હોમ ફુલમો પહેલેથી જ સારી છે કારણ કે અમે જાણીએ છીએ કે અમે તેને તેમાં મૂકીએ છીએ. યોગ્ય રીતે રાંધેલી હોમમેઇડ સોસેજ સામાન્ય રીતે માત્ર સ્વાદિષ્ટ અને ઉપયોગી નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, ખાસ કરીને ગ્રામ્ય વિસ્તારોના રહેવાસીઓ અને પાળતુ પ્રાણી અને મરઘાં ઉગાડતા નાના વસાહતો માટે. ઘર પર સોસેજ તૈયાર કરવું મુશ્કેલ છે કારણ કે તે પ્રથમ નજરમાં લાગે શકે છે, અલબત્ત, જો તમે ચોક્કસ રસોઈ તકનીકી અને રેસીપી અનુસરો છો. રસોઈ કરવા માટે, ભરવા માટેના ઉત્પાદનો ઉપરાંત, તમારે પણ સાફ શક્તિ (તમે બજાર પર ખરીદી શકો છો) અને માંસની ગંઠાઈ જવા (સ્ટોર્સમાં વેચી) માટે એક ખાસ નોઝલની જરૂર પડશે. ઘરે બનાવેલા સોસેઝ માટે પણ ખાસ કુદરતી પ્રોટીન કોટ છે.
માંથી બનાવવામાં sausages શું છે?
એક નિયમ મુજબ, માંસમાંથી સોસેઝ રાંધવામાં આવે છે, જો કે, અમુક ગ્રેડોમાં તેઓ ચરબીયુક્ત, બટાકાની અને આંશિક, રક્ત અને અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. લીવર સોસેઝની તૈયારી માટે વિવિધ કાચા માલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (યકૃત, ફેફસા, ડાઘ, હૃદય, કિડની, ફેફસાં), ધૂમ્રપાન, અર્ધ-ધૂમ્રપાન અને રાંધેલા હોમમેઇડ સોસેજ બનાવવા માટે અયોગ્ય છે. માંસના અસ્તિત્વ દરમિયાન મેળવેલા કાચા સામગ્રીઓનો પણ ઉપયોગ થાય છે (આ ઉત્પાદનોને લાંબા પાચનની જરૂર છે).
ફુલમો લીવર
તેથી, યપેટિક ડુક્કરનું માંસ યકૃત સોસેજ (સૌથી સરળ રેસીપી).
ઘટકો:
- ડુક્કરના યકૃત લગભગ 2.5-3 કિગ્રા;
- ડુક્કરની ચરબી 2.5 કિલો (આંતરિક);
- મીઠાના 1-2 ચમચી;
- જમીનના 20 ગ્રામ કાળા મરી;
- સૂકા મસાલાના 1-2 ચમચી (તમારા સ્વાદ માટે);
- સ્વચ્છ અને ધોવા ગટ.
તૈયારી:
પ્રથમ, યકૃત તૈયાર કરો: તેમાંથી પિત્ત નળને દૂર કરો, તેને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને તેને તૈયાર થતાં સુધી લગભગ ઉકળવા, અને પછી તે કૂલ કરો. ઠંડુ રાંધેલું યકૃત ચરબી સાથે દંડ ગ્રીલ નોઝલ સાથે એક માંસ ગ્રાઇન્ડરર પસાર કરે છે. અમે ભરણમાં મીઠું, મરી અને અન્ય મસાલા ઉમેરશે. બધા હાથ સાથે સારી છે જો ભરણ ખૂબ શુષ્ક છે, પ્લાસ્ટિસિટી માટે થોડી સૂપ અથવા માખણ ઉમેરો. હવે તમે એક ખાસ પ્રકારની નોઝલનો ઉપયોગ કરીને, માંસની છાલથી આ સ્ટફિંગ કુશળતાને છુપાવી શકો છો. ભરવાની પ્રક્રિયામાં આપણે રસોઇયાના સૂતળી સાથે સોસેજને વસ્ત્ર, લગભગ સમાન અંતરાલે (તે એકસાથે કરવું સારું છે). તૈયાર સોસેઝ કાંટા સાથે વીંધાય છે, ઓછી ઉકળતા પાણીમાં 10-20 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે અને પ્રવાહીમાં ઠંડુ થાય છે. પછી તેને બહાર કાઢો અને થોડા સમય માટે અટકી દો, જેથી ગ્લાસ પ્રવાહી. ફુલમો ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તે શેકવામાં અથવા તળેલું હોઈ શકે છે. રેફ્રિજરેટરમાં રાખો, પરંતુ ફ્રિઝર કમ્પાર્ટમેન્ટમાં ન હોય, પ્રાધાન્યમાં - 2 ચપ્પલ પેપરમાં પ્રાધાન્યમાં.
