પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલા ડકને ઉત્સવની ટેબલ માટે શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ પૈકીની એક ગણવામાં આવે છે. મરઘાં માંસ, દિવ્ય સુવાસ અને ખોરાકની અદભૂત સેવાનો અદભૂત સ્વાદ ચોક્કસપણે આમાં ફાળો આપે છે.
આજે આપણે વિગતવાર રીતે કહીએ છીએ કે કેવી રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ડકને તેની સંપૂર્ણતામાં સાલે બ્રેક કરવી અને બે શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ ઓફર કરવી તે સ્વાદિષ્ટ છે.
સફરજન સાથે વરખ માં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં ડક
ઘટકો:
- માધ્યમ કદના સંપૂર્ણ બતક - 1,8-2,2 કિગ્રા;
- સફરજન (આદર્શ રીતે ઍન્ટોનોસ્કી) - 420 ગ્રામ;
- લીંબુ - 120 ગ્રામ;
- એક પક્ષી માટે પકવવાની પ્રક્રિયા - થોડા ચૂંટવું;
- મીઠું, આયોડાઈડ - સ્વાદ માટે;
- જમીનમાં આદુ અને તજ - દરેક 2-3 ચટણી;
- સ્વાદ વિના સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ - 25 મિલી;
- જમીન મરી - થોડા પીચેસ.
તૈયારી
શરૂઆતમાં, જો જરૂરી હોય તો, પીછાઓ અને વાળ પર ગાઈને, અને તેને કાળજીપૂર્વક ધોવાથી અને સૂકવવાથી બતકની શબને તૈયાર કરો. હવે મીઠું, મીઠું આદુ અને કાળા મરીમાં ભળવું, પક્ષી માટે સીઝનીંગ ઉમેરો, થોડું ઓલિવ અથવા સૂરજમુખી તેલ અને મિશ્રણ રેડવું. પરિણામી મિશ્રણ સાથે અમે અંદર અને બહાર પક્ષી ઘસવું, તે એક થેલી માં મૂકી અને તે એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટર માં છોડી દો. હકીકતમાં, તમે તમારી પસંદગી અને સ્વાદ માટે અથાણાં અને અન્ય મસાલા અને મસાલાઓ માટે ઉપયોગ કરી શકો છો. માર્ગ દ્વારા, ઉદાહરણ તરીકે, ધાણાના સ્થાને અથવા લસણને સંકોચાઈ જાય છે, તેમજ ઓરેગોનો, તુલસીનો છોડ, મર્ઝોરમ, વગેરે જેવા કોઈ સુગંધિત સુકા જડીબુટ્ટીઓ.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બતક પકવવા પહેલાં, સફરજન ના ભરણ તૈયાર. ફળો, અમે આંતરિક બીજ બોક્સ દૂર કરો અને મોટા lobules માં કાપી. લીંબુનો રસ સાથે છંટકાવ, મીઠું ઉમેરો, તજ અને અન્ય મસાલા અને મસાલા સાથે છંટકાવ અને સારી રીતે મિશ્રણ.
ડકની પેટ સાથે સફરજનના જથ્થાને ભરો, તેને સીવવા કરો, માટીના પકવવાના વાનગીમાં પાછા લાવો અને તેને વરખ કટ સાથે આવરે.
પક્ષીના રસાળપણું જાળવવા માટે, મહત્તમ વીસ મિનિટ સુધી તેને શરૂઆતમાં સાલે બ્રેઈન કરો, જે પછી તાપમાન 175 ડિગ્રી સુધી ઘટાડે છે અને બીજા અર્ધ બે કલાક માટે રસોઈ ચાલુ રાખે છે, ક્યારેક ક્યારેક વરખને ખોલીને અને પક્ષીના રસ સાથે પાણી પીવે છે.
પ્રક્રિયાના અંત પહેલા પંદર મિનિટ પહેલાં, વરખ દૂર કરો અને તાપમાનને ફરીથી મહત્તમ બનાવો.
બતક પ્રકાશન અને બટાટા સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં
ઘટકો:
- માધ્યમ કદના સંપૂર્ણ બતક - 1,8-2,2 કિગ્રા;
- સફરજન (આદર્શ એન્ટોનિઅન) - 220 ગ્રામ;
- બીજ વગરના બીજ - 90 ગ્રામ;
- બટાકા - 360 જી;
- લવિંગ લસણ - 3-4 પીસી.;
- લીંબુનો રસ - 30 મી.લી.
- મધના ફૂલ - 75 ગ્રામ;
- એક પક્ષી માટે પકવવાની પ્રક્રિયા - થોડા ચૂંટવું;
- મીઠું, આયોડાઈડ - સ્વાદ માટે;
- સ્વાદ વિના સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ - 25 મિલી;
- જમીન મરી - થોડા પીચેસ.
તૈયારી
પહેલાની વાનગીની જેમ જ, અમે યોગ્ય રીતે માટી તૈયાર કરીએ છીએ અને સળીયાથી માટે મિશ્રણ તૈયાર કરીએ છીએ. અમે વાટકી, લીંબુનો રસ, લસણના દાંતને સંકોચાઈ જાય છે અને પક્ષી માટે કેટલીક સીંગની વાછરડાની મધને મિશ્રણ કરીએ છીએ. અમે બાહ્ય અને બહારથી પક્ષીના સુગંધિત ઠંડું મિશ્રણમાંથી મેળવેલ લાળને ઘસવું, તેને ચુસ્ત બેગમાં મુકો અને ચોવીસ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફને મોકલો.
અમે ભરીને ભરીને સફરજનના બીજના બૉક્સમાંથી છુટકારો મેળવીએ છીએ, જેના પછી અમે તેને કેટલાક ભાગોમાં કાપીએ છીએ. પ્રયુઓ પાણી ચાલતી હેઠળ સારી રીતે કોગળા કરે છે અને જો તે મુશ્કેલ હોય તો, ગરમ પાણીમાં થોડી મિનિટોમાં ખાડો. સફરજન અને પાઇન્સ એક વાટકી, પોડલ્સલિવિમ, લીંબુનો રસ અને મસાલાઓ સાથે સ્વાદમાં મિશ્રણ કરે છે અને ડકના પેટમાં મૂકે છે. અમે ચામડીની કિનારીઓ બંધ કરીએ છીએ અને તેમને થ્રેડ સાથે સીવવા કરીએ છીએ.
ગરમીથી પકવવું ડકનો ઉપયોગ વરખ હેઠળ ફોર્મમાં અગાઉના કિસ્સામાં પણ થઈ શકે છે અથવા પકવવા માટેની સ્લીવ્ઝ માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે. પક્ષીના મૃતદેહની નજીકની બાજુઓ પર છાલો, કેટલાક ટુકડાઓમાં કાપીને અને મીઠું, મરી અને બટેટાંના મસાલાઓ સાથે ઉગાડવામાં આવે છે.
પકાવવાની પ્રક્રિયામાં પકાવવાની પ્રક્રિયા અને તાપમાન શાસનની પસંદગી, અમે ઉપર વિગતવાર વર્ણવેલ છે. આ કિસ્સામાં, જ્યારે પ્રરુંયન, સફરજન અને બટાટા સાથે પક્ષી તૈયાર કરી રહ્યા હોય, ત્યારે અમે અગાઉના રેસીપીમાં આપેલ માહિતી પર આધાર રાખીએ છીએ.
સ્લીવમાં બતક પકવવાથી, રસોઈના અંત પહેલા લગભગ પંદર મિનિટ અને મહત્તમ તાપમાનમાં બદામી રંગનું પક્ષી કાઢવું.