"સાલસા" શબ્દ સ્પેનિશ ભાષામાંથી આવ્યો છે (સ્પેનિશ સાલસા). આ શબ્દ સાલસા મેક્સીકન અને અન્ય લેટિન અમેરિકન રાંધણ પરંપરાઓ માં ચટણીઓના સામાન્ય નામ માટે વપરાય છે, આ ક્ષણે શબ્દનો વ્યાપકપણે અન્ય ભાષાઓમાં ઉપયોગ થાય છે.
સાલસાની તૈયારી માટે મૂળભૂત મૂળ ઘટકો ટમેટાં, વિવિધ પ્રકારોના મરચાં મરી અને પરિપક્વતા, ડુંગળી, લસણ અને ધાણા (કેલિએન્ટો), ક્યારેક ટમેટા (ફિઝાલિસ) ની ડિગ્રી છે. વિવિધ પ્રકારના સાલસાના રચનામાં અન્ય ઘટકો પણ હોઈ શકે છે (આ વિવિધ સ્થાનિક ફળો છે: કેરી, એવેકાડો, ફીજો, અનિષ્ણા, ચૂનો, લીંબુ, કોળું, ગાજર, બદામ, વગેરે), તેમજ વિવિધ વનસ્પતિ તેલ.
અસલમાં, સાલસાના ગરમ ચટણીને મોર્ટાર અને મસ્તક સાથે બનાવવામાં આવે છે, હવે મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે. ટોમેટોઝ અને અન્ય ઘટકો ગરમીથી સારવાર કરી શકાય છે (તે બ્લાન્ક્ડ અથવા રાંધવામાં આવે છે), જે ટમેટાં માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તેઓ લિકોપીનની સામગ્રીને વધારે છે, પરંતુ ફળો માટે, ખાસ કરીને વિટામિન સી ધરાવતી, તે બિનઉપયોગી છે, આને ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ.
મસાલેદાર ટમેટા સાલસા
ઘટકો:
- પરિપકવ ગાઢ ટમેટાં - 5 પીસી. (અથવા 2: 5 ચમચી ટમેટા પેસ્ટને 1: 2 અથવા 1: 1 ના રેશિયોમાં પાણીથી ભળેલા પ્રિઝર્વેટિવ્સ વગર);
- મરચું લાલ લાલ (તાજા અથવા સૂકા) - 1 પીસી;
- લસણ - 2-5 ડેન્ટિકલ્સ (કદ પર આધાર રાખે છે);
- ડુંગળી - 1 પીસી.;
- ચૂનો અથવા લીંબુ;
- ધાણા તાજ - મોટી ટોળું
તૈયારી
અમે ટામેટાંને ભીંજવીએ છીએ (ઉકળતા પાણીથી ભરીએ છીએ) અને ચાળણી દ્વારા તેને સાફ કરીએ છીએ, તેથી અમે બીજ અને છાલ અલગ કરીએ છીએ.
સીડ્સ કાળજીપૂર્વક દૂર કરવા જોઈએ અને મરીના પોડમાંથી જોઈએ. તમે તેને લસણ અને મીઠું સાથે મોર્ટારમાં પાઉન્ડ કરી શકો છો, અથવા તમે તેને બ્લેન્ડર સાથે છંટકાવ કરીને અને ડુંગળી અને ટામેટાંના બે ટુકડા કાપી શકો છો. કોઈ બ્લેન્ડર ન હોય તો, શક્ય તેટલા નાના ડુંગળીને કાપીને અથવા માંસની છાલમાંથી પસાર કરો, છીણવું. લીલી ધાણાને કચડી નાખવાની જરૂર છે, તો તમે છરીથી છંટકાવ કરી શકો છો, અથવા તમે તેને મોર્ટારમાં ચપકાવી શકો છો.
જ્યારે તમે બધું તૈયાર અને મિશ્રિત કરો છો, ત્યારે સૉસ માટે તાજુ ચૂનો રસ ઉમેરો. તૈયાર સાલસા રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક સુધી બંધ કન્ટેનરમાં રાખવામાં સારો રહેશે.
