ધુમ્રપાન વિવિધ ઉત્પાદનોની તૈયારી અને જાળવણીની થર્મલ પદ્ધતિઓમાંની એક છે. આવા ગરમીના ઉપચારની પ્રક્રિયામાં, ઉત્પાદન આંશિક રીતે નિર્જલીકૃત અને ધુમાડોના ધુમાડામાંથી પસાર થતા બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક પદાર્થો સાથે ફળદ્રુપ છે (આ એલિડીહાઇડ્સના કેટલાક અપૂર્ણાંકો, તેમજ રાસાયણિક તત્ત્વો, એસેટિક અને ફોર્મિક એસિડ્સ, ફેનોલ્સ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ) છે. આવા પ્રોસેસિંગને કારણે, કોઈપણ અંતિમ ઉત્પાદન તીવ્ર ભુરો-પીળો રંગ, ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે, તેના સ્ટોરેજનો સમય ઘણી વખત વધે છે. અરે, ધૂમ્રપાનની તૈયારીનો એક ઉપયોગી ઉપાય ગણવામાં આવતો નથી (તે દર મહિને 1 થી વધુ સમયથી ધૂમ્રપાન કરવા માટે ભલામણ કરતું નથી). એક રીતે અથવા બીજું, માનવજાત પ્રાચીન સમયથી ધૂમ્રપાન અને વિવિધ ખોરાકનો આનંદ માણી રહી છે: માંસ, શાકભાજી અને ફળો, માછલી.
અમે અમારી જાતને માછલી પકવવું
આ પીવામાં માછલી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે ખાસ કરીને જો તમે તેને જાતે પકડાયેલા (જોકે માછલીને બજારમાં ખરીદી કે સ્ટોરમાંથી સ્વાદિષ્ટ મળે છે) અને પોતાની જાતને ધૂમ્રપાન કરે છે. ઘરમાં ડૂબી જવાની ઘણી ડઝનની રીતોથી આપણે જાણીએ છીએ.
કોઈપણ ઉત્પાદનો ઘરમાં બહાર smokehouses માં પીવામાં આવે છે ધૂમ્રપાન કરનારાઓ ખાસ કરીને બૉર્ડ્સ, ઈંટો, શીટ લોખંડના બનેલા હોય છે, અથવા કામચલાઉ વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરે છે: ધૂમ્રપાન કેબિનેટ, બેરલ વગેરે. ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં માછલી (આશરે એક જ કદ) કુદરતી સૂતળી અથવા વાયરની પંક્તિઓમાં સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે અને સાફ શાખાઓમાંથી ધૂમ્રપાન બહાર આવે છે, લાકડાંઈ નો વહેર અને લાકડાંઈ નો વહેર, લિન્ડેન, એલ્ડર, બીચ, જ્યુનિપર, ફળોના ઝાડનું લાકડું. બ્રિચ અને કોનિફરનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ.
ધુમ્રપાન માટે માછલીની પસંદગી
અમે કઈ માછલીઓને વધુ સારી રીતે ધૂમ્રપાન કરવા માટે શોધી કાઢીએ છીએ સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે કોઈપણ માછલી (જે સ્થાનિક જળાશયમાં મળી આવે છે) ધુમ્રપાન કરી શકો છો, પરંતુ તે ઇચ્છનીય છે કે તે તાજુ હોવું જોઈએ. રિટેલ ચેઇન્સ દ્વારા ઓફર કરાયેલા ફ્રેશ-ફ્રોઝન સમુદ્રી માછલી, પણ ખૂબ સારી છે. નોંધવું જોઇએ કે નદીની માછલીના પરોપજીવી ઉપદ્રવની સંભાવના ઘણી વધારે છે. તેથી, તાજા પાણીની માછલી (પેરક સિવાય) ની શિકારી જાતિઓનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, બાકીની જાતો સૂકી રીતે ઉકળતા અથવા ઉતારાથી પહેલાં ખારા ઉકેલમાં (જેમ કે કાચા ઇંડા પૉપ થાય છે) સંગ્રહિત થવી જોઈએ. ખારાશના સમય વિશે કોઈ સામાન્ય અભિપ્રાય નથી, તે તાજગી, કદ અને માછલી પર તટસ્થ છે કે નહીં તે પર આધારિત છે.
