એક નિયમ તરીકે, અથાણાંના ચીઝ તૈયારીની તકનીકમાં વિશિષ્ટ જ્ઞાનને છુપાવી શકતા નથી, પરંતુ અપવાદ જ્યોર્જિયન ક્લાસિક છે - સુલુગુની તેમના ખારા પિતરાઈથી વિપરીત, સુલુગિણી પીગળી જાય છે, ખીલ અને માત્ર પછી જળમાં ડૂબવું. જો બધી સૂચનાઓનું પાલન કરવામાં આવે તો, સ્તરિય માળખા સાથે નરમ દૂધિયું પનીર છે, જે અલગથી ખાવામાં આવે છે, અથવા મુખ્ય ઘટક ઘણા જ્યોર્જિયન વાનગીઓ તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો. આજે આપણે તમને ચીઝ જાતે રસોઇ કરી શકો છો, જે અનુસાર, તમે બે suluguni વાનગીઓ ઓફર કરે છે.
ઘરે રસોઈ સુલૂગિની પનીર માટે રેસીપી
ઘરે ચીઝ પનીરનો મુખ્ય નિયમ એ ગુણવત્તાના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ અને થર્મોમીટરની ફરજિયાત હાજરી છે. પનીર બનાવવાની તમામ વિગતો, દબાણો માટે કાપડ, કાંકરા અને મોલ્ડને કાપવા માટે ખાસ છરીઓ જેવા, તમારી મુનસફીમાં રહે છે, કારણ કે તેઓ સરળતાથી તાજું કરેલ સાધનોથી બદલાઇ જાય છે.
ઘટકો:
- સંપૂર્ણ ગાય દૂધ - 8 લીટર;
- પાણી 120 એમએલ;
- શુષ્ક પેપ્સિન - 0.1 ગ્રામ
તૈયારી
અમે 0,1 ગ્રામ ડ્રાય પેપ્સીન અથવા આંખ પર માપીએ છીએ, જે એન્ઝાઇમ સાથે ગ્રામ શેમ્પૂનો દસમો ભાગ છે. અડધા ગ્લાસના ઠંડા પાણીમાં પેપ્સિન ભરીને કાળજીપૂર્વક નિશ્ચિત કરીને ખાતરી કરો કે ઉકેલમાં કોઈ ગઠ્ઠો બાકી નથી.
દૂધ આશરે 35 ડિગ્રી તાપમાનમાં મીનોના વાવેતરમાં ગરમ થાય છે. દૂધ એન્ઝાઇમ ઉકેલ માં રેડવાની અને સારી રીતે મિશ્રણ. કન્ટેનરને આવરે છે અને એક કલાક માટે દૂધની પ્રોટીન કાપીને છોડી દો. એન્ઝાઇમનો અંત વિવિધ પરિબળો દ્વારા નિર્ધારિત થાય છે, જેમાં ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને આસપાસના તાપમાનનો સમાવેશ થાય છે, અને તેથી આ કિસ્સામાં ચોક્કસ આકૃતિનું નામ નથી લઈ શકાતું: એકવાર દૂધને ઝીલેટીનસ ગંઠાઈ જવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે - તૈયાર. લાંબી છરી અથવા સ્કવર સાથે આગળની ચીઝ 3 સે.મી. ના હુકમના ભાગ સાથે સમઘનનું કાપી છે.અમે પાણી સાથે સ્નાનમાં ચીની એક કન્ટેનર મૂકીએ છીએ, જેનો તાપમાન 36 અંશ સુધી પહોંચે છે અને ધીમે ધીમે થર્મોમીટરને 39 માં લઈ જાય છે, જ્યારે દર 30 મિનિટ માટે પનીર સમઘનનું મિશ્રણ કરે છે. 2.5 કલાક. સીરમ એક અલગ વાનગીમાં સૂકવવામાં આવે છે, અને પનીરને છાંટવામાં આવે છે અને પ્રેસમાં 5 કલાક સુધી મૂકવામાં આવે છે.
ઉપર વર્ણવ્યા અનુસાર યોજના અનુસાર, લગભગ કોઈ પણ હાર્ડ પનીર તૈયાર કરવામાં આવે છે, હવે આપણે ચોક્કસતા તરફ વળીએ છીએ - ઘરેલુ બનાવટની સલુગુની પનીર માટે રેસીપી, સીધી. અગાઉ ડ્રેઇન્ડ સીરમમાં પનીર માથા પર પાછા આવો, 27 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. 5 કલાક પછી, અમે સુલુગુનીને એક અને અડધી સેન્ટિમીટર જાડા ટુકડાઓમાં કાપી અને તે જ સીરમમાં મૂકો, પરંતુ પહેલાથી જ 70 ડિગ્રીમાં લાવ્યા. ચીકણું અને સ્થિતિસ્થાપક ગંઠાઈ જવાને પહેલાં આપણે પનીરને ઓગળે તે પહેલાં છોડી દો. અમે પ્રવાહીમાંથી ગુંજાર કાઢીએ છીએ, તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને ત્રણ ગણો છાપીએ છીએ. પ્રક્રિયાને બે વાર પુનરાવર્તન કરો, જેના પછી પનીર વડા ગોળાકાર હોય છે અને લવણમાં ડૂબી જાય છે. સૂલુગુની માટે લવણની વાનગી પ્રારંભિક છે: પાણી અથવા છાશમાં લિટરમાં મીઠાના ચમચી વિસર્જન કરવું અને તે તૈયાર છે!
બકરીના દૂધમાંથી સુલુગુની - રેસીપી
જ્યોર્જિયન ચીઝ ઉત્પાદકો સલ્ગૂનીને બકરીના દૂધ પર આધારિત બનાવવા માટે રેસીપીના અસ્તિત્વને ભાગ્યે જ ઓળખે છે, કારણ કે માત્ર ગાયનું દૂધ પનીર માટેનો આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. જો તમે પ્રયોગો માટે તૈયાર છો, તો પછી સુલુગુની માટે નીચેના રેસીપી લો.
ઘટકો:
- બકરી દૂધ - 2.5 લીટર;
- ગાયનું દૂધ - 120 મિલી;
- શુષ્ક પેપ્સિન - 0,5 ગ્રામ
તૈયારી
અડધા ગ્લાસ દૂધમાં એન્ઝાઇમને ભટાવો, તેને સક્રિય કરવા માટે તેને 28-30 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. બકરીના દૂધને અલગથી 38-40 ડિગ્રી અને લિવન સાથે મિશ્રણ કરો. અમે અડધા કલાક અથવા કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ દૂધ સાથે કન્ટેનર છોડી, પછી રચના તમાચો કાપી, એક ઓસામણિયું માં ફેંકવું અને રાત્રે માટે પ્રેસ હેઠળ તેને મૂકવા. સૂત્ર ચીઝને ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરે છે અને તેને 70 ડિગ્રી સીરમમાં ગરમાવે છે. સ્ટ્રેચ અને દરેક ટુકડાઓ અલગથી ગંઠાવા, અને પછી તેમને એકસાથે ભેગા કરીને, સુલુગુનીનું માથું રચે છે અને તેને એક ખારા માં મૂકો, જે એક લિટરનું છાશ અને મીઠું ચમચી છે.