ઉદાહરણ તરીકે, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુક્કરનું માંસ બનાવવા માટે નિર્ણય કર્યો છે. આ કિસ્સામાં, માંસને ચોખ્ખા બનાવવા માટે સારું છે, ખાસ કરીને જો તમે તેને સ્થિર કરી લો. મરિનિંગમાં માત્ર ફેરફારો જ નહીં અને માંસના સ્વાદને સમાપ્ત કરે છે, પણ ચોક્કસ રીતે, તેનું માળખું બદલાય છે, તે નરમ બનાવે છે, જેમ કે મૂળ રાજ્યને પુનઃસ્થાપિત કરવું, પ્રવાહી સાથે સંતૃપ્ત કરવું જે લાંબા સમયથી ફ્રીઝિંગ અને અનુગામી ઓગળવાની સાથે ગુમાવી શકાય. એટલે કે, તમે પહેલેથી જ સમજી ગયા છે કે ડુક્કર, જે થોડો સમય માટે નારંગીમાં છે, અને ત્યાર પછી શેકવામાં આવે છે, એક નિયમ તરીકે, ઓછામાં ઓછા, વધુ શુદ્ધ સ્વાદ સાથે મેળવવામાં આવે છે.
તમે કહો કે તમે પછીથી પકવવા માટે મરીનાડમાં ડુક્કરના રસોઇ કરી શકો છો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં નારંગી marinade સાથે પોર્ક,
ઘટકો:
- હાડકા વગર માંસ ડુક્કર (ગરદન, કમર, હેમ, પેડલ) - 800 જી;
- ડુંગળી - 2 પીસી.;
- મસ્ટર્ડ અને / અથવા સોયા સોસ;
- તાજા નારંગીનો રસ (1 મોટી ફળમાંથી) તાજી સ્ક્વીઝ્ડ;
- ગુલાબી અથવા સફેદ ડેઝર્ટ વાઇન (મસકેટ, વેરમાઉથ, મડેરા) - 60 એમએલ;
- લસણ - 4 લવિંગ;
- લાલ ગરમ મરી;
- મસાલા જમીન (ધાણા, જાયફળ, કાળા અને મીઠી મરી, વગેરે);
- શણગાર માટે ગ્રીન્સ.
તૈયારી
અમે અથાણું બનાવીએ છીએ એક અલગ કપમાં વાઇનની એક નાની રકમ રેડતા, તે જ લસણ અને સિઝનમાં મસાલાઓ સાથે દબાવો, 20 મિનિટ સુધી ઊભા રહો, પછી વારંવાર સ્ટ્રેનર દ્વારા દબાવો. સ્વાદવાળી લસણ અને મસાલાના વાઇનમાં અમે નારંગીનો રસ ઉમેરીશું (તે અન્ય પ્રવાહી ઘટકો કરતાં વધુ હોવો જોઈએ), અમે રાઈ અને / અથવા સોયા સોસ સાથે ચટણીની સિઝન કરીશું.
અમે માધ્યમ કદના ભાગોમાં માંસને કાપી અને ડુંગળી - અડધા રિંગ્સ, એક ઊંડા, બંધ કન્ટેનર અને મિશ્રણમાં મૂકો. મરિનડે ભરો, ફરીથી મિશ્ર કરો, આવરે છે અને 1-4 કલાક રજા આપો, તમને ગમે તે.
પકવવા પહેલાં, અમે ચળકતા નીચે વાટકી મૂકીએ છીએ, માંસને ચાંદીમાં મૂકે છે, માર્નીડને થોડો દબાવી દો, તેને તાણ અને તેને એક અલગ કન્ટેનરમાં રેડવું.