તમે આ મસાલેદાર સાલસા (શક્ય તેટલો અંગત સ્વાર્થ), મીઠું ચપટા બદામના કર્નલ્સ, લોટની જાયફળ, મીઠું, ખાંડ, ઓલિવ અથવા અન્ય ઠંડા દબાયેલા વનસ્પતિ તેલ સાથે મીઠું ઉમેરી શકો છો.
એવોકાડો અને કાકડી સાથે મસાલેદાર લીલા સાલસા
અમે લીલો રંગ અને રંગમાં નાની શાકભાજીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.
ઘટકો:
- એવોકાડો - 1-2 ગર્ભસ્થ;
- તાજા કાકડીઓ - 1-3 પીસી.;
- મરચાંની મરી મસાલેદાર લીલા - 1-2 પીસી.;
- મરી મીઠી કચરા લીલા અથવા પ્રકાશ શેડ - 1-2 પીસી. (વૈકલ્પિક ઘટક);
- ડુંગળી સફેદ - 1 પીસી. (વૈકલ્પિક પણ);
- ચૂનો અથવા લીંબુ - 1 પીસી.
- લસણ - 2-5 દાંતી;
- પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઓફ ગ્રીન્સ
તૈયારી
અમે ડુંગળી અને લસણની છાલ કાઢીને એવોકાડોમાંથી પલ્પ કાઢીએ છીએ, મરીના બીજ દૂર કરો. બધા કોઈપણ અનુકૂળ રીતે (બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો) પીસે છે અને મિશ્રણ. ચૂનોનો રસ ઉમેરો. ચાલો યોજવું લીલા સાલસાની રચનામાં ઝુચિિની, ફેઇજો અને / અથવા કિવિ, યુવાન ઓલિવ્સનો સમાવેશ થાય છે (અલબત્ત પટ્ટા).
આ સંસ્કરણમાં લીલા સાલસા, તીક્ષ્ણ, પરંતુ ખૂબ જ ટેન્ડર હોવા છતાં, કારણ કે હોટ મરી અપરિપક્વ છે. એવોકેડો ગ્રીન સાલસા પ્યુચિન્સી આપે છે અને ઉપયોગીતા ઉમેરે છે. ખાસ કરીને માછલી, સીફૂડ અને ચિકન સફેદ માંસના વાનગીઓ માટે આ સાલસા.
યલોએ સાલસાને દર્શાવ્યું
અમે પીળો અને નારંગી રંગો અને રંગમાં શાકભાજી ઉપયોગ કરે છે.
ઘટકો:
- કોળાની માંસ (સારી મસ્કત);
- કેરી તૈયાર છે;
- ગાજર (વૈકલ્પિક);
- ગરમ મરચું મરી;
- પીળો અથવા નારંગી રંગની મીઠી મરી;
- ડુંગળી સફેદ;
- લસણ;
- લીલા પીસેલા;
- ચૂનોનો રસ;
- લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ
તૈયારી
કોળુ 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું, જોકે, આ જરૂરી નથી, કાચા તે વધુ ઉપયોગી છે.
જો તમે પ્રથમ 2 વાનગીઓ વાંચશો, તો તમે પહેલાથી જ સમજી ગયા છો કે તમામ ઘટકો
અને સામાન્ય રીતે, સાલસા બિન-કડક સૂત્રની ચટણી છે. સાલસાના વિવિધ સોસની તૈયારીમાં, તમારી રચનાત્મક વિચારસરણી અને રાંધણ કાલ્પનિક સંપૂર્ણપણે ઉકેલ લાવી શકે છે.
કોઈપણ લેટિન અમેરિકન વાનગીઓ, માંસ શાકભાજી અને માછલી સાથે સાલસાની સેવા આપો. સાલસા માત્ર ગરમ ગરમ, તાકોસ, નાચા, બર્ટિઓસ અને અન્ય મેક્સીકન વાનગીઓ માટે જરૂરી છે. સંપૂર્ણપણે અમારા પરંપરાગત રાંધણકળા ની સામાન્ય વાનગીઓ સાથે સાલસા જોડાયેલું.