટો ફેરફાર થઈ રહી છે, અને અંતિમ સ્વાદ, કઠિનતા અને રંગ પણ વૃદ્ધત્વના સમયગાળા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ જેટલું હોવું જોઈએ. આ પનીર સાર્વત્રિક છે, અને તેથી બંને બર્ગર અને પનીર ઉચ્ચપ્રદેશમાં સારું છે.
પરમેસન અન્ય લોકપ્રિય ઇટાલિયન પનીર છે, જે ઘણીવાર વિશ્વભરમાં બનાવતી હોય છે. આ પરમેસનમાં કારામેલ-આંગળુનો પ્રકાશ છે, તે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે અને સહેલાઇથી ભાંગી પડે છે. પાસ્તા , સલાડ અને સૂપ માટે યોગ્ય.