અમે એક સ્તરમાં અગ્નિશામક સ્વરૂપમાં ડુંગળી સાથે માંસ મૂકે છે, નજીકથી નહીં. ઢાંકણ અથવા વરખ સાથે ફોર્મને ઢાંકવું, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગ્રીલ પર મુકો અને તેને 30 મિનિટ માટે સાલે બ્રે, કરો, પર છીણી કરો અને અર્ની તૈયાર માંસને મરીનાડ સાથે રેડાવો. ઢાંકણ વગર બીજા 20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. એક નારંગી marinade માં પોર્ક શ્રેષ્ઠ યુવાન લીલા બીન, ચોખા અથવા ચોખા નૂડલ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. હરિયાળી વિશે ભૂલી નથી
ક્રેનબૅરી marinade માં પોર્ક
ઘટકો:
- ડુક્કરના દુર્બળ - લગભગ 600 ગ્રામ;
- cowberries - 200 ગ્રામ
તૈયારી
મરનીડ તૈયાર કરવા માટે, અમે ચાળણી દ્વારા ક્રેનબૅરીના પાકેલાં બેરીઓને સાફ કરી દઈએ છીએ અને પરિણામી પદાર્થના આધારે આપણે કાઉબેરી marinade બનાવીએ છીએ, લીંબુનો રસ થોડો જથ્થો ઉમેરા સાથે શક્ય છે. જો તમે ઇચ્છતા હોવ તો, તમે લસણને કાબરબેરી અથાણુંમાં ઉમેરી શકો છો, તમારે તેને 20 મિનિટ માટે આગ્રહ રાખવો જોઈએ અને પછી ફરીથી ડ્રેઇન કરો, પછી કાદવ કરવો અને ગરમાવો.
જો તમે સ્લીવમાં ડુક્કરને સાલે બ્રે want કરવા માંગો છો, તો તે દારૂ ગુલાબી અથવા સફેદમાં તેને શુધ્ધ રાખવામાં સારું છે, પ્રાધાન્ય પ્રમાણે, અસુલિત.
ડુક્કરના માંસનો એક ટુકડો અથવા માધ્યમ કદના નાના નાના ટુકડાઓ એક નાની નાની વાઇન સાથે સ્લીવમાં ચુસ્તપણે સીલ કરવામાં આવે છે અને 2-4 કલાક (કેટલીકવાર ઉપરથી અને હલાવો) માટે છોડી દે છે, પછી લગભગ 1 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ગરમીમાં ગરમીમાં મૂકો. સેલફૅનની sleeves શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ ન કરવા માટે છે (જ્યારે ગરમ, તેઓ માંસ માં નુકસાનકારક પદાર્થો સ્રાવ બહાર કાઢે છે), વરખ ની સ્લીવમાં ફોલ્ડ, તમે 2 સ્તરો કરી શકો છો
હોટ ટમેટા માર્નીડ હેઠળ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પોર્ક
ઘટકો:
- ડુક્કર - 600 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 2 પીસી.;
- ટમેટા પેસ્ટ (પ્રિઝર્વેટિવ્સ વગર) - 2-3 ચમચી. ચમચી;
- તેલ અથવા પોર્ક ચરબી;
- ગરમ લાલ મરી;
- મસાલા;
- લસણ;
- ગ્રીન્સ.
ડુંગળી, અડધા રિંગ્સ અથવા ક્વાર્ટર રિંગ્સમાં કાપીને, ફ્રાઈંગ પાનમાં થોડું માખણમાં માળેલું છે (ડુંગળી નાનું હોવું જોઈએ નહીં, અમે તેમાંથી બેકિંગ બનાવીએ છીએ).
અમે ડુંગળીને આગ-પ્રતિરોધક આકારમાં ફેલાવી દીધી, સમાનરૂપે વિતરણ કરી, અમે ટુકડાઓ દ્વારા ટોચ પરથી પોર્ક કટ ફેલાવ્યો. લાલ ગરમ મરી, લસણ અને અન્ય મસાલાઓના ઉમેરા સાથે હળવા પાણીના ટમેટા પેસ્ટના આધારે તૈયાર કરાયેલી મસાલેદાર ચટણી રેડવાની છે, તે ચટણીને તાણ કરવા ઇચ્છનીય છે. ઢાંકણ અથવા વરખ હેઠળ લગભગ 1 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.