શિયાળામાં દોલમા માટે વાઈન પાંદડા

મધ્ય એશિયા અને ટ્રાન્સકોકેસિયાના લોકોની ડલ્મા સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ છે. જો કે, તેના સ્વાદિષ્ટ મૂળ સ્વાદને કારણે અને તે જ સમયે સરળ રાંધવાથી તે અમારી રસોડામાં યોગ્ય સ્થાન લે છે. આ વાનીનો સિદ્ધાંત આપણા કોબી રોલ્સ જેવું જ છે, પરંતુ કોબીના દ્રાક્ષના પાંદડાને બદલે આધારે લેવામાં આવે છે, અને મસાલાની પસંદગી, તૈયારી અને સેવામાં કેટલાક તફાવતો છે.

ડલ્મા માટે આદર્શ વિકલ્પ, અલબત્ત, તાજા યુવાન દ્રાક્ષના પાંદડાઓ છે, પામની કદ. પરંતુ તેમની યુવાનીનો સમય મર્યાદિત છે અને તેથી ઉનાળાના પ્રારંભમાં ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે પાંદડા ફાડીને કાપવામાં આવે છે, જેથી તેઓ તેમના મનપસંદ વાની રસોઈ માટે આખા વર્ષનો ઉપયોગ કરી શકે.

આવા તૈયારીના ઘણા રસ્તાઓ છે. અમે અમારા લેખમાં વિગતવાર વર્ણન કરીશું.

દાલ્મા માટે શિયાળા માટે વેલોની ઉછેર કરવી

ડલ્મા માટે પાંદડાઓ ક્યાં તો મેરીનેટ અથવા તાજા રાખવામાં આવે છે. આવું કરવા માટે, તાજી કાપી શીટને સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ, સ્વચ્છ ટુવાલ પર નાખવામાં આવે છે અને શુષ્ક બહાર કાઢો. તેઓ ભેજ એક ડ્રોપ ન હોવી જોઈએ, તે એક આદર્શ સાચવણી માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પછી દસ ટુકડાઓના એક ખૂંટો સાથે એકબીજા પર પાંદડા પટાવો અને તેમને ચુસ્ત રોલમાં ફેરવો. પછી ખોરાક ફિલ્મ સાથે રોલ લપેટી અને સંગ્રહ માટે ફ્રિઝર માં મૂકો.

જો તમારા ફ્રીઝરના વોલ્યુમો તમને મોટા પાયે વર્કસ્પીસ કરવા દેતા નથી, તો પછી ફોલ્ડ કરેલી પાંદડા કાચની જારમાં ભરેલા હોઈ શકે છે, જે ખૂબ જ સખત રીતે, વળેલું હોય છે અને વીસ મિનિટ માટે પકાવવાની પટ્ટીમાં સ્થિર કરી શકાય છે.

કેટલાક અનુભવી ગૃહિણીઓ દ્રાક્ષના પાંદડાને સંગ્રહિત કરવાના અન્ય એક સરળ અને ખૂબ કાર્યક્ષમ રીતનો ઉપયોગ કરે છે. તૈયાર ગાઢ રોલ્સ પ્લાસ્ટિકની અડધી લિટર બોટલમાં મૂકવામાં આવે છે. દરેકમાં દરેક એક શીટના પાંચ બંડલનો સમાવેશ થશે. ત્યારબાદ કન્ટેનરને હવાના નિરાકરણને વધારવા માટે કમ્પ્યૂટરને કોમ્પ્રેસ કરો અને ક્લીનરને કડક કરો. આમ, પાંદડા લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે. અલબત્ત, શક્ય છે કે, તેની સપાટી સારી રીતે ભેજ અવશેષોમાંથી સૂકવી દેવામાં આવે, અન્યથા તે ઘાટ બની શકે.

કેવી રીતે દ્વેષ માટે દ્રાક્ષ પાંદડા અથાણું?

ડલ્મા માટે વાઈન પાંદડા પણ મેરીનેટ થઈ શકે છે. આવું કરવા માટે, તાજા યુવાન પાંદડા સારી રીતે ધોવામાં આવે છે, એક ઊંડા વાટકીમાં મૂકી, ગરમ પાણી રેડવું અને તે તરત જ ડ્રેઇન કરે છે. સહેજ નરમ પડતા બ્લાન્કિંગ પાંદડા ઘણા ટુકડાઓમાં એસેમ્બલ કરવામાં આવે છે અને રોલ્સ અથવા એન્વલપ્સ સાથે જોડાયેલા હોય છે. પછી અમે તૈયાર શુદ્ધ જંતુરહિત બરણીમાં બંડલ્સને ચુસ્ત રાખીએ છીએ અને તેને ગરમ આરસપહાણ સાથે ભરો. તેની તૈયારી માટે, ઉકળતા પાણીને ગરમ કરો, ત્રણ કે ચાર વટાણા મીઠી સુગંધી મરી, અડધો ચમચી મસ્ટર્ડ પાવડર અને મીઠાના ચમચી ઉમેરો. આ દ્રાક્ષ પાંદડા એક લિટર જાર માટે ગણતરી છે. ખાતરી કરો કે દરિયાઈ પાંદડા વચ્ચેની તમામ વિલો ભરાય છે. પછી અમે બાફેલી જંતુરહિત ઢાંકણાવાળા કન્ટેનરને સજ્જડ કરી અને કોન્ટ્રેશનમાં અન્ય બિલેટ્સમાં સંગ્રહ માટે નિર્ધારિત કરીએ છીએ.

કેવી રીતે મીઠું અને દ્વીમા માટે દ્રાક્ષની પાંદડીઓ સંગ્રહિત કરવી?

દ્રાક્ષના પાંદડાઓ સાદા ખારા ઉકેલમાં સંપૂર્ણપણે સુરક્ષિત છે. આ workpiece માટે, અમે કાપીને સાથે યુવાન દ્રાક્ષ પાંદડા કાપી, તેમને સારી રીતે ધોવા, દસ ટુકડાઓ એકસાથે ઉમેરો અને તેને સ્વચ્છ થ્રેડ સાથે બાંધવા. અમે બાંધો સ્વચ્છ બરણીમાં મુકીએ છીએ અને તેમને સરળ ખારા ઉકેલ સાથે ભરો. તેની તૈયારી માટે આપણે ઠંડા પાણીમાં ઓગળેલા મીઠું ન હોય તેવો જથ્થો વિસર્જન કરે છે કે ક્રૂડ ઇંડા સપાટી પર શરૂ થાય છે. પાંદડા સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું પ્રવાહીથી આવરી લેવાં જોઇએ, તેથી સંગ્રહ દરમિયાન તે પાંદડાઓમાં ભરાયેલા હોય છે અને લવણના સ્તરને ઘટાડીને તેના પર રેડવું જરૂરી છે. આવા ખાલી સાથે જાર નાયલોન lids સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને એક ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહ માટે નક્કી કરવામાં આવે છે.

યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું દ્રાક્ષના પાંદડા ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને રસોઈ પહેલાં તે શુદ્ધ પાણીમાં સૂકવવું જરૂરી છે.