પીવામાં સૅલ્મોન જેવા કેટલાક આ, અલબત્ત, સ્વાદની બાબત છે, પરંતુ હું એ નોંધવું છે કે લગભગ તમામ પ્રજાતિઓના સૅલ્મોનિયાઇડ થોડું મીઠું ચડાવેલું અને મેરીનેટેડ અથવા સૂકવેલા જાતોમાં અત્યંત સુગંધી છે, તે આ પ્રકારની માછલીને ધુમ્રપાન કરવા માટે માત્ર દયાળુ છે. ધૂમ્રપાન માછલીના બે મુખ્ય રસ્તાઓ છે - ગરમ અને ઠંડો.
હોટ પીવામાં પદ્ધતિ
કેવી રીતે ગરમ પીવામાં માછલી ધૂમ્રપાન ધ્યાનમાં ગરમ ધૂમ્રપાન 43-45 ° સેના કામના ચેમ્બરમાં તાપમાન પર થાય છે અને તે ફેટી માછલી માટે વધુ યોગ્ય નથી. માછલી તૈયાર કરો: સ્વચ્છ અને માટી, મીઠું ભેગું કરો, કોઈપણ મસાલાને માછલીમાં ઉમેરો અને ઠંડા સ્થળે એક દિવસ માટે રજા આપો. કડક વાયર પર સ્ટિંગ માછલી, તેને યોગ્ય ઊંચાઇ પર સ્મોકહાઉસમાં સ્થાપિત કરો, અને નીચલા કમ્પાર્ટમેન્ટમાં, લાકડું ચીપો, લાકડાંઈ નો વહેર અને શાખાઓના સ્લાઇસેસ રેડવું. સ્મોકહાઉસમાં કોઈ આગ ન હોવી જોઈએ: લાકડાને ધૂમ્રપાન કરવો અને ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ.
શીત ધૂમ્રપાન પદ્ધતિ
ઠંડા-પીવામાં માછલીને કેવી રીતે ધુમ્રપાન કરવો તે સમજવા માટે, તમારે સ્મોકાહાઉસમાં તાપમાનના તફાવતની ગણતરી કરવાની અને ઉત્પાદનનું સ્થાન બદલવાની જરૂર છે. ઠંડા ધુમ્રપાન ખાસ કરીને ચીકણું માછલી માટે યોગ્ય છે. આ પ્રક્રિયામાં, સ્મોહાહાઉસના કામના ચેમ્બરમાં તાપમાન 19-25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોવું જોઈએ. તે ધૂમ્રપાન કરવા માટે લાંબો સમય લે છે અને કેટલાંક દિવસો માટે સતત ધ્યાન આપવાની જરૂર છે, તેથી અગાઉથી લાકડાની સામગ્રીના પ્લેસમેન્ટ માટે સમયપત્રક તૈયાર કરવું વધુ સારું છે. કોલ્ડ પીવામાં માછલી સારી રીતે 2 સુધી ઠંડી જગ્યાએ સુરક્ષિત રહે છે
ધૂમ્રપાન માછલીનો સમય
કાળજીપૂર્વક ગણતરી કરો કે માછલીને કેટલીવાર ધૂમ્રપાન કરાવવું. ગરમ પદ્ધતિ દ્વારા ધુમ્રપાન કરતી વખતે પ્રક્રિયા સમય 40 મિનિટથી 2-3 કલાક સુધી હોય છે - તે બધા માછલીના કદ પર, તૈયારીનો માર્ગ (સલ્ફ્ટનો સમય, ઉદ્દીપન) પર આધાર રાખે છે. ઠંડા ફેશનમાં ધુમ્રપાન કરવાના સમયનો સમય એ જ પરિમાણોને આધારે 2 થી 6 દિવસની હોઇ શકે છે.
ધુમ્રપાનના મૂળભૂત નિયમોમાં કુશળતા રાખવાથી, તમે પ્રક્રિયામાં આગળ વધો અને ધૂમ્રપાન કરેલા મૅરેરલ અથવા હલાઈબુટ બગાડી શકો છો .