સોયા ચટણી આધુનિક ગૃહિણીઓની પ્રિય સીઝનિંગ્સ છે, જે ઇતિહાસ બે હજાર વર્ષથી વધારે છે. તે સમયના રસોઈયાએ કુદરતી આથો દ્વારા ચટણીને રાંધ્યું, અને આ રેસીપી આ દિવસ માટે વપરાય છે આ પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી અને સમય માંગી રહી છે, પરંતુ તે નીચે મુજબ છે:
- સોયા સાફ કરવામાં આવે છે, બાષ્પીભવન થાય છે.
- ઘઉંના અનાજ ભૂકો અને શેકેલા છે.
- પછી આ બે ઘટકો મિશ્ર કરો અને ઠંડા મીઠું ચડાવેલું પાણી રેડવું. સંપૂર્ણ મિશ્રણ કર્યા પછી, સામૂહિક બેગમાં મૂકવામાં આવે છે, જે આથો લાવવા માટે સૂર્યમાં નાખવામાં આવે છે.
- થોડા સમય પછી, પ્રવાહી રીલીઝ થવાનું શરૂ થાય છે, જે ફિલ્ટર કરેલ છે.
ચટણી તૈયાર છે
આની કાર્યવાહી કરતા, કુદરતી સોયા સોસની રચનામાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: સોયાબીન, ઘઉં, મીઠું, પાણી આવી પ્રોડક્ટને વધારાના પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર નથી અને તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. વધુ ઘઉં ઉમેરીને તેને વધુ મીઠું બનાવો. આ ચટણી ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે. તેના આધાર પર, આ પકવવાની પ્રક્રિયા વિવિધ આવૃત્તિઓ બનાવવામાં આવે છે. સોયા સોસની રચનામાં પણ, તમે સ્વાદમાં લસણ, સુવાદાણા અને અન્ય મસાલાઓના અર્ક ઉમેરી શકો છો.
સોયા સોસની ઊર્જા મૂલ્ય
એશિયન દેશોમાં, જ્યાં સોયા સોસ આવે છે, તે મીઠુંને બદલે ખાવામાં આવે છે. અમે nutritionists દ્વારા આ ઉત્પાદન પર ખાસ ધ્યાન ચૂકવણી કરી છે. અને નિરર્થક નથી, કારણ કે તે માત્ર મીઠું જ બદલી શકે છે, પરંતુ ઘણાં સિઝનિંગ્સ, મોટા ભાગના આહારમાં પ્રતિબંધિત છે. આ ચટણી લોકોના સ્વાદ પર આવે છે જે કાળજીપૂર્વક તેમના આંકડાની દેખરેખ રાખે છે, જેમ કે સલાડમાં તેઓ વનસ્પતિ તેલ સાથે બદલાઈ જાય છે અને મેયોનેઝ પણ. તે જ સમયે, સોયા સોસનું ઊર્જા મૂલ્ય 100 કિલોગ્રામ દીઠ આશરે 55 કિલોગ્રામ છે.
સોયા સોસનું પોષણ મૂલ્ય
સુકા આંકડા આની જેમ દેખાય છે: સોયા સોસ (અને લગભગ 15 મિલિગ્રામ) ના એક ભાગમાં 1 જી પ્રોટીનથી ઓછી, કાર્બોહાઈડ્રેટના લગભગ 1 ગ્રામ જેટલું ખાંડ અને સોડિયમના 800 મિલીગ્રામ છે. આ કિસ્સામાં, સોયા સોસની રચનામાં ચરબીનો સમાવેશ થતો નથી. તે ચરબીનો અભાવ છે જે સોયા સોસને આહાર પોષણમાં બદલી ન શકાય તેવો બનાવે છે.
તેનો સમૃદ્ધ સ્વાદ આદર્શ રીતે માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, સલાડ જેવા છે. આ ચટણીના આધારે, તમે મોટી સંખ્યામાં અન્ય ચટણીઓ તૈયાર કરી શકો છોઃ ઝીંગા, મશરૂમ વગેરે. તે marinades માટે પણ આદર્શ છે.
સોયા સોસની રાસાયણિક રચના
સોયા સોસની રાસાયણિક રચના અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ છે, પરંતુ ક્રમમાં બધું વિશે
એમિનો એસિડ - તેની સિસ્ટમ્સ અને અંગોના યોગ્ય સંચાલનના શરીરમાં જાળવણી માટે, સૌ પ્રથમ, જરૂરી છે. તેઓ હોર્મોન્સ, ઉત્સેચકો, એન્ટિબોડીઝ, હિમોગ્લોબિનના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે.
ખનિજ પદાર્થો નર્વસ સિસ્ટમ અને જળ-ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલનની વાહકતા પૂરી પાડે છે. સોડિયમ, જે ખાસ કરીને સોયા સોસમાં સમૃદ્ધ છે, તે વેસોોડિલેટિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે અને રુધિરવાહિનીઓથી સંલગ્ન પેશીઓમાંથી પ્રવાહીના પ્રવાહને અટકાવે છે. જો આપણે વિટામિન્સ વિશે વાત કરીએ, તો પછી સોયાબીનની રાસાયણિક રચનામાં
વધુમાં, તેની રચનામાં સોયા ચટણી ચેલેઇન ધરાવે છે, જે નર્વસ સિસ્ટમ અને ફોલિક એસિડનું કામ પૂરું પાડે છે, ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ માટે ઉપયોગી છે.
પરંતુ ઉપરોક્ત તમામ બાબતો માત્ર ચટણી પરંપરાગત રેસીપી મુજબ તૈયાર કરવામાં આવે છે, એટલે કે આથો દ્વારા. હવે રાસાયણિક સંયોજનોનો ઉપયોગ કરીને ત્વરિત તકનીકી પર ઘણાં સૉસ તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા અને તેમની પ્રતિક્રિયાઓ બજારમાં દેખાયા હતા. આ, કહેવાતા ચટણીઓના, ઉપયોગી અને સ્વાદિષ્ટ પ્રોડકટ સાથે કંઇ કરવાનું નહીં, જેને ચર્ચા કરવામાં આવી હતી, સિવાય કે લેબલ પર લખેલા નામ ખૂબ પ્રમાણિક ઉત્પાદકો નથી. ખરીદી કરતી વખતે સાવચેત રહેવું, અને પછી તમે આ પકવવાની પ્રક્રિયા સાથે રાંધેલા વાનગીઓનો આનંદ લેશો.