પેકિંગ ડક - રેસીપી

વિશ્વના અન્ય વાનગીઓના સૌથી ક્લાસિક વાનગીઓની જેમ, પેકિંગ ડક રેસીપીમાં અસંખ્ય વિવિધતા છે. પક્ષી ગ્લેઝમાં અથવા ફક્ત મસાલામાં શેકવામાં શકાય છે, અને રસોઈ પ્રક્રિયા કેટલાંક કલાકોથી કેટલાક દિવસોમાં લઈ શકે છે. બેઇજિંગમાં શ્રેષ્ઠ ડક રેસીપી અમે આ સામગ્રી માં એકત્રિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો

પેકિંગ ડક પરંપરાગત રેસીપી છે

સામાન્ય રીતે બેઇજિંગમાં ડક ખાનારાઓ પહેલાં એક સ્વરૂપમાં દેખાય છે: સમગ્ર પક્ષી વાર્નિશ ગ્લેઝ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, સોયા સોસના આધારે રાંધવામાં આવે છે, મધ, સરકો અથવા હોઈસિન સૉસ સાથે. તે જ સમયે, ચામડીની નીચે ચરબીની માત્રા ઓછી હોવી જોઈએ, તે ફક્ત નીચા તાપમાને લાંબા સમય સુધી પકવવા દ્વારા પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. પેકિંગમાં ડક માટે આ રેસીપી નીચે પ્રસ્તુત છે.

ઘટકો:

• બતકની ક્લેસ - 2.4 કિલો;
• મધ - 35 એમએલ;
• શુષ્ક સફેદ વાઇન - 30 મિલી;
• સ્ટાર્ચ - 5 ગ્રામ;
• સોસ હોસિન - 120 મી.

તૈયારી

રસોઈ પહેલાં, બતકની ક્લેવર તૈયાર કરો. આવું કરવા માટે, પક્ષી કોગળા અને વધુ ચરબી કાપી. પાંખોની ટીપ્સને કાપી નાખો અને સ્વરમાં પાંખોને વધુ ઘેરી કરવા માટે સમગ્ર કવર વડે ક્લેવરને છાતી કરો.

બોઇલ 1.5 લિટર પાણી લાવો અને ઉકળતા પાણી મધ, વાઇન અને ચટણીમાં પાતળું. ઠંડા પાણીમાં સ્ટાર્ચને ભળી દો અને ઉકળતા ગ્લેઝમાં રેડવું. ગ્લેઝ thickens સુધી રાહ જુઓ, ગરમી દૂર અને તેમાં એક બતક ડૂબવું પક્ષી લો, અને પછી ફરીથી ડૂબવું. ફરીથી ગ્લેઝિંગ પછી, ગ્લેઝ વડે કન્ટેનરની ઉપરની શર્કરને સસ્પેન્ડ કરો અને 4-6 કલાક માટે સારી વેન્ટિલેટેડ એરિયામાં સૂકવી દો.

180 ડિગ્રી સુધી પકાવવાની પટ્ટીમાં, પાણીની નાની માત્રા સાથે પણ મૂકો. પકવવા શીટ પર ડક મૂકો. પ્રથમ 30 મિનિટ સ્તનપાન કરાવવું, પછી 45 વધુ ઊંધું વળવું, અને અડધા કલાક પછી સ્તનપાન સુધી બતકને નિરુત્સાહિત કરવામાં આવે છે

પેકિંગ ડક જૂની રેસીપી છે

બતકની સદીઓ જૂની રેસીપીમાં ગ્લેઝનો ઉપયોગ થતો નથી, તેના માળખામાં પક્ષી પરંપરાગત મસાલેદાર મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે, જેને પાંચ મસાલાઓનું મિશ્રણ કહેવાય છે. તેના રચનામાં જમીન તજ, સુવાનોછોડ, પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે., લવિંગ અને Szechuan મરી, સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રિત સમાવેશ થાય છે.

ઘટકો:

• બતકની ક્લેસ - 2.5 કિલો;
• પાંચ મસાલાનો મિશ્રણ - 15 ગ્રામ;
• મીઠું - 30 જી;
• આદુનું મૂળ 4.5 સે.મી. છે.

તૈયારી

બતક પર આદર્શ ખરાબી પોપડોનો રહસ્ય તેના સંપૂર્ણ શુષ્કતામાં રહે છે, અને તેથી, શણના સૂકાંને રગદોળ્યા પછી સૂકાને ટુવાલથી છૂટી કરો અને માત્ર પછી મીઠું અને પાંચ મસાલાઓનું મિશ્રણ કરો. આદુને બે ટુકડા સાથે કાપીને અંદરની કટ સાથે પક્ષીનો વિનિમય કરવો. એક કલાક અને અડધા માટે 170 ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બતક મૂકો, સમય પછી વધારાની ચરબી ડ્રેઇન કરે છે અને બીજા 20 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી તાપમાન વધારવા, કે જેથી છાલ બ્લશ સાથે grasped.

ચટણી સાથે, પાતળા પેનકેક અથવા ફ્લેટ કેક સાથે બેઇજિંગમાં બતકને સેવા આપો. પેકિંગ માટે ડક સૉસ પ્રોટીન પ્રારંભિક છે: તલનાં તેલની એક ડ્રોપ અને પાણીનું ચમચી સાથે હોઈસિન સોસને ભેળવવું. સોસનો ઉપયોગ ડુંગળીના ટુકડાઓમાં લીલી ડુંગળીના પીછાઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

લસણ સાથે પેકિંગ બતક - રેસીપી

ઘટકો:

• બતકની ક્લેસ - 2.5 કિલો;
• લીલા ડુંગળીના પીછા - 2 ટુકડા;
• લસણ દાંત - 3 ટુકડાઓ;
• શુષ્ક સફેદ વાઇન - 15 મિલી;
• સોયા સોસ - 15 મિલી;
• મધ - 115 મિલી;
• સરકો - 55 મિલી;
• સોસ હોસિન - 120 મી.

તૈયારી

પેસ્ટમાં મીઠું ચપટી સાથે લસણના લવિંગને ઘસાવો. બતકની કર્કશમાં પોલાણની બધી દિવાલો પર પેસ્ટને વિતરિત કરો અને લીલી ડુંગળીના પીછાઓની જોડી મૂકો. એક ગૂગળ સીવવું અથવા skewers સાથે ત્વચા સુધારવા. વાઇન, સોયા સોસ, મધ અને સરકો સાથે ઉકળતા પાણીનું 1.5 લિટર ભેગું કરો. 3 મિનિટ માટે ઉકળતા મરીનાડમાં પક્ષી નાખી દો, પછી રેફ્રિજરેટરમાં કેમ્બોમાં સૂકવવા માટે છોડી દો અને તેને 12 કલાક સુધી છોડો. 200 ડિગ્રી પર એક કલાક માટે પક્ષી ગરમીથી પકવવું, ખાવાનો મધ્યમાં દેવાનો, અને થોડા સમય પછી, તાપમાન નીચે 190 ડિગ્રી અને અન્ય 20 મિનિટ માટે ડક છોડી દો.