હકીકત એ છે કે ઠંડા વાનગી ખૂબ આધુનિક નથી, તે હળવું, ઘણા, અથવા તો મોટા ભાગના, તે આધુનિક રેસ્ટોરન્ટ રાંધણકળા ના તરંગી વાનગીઓ માટે પ્રાધાન્ય મૂકવામાં હોવા છતાં. હોમમેઇડ ઠંડા બનાવવા માટે, ડુક્કર પોર્ક માટે યોગ્ય છે, જે અસ્થિ જેવું જ છે, કારણ કે પાચન પછી હાડકાં અને સાંધાના મોટા જથ્થામાં મિશ્રણ મિશ્રણને જીલેટીન ના ઉમેરા વગર સુનિશ્ચિત કરે છે. કેવિઆર રસોઈ કરવા માટે એક સરસ ભાગ ડુક્કરનું બચ્ચુ બની જશે, અને અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે તેમાંથી જેલેલી જગ બનાવવું.
એક ઠંડા ડુક્કરનું માંસ દાંડી માટે રેસીપી
ઘટકો:
- ડુક્કરના કાંટો - 2 કિલો;
- સફેદ ડુંગળી - 130 ગ્રામ;
- કચુંબરની વનસ્પતિ એક દાંડી - 1 ભાગ;
- ગાજર - 80 ગ્રામ;
- લોરેલના પાંદડા - 2 ટુકડા;
- મરીના વટાણા - 5-10 પીસી.
તૈયારી
તમે દાંડીથી ઠંડું તૈયાર કરો તે પહેલાં, માંસ ઠંડા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા 3 કલાકની સમયથી ભરાય છે, અને પ્રાધાન્ય રાત્રે. અમે સૉસૅપિનમાં ભરેલા માંસને ભરીને તાજા પાણીથી ભરીએ છીએ, જેથી તે ઢંકાયેલો હોય, પ્રવાહીની ઉકળતા પછી, આપણે બધા પાણીને ડ્રેઇન કરે છે, અને રચના કરેલા ફીણમાંથી અને મારા માંસમાંથી બહાર નીકળેલા કચરા અને પેન પોતે. ઠંડા પાણીનો એક નવો ભાગ અને અગ્નિમાં વળતર. હવે, ઉકળતા પછી, માધ્યમની ગરમીથી 5 કલાક સુધી માંસને રાંધવા જોઈએ.
લાંબા સમય સુધી પાચન પછી, અમે સૂપમાં ગાજર અને બન્ને ડુંગળી, કચુંબરની દાંડી, લોરેલ અને મરી મૂકો. આ તબક્કે ઠંડા પણ મોસમ આવવા માટે, અને તેથી સલામત રીતે મીઠું ચમચી ઉમેરો તે બીજા એક કલાક માટે માંસ રાંધવા માટે રહે છે, પરંતુ ખાતરી કરો કે તમે પાણીને પાણીમાં રેડતા નથી, નહીં તો મજબૂત સૂપ તેની એકાગ્રતા ગુમાવશે અને માત્ર વેચી શકાશે નહીં.
જાંઘના ત્રણ સ્તરો સાથે દંડ ચાળણી સાથે ઓસામણિયું ઢાંકે છે અને તેમાંથી સૂપ તાણ. પ્રેસ દ્વારા પસાર થતા લસણને ઉમેરો અને ખારાશ માટે સૂપ તપાસો.
રાંધેલા ગાજરને વર્તુળોમાં કાપો અને તેમને તળિયે મૂકો. ઉપરોક્ત સ્થાનથી માંસ હાડકામાંથી અલગ અને તેને સૂપ સાથે ભરો. આગળ, વાટકીને સંપૂર્ણપણે કઠણ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, અને પછી રાઈ અને હર્બરદીશ સાથે સેવા આપો.
દાંડીમાંથી સ્વાદિષ્ટ જેલી
અમારા માટે એક અજાણ્યા પરિવર્તન ટમેટા ના ઉમેરા સાથે એક હોલેન્ડ છે. અમારા દેશમાં ક્લાસિક જેલીફિશ તરીકે પશ્ચિમમાં 70 અને 80 ના દાયકામાં ટામેટા જળપ્રવાહ એટલા લોકપ્રિય છે, તેથી આ વાનગીની અધિકૃતતા નથી.
ઘટકો:
- ડુક્કરનું દાંડી - 2, 3 કિલો;
- ટમેટા રસ - 350 મી;
- લીંબુનો રસ - 15 એમએલ;
- જિલેટીન - 7 ગ્રામ;
- ગરમ ચટણી - સ્વાદ માટે;
- સફેદ ડુંગળી - 60 ગ્રામ;
- સેલરીની દાંડીઓ - 2 પીસી.;
- લોરેલના પાંદડા - 2 પીસી
તૈયારી
ઠંડા પાણીમાં માંસને પૂર્વમાં ભીંકો, ડુક્કરને આગ અને બોઇલ પર 5 કલાક સુધી મૂકો. પાનખરની તૈયારીની મધ્યમાં લોરેલના પાંદડા, થોડું ડુંગળી અને કચુંબર - આથી સૂપ વધુ સુગંધિત થશે. સમય પસાર થઈ ગયા પછી, અમે ચાંદીથી ઢંકાયેલા કોલન્ડર દ્વારા સૂપને છૂટી પાડીએ છીએ, માંસને ધોઈને અને હાડકામાંથી અલગ પાડો. જ્યાં સુધી સ્ફટિકો સંપૂર્ણપણે વિસર્જન ન થાય ત્યાં સુધી જિલેટીન સાથે થોડો જ સૂપ મિક્સ કરો, અને જો કે જેલ્લી તૈયાર કરવાની આ રીત યોગ્ય નથી, તો જિલેટીનની એક નાની માત્રામાં વધુ પ્રવાહી ઉમેરીને માટીને પકડવામાં મદદ મળશે.
અમે ફોર્મ માં માંસ મૂકે અને તે ટમેટા સૂપ સાથે ભરો. અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંપૂર્ણ સખ્તાઇ પર છોડી દઈએ છીએ અને પછી ફોર્મને ગરમ પાણીમાં મૂકીને તેને દૂર કરો અને ખાટા ક્રીમ અને તાજી વનસ્પતિ સાથે કામ કરો.
તમે મલ્ટિવર્કમાં દાંડીમાંથી જેલી પણ તૈયાર કરી શકો છો. આવું કરવા માટે, "વારકા" અથવા "સૂપ" મોડ પસંદ કરો, અને સમય પણ - 5 કલાક. સ્ટ્રો પર રાંધેલા એનાલોગથી તૈયાર સૂપ અલગ નહીં હોય.