પાંસળી - છાતીનું માંસનો ઉપલા ભાગ, વધુ ચોક્કસ રીતે, આંતરકોસ્ટલ માંસ, સ્નાયુ અને ચરબી સ્તર સાથે પાંસળીનો મધ્ય ભાગ. પાંસળીઓ સૌથી મોંઘા નથી અને સૌથી લાગતવાળા ભાગ છે (ઓછામાં ઓછી બીફ, પણ ડુક્કર, ઓછામાં ઓછા લેમ્બ), પરંતુ તેમ છતાં, તેમાંથી તે ખૂબ જ રસપ્રદ, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકે છે.
પાંસળીની તૈયારી કરતા પહેલાં, રાત્રે ઓછામાં ઓછા 2 કલાક અથવા વધુ સારી રીતે અથાણું રાખવું સારું રહેશે (અલબત્ત, ડુક્કર અને ઘેટાંના માટે તે વિવિધ સક્રિય ઘટકો સાથે marinades વાપરવા માટે પ્રાધાન્ય છે).
ડુક્કરની પાંસળી માટે રેસીપી એક frying પણ તળેલા
ઘટકો:
- પોર્ક પાંસળી માંસલ છે;
- ફ્રાઈડ માટે મસાલેદાર પોર્ક ચરબી (આ કિસ્સામાં વનસ્પતિ તેલ બરાબર જરૂરી નથી).
- marinade માટે:
- મસાલા શુષ્ક (મીઠું અને ગ્લુટામેટ સોડિયમ વિના પોર્ક માટે તૈયાર મિશ્રણ);
- લસણ;
- તાજા અને સુગંધિત ગ્રીન્સ;
- આદુ રુટ તાજા;
- પ્રકાશ વાઇન (અથવા અવિભાજ્ય ટેબલ, અથવા મડેરા, શેરી, વર્મૌથ, જાયફળ);
- લીંબુનો રસ
તૈયારી
અમે પાંસળી કાપી એક બાઉલ અથવા અન્ય કન્ટેનર મિશ્રણ શુષ્ક મસાલાઓમાં, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ, તેમજ ઉડી અદલાબદલી આદુ રુટ ઉમેરો. વાઇન, લીંબુનો રસ ઉમેરો અને આ marinade માં પાંસળી નિમજ્જન. અમે કન્ટેનરને આવરે છે અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો છો.
આ marinade તૈયાર કરવા પહેલાં, મર્જ અને ફિલ્ટર. પાંસળી એક હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે.
અમે શેકીને પાનમાં શેકીને પણ ગરમ કરીએ છીએ. ચરબી પાંસળીમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર ફ્રાય એક સુવર્ણ રંગ દેખાવ સુધી, spatula દેવાનો. પછી અમે અગ્નિ ઘટાડીએ છીએ, વરાળેલા દરિયાઈ પાણીને અને ઢાંકણની નીચે તૈયાર થતાં સુધી (ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ).
તળેલી ડુક્કરની પાંસળી બટાટા (કોઇ પણ સ્વરૂપમાં) અને લીલા લીલા ડુંગળી સાથે સેવા આપી છે, સારી રીતે, અથવા તમે તળેલી ડુંગળી (રિંગ્સ) સાથે સેવા આપી શકો છો.
ફ્રાઇડ લેમ્બ પાંસળી
તળેલું અથવા બ્રેડઆડ લેમ્બ પાંસળીને રાંધવા માટે, અમે અંશતઃ નારંગીની વાનગીમાં ફેરફાર કરીશું. અમે મેલિસા, ઓરગેનો, કદાચ સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, જ્યુનિપર બેરી, કાળા કિસમિસ પર્ણ, કદાચ ઋષિ અને ટંકશાળ સમાવેશ થાય છે. અથાણાંના ઘેટાં અને ગોમાંસની પાંસળી માટે દારૂ સારી અને ઘાટા, લાલ હોય છે.
ભઠ્ઠીમાં માટે, ડુક્કરના ચરબીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, અને જો કબૂલાત ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અથવા હૂંફ ચરબીનો ઉપયોગ કરવા માટે, ભારે કિસ્સાઓમાં, વનસ્પતિ તેલમાં નથી.
તળેલું મટન અથવા ગોમાંસની પાંસડીઓની તૈયારી ડુક્કરની સરખામણીએ લાંબી હોવી જોઈએ (હજી પણ પ્રાણીની ઉંમરનો સંદર્ભ લો). અલબત્ત, પશુરોગ નિયંત્રણ પસાર થઈ ગયેલા માંસને પસંદ કરવાનું અને ઓછામાં ઓછા 4 કલાક માટે માર્ટીન કરવાનું સારું છે. ગોમાંસની પાંસળી માટે marinade માં લવિંગ, મીઠી મરી અને ખાડી પર્ણ (સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, ઋષિ અને ટંકશાળ બાકાત છે) વ્યક્ત થયેલ હોવું જ જોઈએ.
કોઈપણ પ્રકારોમાં (ડુક્કરનું માંસ, માંસ અથવા મટન) નીચે પ્રમાણે આગળ વધવું તે વધુ સારું છે: પ્રથમ સોનેરી રંગમાં ફ્રાઈંગ પાનમાં પાંસળીને ફ્રાય કરો, અને પછી 40-60 મિનિટ માટે ફોર્મમાં ઓવનમાં સાલે બ્રે. કરો. પકવવાની પ્રક્રિયામાં તે ઘણી વખત (2-4) જરૂરી છે જેથી પાંસળી એક વણસેલા મરીનડથી રેડવામાં આવે.
સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે પાનમાં તળેલા વગર કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, બટેટા અને અન્ય શાકભાજી સાથે અથવા અલગથી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાંસળીને ફક્ત ગરમાવો. ફ્રાય વિના ગરમીથી પકવવું, અલબત્ત,
તે ગ્રીલ (અથવા અન્ય સમાન ઉપકરણ) પર ખુલ્લી બળી કોલસો પર હવામાં ફ્રાઇડ તળેલી પાંસળી રાંધવા માટે વધુ સારું છે. રસોઈ પહેલાં, છીણવું, અલબત્ત, સંપૂર્ણપણે બ્રશ સાથે સાફ અને ધોવાઇ જોઈએ.
ઉકાળવા મટન અથવા ગોમાંસની પાંસળી કરવા માટે તમે બાફેલા બટાકા , કઠોળ, ચણા , પોલિએન્ટા, ચોખા અને આવશ્યક તાજી ગ્રીન્સ આપી શકો છો. એક લાલ ડાઇનિંગ રૂમ પસંદ કરવા વાઇન સારો છે. તમે ફૉટ રકી, ગ્રેપા, બ્રાન્ડી અથવા બિયર (ફક્ત અલબત્ત બધાં ભેગા નહીં) ફાઇલ કરી શકો છો.