વિવિધ દેશી રાંધણ પરંપરાઓના ઘણાં બધાં છે, જે આપણા દેશમાં સંપૂર્ણપણે રુટ લેવામાં આવ્યા છે. તદ્દન લોકપ્રિય કોકેશિયન રાંધણકળા છે, ઉદાહરણ તરીકે, ખર્ચો , અઝિઝિકા અને અલબત્ત, ડૉલ્મા. આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી, દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેલા માંસ, શાકભાજી અને ચોખાનું ભરણું છે. તેઓ વાનગીને લીલી ઝીણી દ્રાક્ષ આપે છે, જે વાનગીને કોબી રોલ્સ કરતાં ઓછી રસપ્રદ બનાવે છે. તાજા દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડલ્મા કેવી રીતે તૈયાર કરવો તે તમને કહો.
ડોલમા ઉનાળો
અલબત્ત, એક સ્વાદિષ્ટ ડૉલ્મા બનાવવા માટે, તમારે સમય પસાર કરવો અને પ્રયત્નો કરવા પડશે, પરંતુ, મને વિશ્વાસ છે, પરિણામ તે મૂલ્યવાન છે! મુખ્ય વસ્તુ - યોગ્ય રીતે પાંદડા તૈયાર કરવા માટે. તેઓ બંને કેન્ટીન્સ અને વાઇનની જાતોના દ્રાક્ષમાંથી લઈ શકાય છે, મુખ્ય વસ્તુ જંગલીમાંથી નથી, તેઓ ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. નાના પાંદડાઓ પસંદ કરો - એક પામ, તેજસ્વી લીલા રંગનું કદ, છિદ્રો અને સ્ટેન વગર. અમે પોપડોને કાપી નાખ્યો છે જેથી શીટ નુકસાન ન કરી શકાય, તો તમે તેને કાતર સાથે કાપી શકો છો. તેથી, તાજા દ્રાક્ષના પાંદડાંના ડોલોમા, આ વાનગી મૂળભૂત છે.
ઘટકો:
- દ્રાક્ષના પાંદડા - 50-80 ટુકડા;
- પીળા લાંબા અનાજ ચોખા - 1 ગ્લાસ;
- વાછરડાનું માંસ અથવા લેમ્બ - 0.6 કિલો;
- ડુંગળી સફેદ કચુંબર - 2 પીસી.;
- પરિપકવ નથી ખૂબ પાણીયુક્ત ગાઢ ટમેટાં - 5 પીસી .;
- 1 મોટી ગાજર;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ધાણા, તુલસીનો છોડ - 3-4 sprigs;
- તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી (મિશ્રણ) - ¼ ટીસ્પૂન;
- મીઠું, સામાન્ય પથ્થર - 1 ચમચી;
- વનસ્પતિ તેલ, જે ઉચ્ચારણ ગંધ નથી - 50 મી.
તૈયારી
પ્રથમ તમારે ભરણ કરવાનું રહેશે. મારું માંસ અને હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે સૂકવવામાં આવે છે, અમે મોટા નોઝલ સાથે એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર. ધ્યાન આપો- માંસ સંપૂર્ણપણે ચરબી વગર ન હોવું જોઈએ, નહીં તો ડલ્મા સૂકી અને સ્વાદહીન થઈ જશે. તેથી, નાજુકાઈના માંસમાં થોડું ચિકન ચરબી શામેલ કરવું સારું છે, જો વાછરડાનો ટુકડો સંપૂર્ણપણે દુર્બળ છે અમે ડુંગળી અને ગાજરને સાફ કરીએ છીએ, નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને અને ગરમ તેલમાં કઢાઈમાં અથવા સણસણખોરીમાં સણસણવું સુધી નરમાઈ સુધી - એટલે કે, લગભગ 10-12 મિનિટ. દરમિયાન, ગરમ પાણીના ચોખા, મારા ટામેટાં અને છીણી અથવા પેરિંગ પરના ત્રણમાં (અમે બ્લેન્ડર, ફૂડ પ્રોસેસર, હેલિકોપ્ટર, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ) સાથે ધોવાઇ. ટમેટા રસોને શાકભાજી, મીઠું, મરીમાં ઉમેરો, અન્ય 3 મિનિટ લો. ભરણ ભળીને: માંસ, ચોખા, ફ્રાય. ઉડી અદલાબદલી ઊગવું ઉમેરો