સોસેજ લોહી
હોમમેઇડ બ્લડ સોસેજ પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. ડુક્કરના માંસ, ચરબી અને કેટલાક નકામી (હૃદય, લીવર, જીભ અને અન્ય), સ્કિન્સ, સૂકી મસાલા અને મીઠું સાથે ડિફિબ્રેબ્યુરાઇડ પોર્ક, વાછરડાનું માંસ અથવા બોવાઇન રક્તમાંથી રક્ત સોસેજ તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેટલાક વાનગીઓમાં અનાજનો સમાવેશ થઈ શકે છે: બિયાં સાથેનો દાણો, જવ અથવા મોતી જવ. કતલ બાદ લોહી તરત જ દૂષિત થાય છે, હજી પણ હૂંફાળું રાજ્યમાં, એક નાના મારે દ્વારા ફેંકી દેવાય છે. બાકીના માંસ ઉત્પાદનો અને ડુક્કરનું માંસ બેકન પૂર્વ-રાંધેલા અને જમીન છે. બિન ફેટી ચરબી અને ઉકળવા નથી કરી શકો છો ડુક્કરના સ્કિન્સને વધુ તીવ્રતા આપવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, જે પ્રથમ જમીન છે અને પછી બાફેલા છે. એ જ હેતુ માટે, રજ્જૂ અને નરમ ભાગો બળતરામાં ઉમેરવામાં આવે છે. સીઝનિંગ્સ અને મીઠું ઉમેરવાની સાથે તૈયાર નાજુકાત માંસ ડિફિબ્યુમિનેટેડ રક્ત સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને આ ગટનું મિશ્રણ ભરે છે. રસોઈ દરમ્યાન બ્રેક ટાળવા માટે ભરવું ખૂબ ગાઢ ન હોવું જોઈએ. 1-3 કલાક માટે ઓછી ગરમી પર ભરેલા sausages રસોઇ. રેડીનેસ એક પંચર દ્વારા નક્કી થાય છે - જો સ્પષ્ટ પારદર્શક રસ પંચરમાંથી વહે છે, તો સોસેજ તૈયાર છે. તૈયાર ઠંડુ સોસેજ સ્વચ્છ ગરમ બાફેલી પાણી સાથે ધોવાઇ અને હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ઝેરી છોડ સાથે લૂછી, પછી સસ્પેન્શન પર સૂકાય છે, અને ક્યારેક વધુમાં ઠંડી ધુમ્રપાનને આધિન. બ્લડ સોસેજ ખૂબ ટૂંકા રાખવામાં આવે છે.
સોસેજ સોસેજ
ફુલમો હોમમેઇડ સલામી પણ સ્વાદિષ્ટ વળે છે માંસ માંસ, વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ અને ઘેટું પણ વાપરી શકાય છે, પરંતુ તે જરૂરી પ્રાણી ચિકિત્સા નિયંત્રણ દ્વારા તપાસવામાં આવશ્યક છે. નાજુકાઈના માંસને માંસના ગ્રાઇન્ડરર પર રાંધવામાં આવે છે અથવા હાથથી કાપી શકાય છે. સામાન્ય રીતે, 40-50 ગ્રામ મીઠું, સૂકા મસાલા અને 25-30 મિલિગ્રામ કોગનેક અથવા બ્રાન્ડીને 1 કિલો માંસ + 100 ગ્રામ બેકોન પર મૂકવામાં આવે છે. લસણ અનિચ્છનીય છે. તમે પ્રેસ હેઠળ સોસેજ મૂકી શકો છો. વિસ્ફોટનો સમય જાડાઈ પર આધારિત છે (છત હેઠળ નધણિયાતો ભોંયરામાં લગભગ 40 દિવસ) હોમમેઇડ બાફેલી સોસેજ ની વાનગીઓ અલગ હોઈ શકે છે સામાન્ય રીતે તે કાચા અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજની જેમ, ખૂબ મીઠું અને મસાલાઓ મૂકાતા નથી. માંસની ભરવાની ફુલમો ભરવા પછી ચરબીમાં બાફેલી અથવા તળેલી કરી શકાય છે.