અને મિશ્રણ. જ્યારે ભરણ સરસ છે, અમે પાંદડા સાથે વ્યવહાર તેમને બેસિનમાં ફોલ્ડ કરવાની જરૂર છે, ઠંડા પાણી રેડવાની જરૂર છે અને આશરે એક કલાકમાં રાહ જુઓ, પાંદડા વીંછળવું અને પાણીમાં ફેરફાર કરવો - હવે આપણે ઉકળતા પાણી સાથે પાંદડા રેડવું. અમે 7 મિનિટ રાહ જોઈ રહ્યા છીએ અને તેમને કાળજીપૂર્વક બહાર લઈ જાવ. પાંદડા ઘાટા બને છે, વધુ સ્થિતિસ્થાપક હોય છે, પરંતુ તે પણ સરળ અશ્રુ થાય છે, તેથી અમે તેમની સાથે કાળજીપૂર્વક કામ કરીએ છીએ. દરેક પર્ણની ધાર પર, થોડું ભરણ ભર્યું અને પરબિડીયું ગણો. અમે પાન અથવા કઢાઈમાં ડોલ્મા રસોઇ કરીએ છીએ - તળિયે પાંદડાઓ સાથે પાકા હોય છે, અમે તેમના પર પરબિડીયુંને ચુસ્ત રાખીએ છીએ. તેમને થોડું મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણી ભરો અને ઉકળતા પછી લગભગ 10 મિનિટ માટે રસોઇ કરો. અમે સોલા સાથે સોલાની સેવા કરીએ છીએ: લસણ, ટમેટા અથવા ફક્ત ખાટા ક્રીમ સાથે - તે ખૂબ સ્વાદિષ્ટ પણ છે.
ડોલ્મા મસાલેદાર
વધુ રસપ્રદ અઝરબૈજાની શૈલીમાં ઢોલમાનો સ્વાદ છે: રેસીપીમાં મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ, પાઇન બદામનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ શાકભાજી નહી.
ઘટકો:
- ચોખા ઉકાળવા નહીં - 120-150 ગ્રામ;
- સરેરાશ ચરબીના મટન - 0.5 કિગ્રા;
- ડુંગળી રાઉન્ડ સફેદ - 2 પીસી.;
- પાંદડા, દ્રાક્ષ ઉકાળવા - 400 ગ્રામ;
- દુર્બળ તેલ શુદ્ધ - 30-40 મી;
- સૂકા જડીબુટ્ટીઓ (ટંકશાળ, રસોઇમાં સોડમ લાવનાર, oregano, તુલસીનો છોડ) - 1 tbsp. સ્લાઇડ સાથે ચમચી;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 નાના ટોળું;
- છાલવાળી દેવદાર બદામ - 1 મુઠ્ઠી;
- લસણ - 4 મધ્યમ કદના લવિંગ;
- આયોજિત મીઠું - 1 ચમચી;
- લીંબુનો રસ તાજી સ્ક્વિઝ્ડ - 50 મિલી;
- તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી (મિશ્રણ) - ચમચીની ટોચ પર;
- માંસ સૂપ - લગભગ 1 લિટર
તૈયારી
ચોખાને છૂંદો કરવો, વનસ્પતિ તેલમાં નાજુકાઈના મટન, સ્વચ્છ અને ફ્રાયને એક કથ્થઇ છાંટમાં ઉડી અદલાબદલી ડુંગળીમાં રાંધે. બાઉલમાં ફ્રાય, નાજુકાઈના માંસ, ચોખા, અદલાબદલી લસણ (તમે તેને છીનવી શકો છો), સૂકી ફ્રીને પાન બદામ, મીઠું, મરીમાં કેલ્સિન, લીંબુનો રસ, સૂકા ઔષધિઓ અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે મોસમ મૂકો. સ્ટિરિંગ અમે પાંદડાની જેમ હતી જ્યાં ધાર પરથી ભરવા લપેટી.
ઘણા લોકો શિયાળા માટે દ્લમા માટે તાજા દ્રાક્ષના પાંદડાં કેવી રીતે રાખવી તે અંગેની રુચિ છે. અમે ખાલી પ્લાસ્ટિક બોટલ તૈયાર અમે ફક્ત શ્યામ પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. વીંછળવું અને તેમને સારી રીતે સૂકવવા. પછી 10 નળીઓના ટુકડાઓના શુષ્ક પાંદડા બંધ કરો, તેને બોટલમાં મુકો, છાતીમાં સજ્જડથી સજ્જ થાઓ અને સ્ટોર કરો. ઉનાળા સુધી પાંદડાઓ વાપરો - તે તાજા અને સુગંધિત રહે છે. બૉટલને કાપી અને ડલ્મા માટે પાંદડા કાઢો.