પાસ્તા ટેગલીટેલે (ટેગલીટેલે, ઇટાલિક.) - ક્લાસિક ઇટાલિયન ઇંડા પાસ્તાના એક પરંપરાગત પ્રકાર, એક પ્રકારનો નૂડલ્સ છે, જે ઈમિલિઆ-રોમાગ્ના પ્રદેશમાંથી ઉદભવેલો છે. બોલોગ્નામાં આ પ્રકારના નૂડલ્સ મુખ્ય લાક્ષણિક પાસ્તા છે. Tagliatelle પાસ્તા (અને spaghetti નથી!) પરંપરાગત બોલોગ્નીસ સોસ સાથે સેવા આપી છે (tagliatelle એલા બોલોગ્નીસ, ital.). ઇંડા નૂડલ્સની એક પ્રકાર ટેગલીટેલ છે - પીઝૉકીરી.
Tagliatelle ઓફ દંતકથા
દંતકથારૂપે, તગલીતેલ પાસ્તાની શોધ કુશળ કૂક ટેગલીટેલે કરી હતી, જેમની પાસે વિશાળ રાંધણ કાલ્પનિક છે. પોપ એલેક્ઝાન્ડર વીની ગેરકાયદેસર પુત્રીના લગ્નના સન્માનમાં 1487 માં આ વાનગીની રચના કરવામાં આવી હતી, જે સુંદર લ્યુક્રેટીયા બોર્ગિયા, આલ્ફોન્સો આઇ ડી એસ્ટા સાથે છે. રોમેન્ટિક રસોઇયા દ્વારા પ્રેરિત મુખ્ય પ્રોટોટાઇપ લ્યુક્રેટીયા બોર્જિયાના ગૌરવર્ણ કર્લ્સ હતા. ત્યારબાદ, આ પ્રકારની પેસ્ટ વ્યાપક બની છે. Tagliatelle નૂડલ્સ 5-8 મીમી સરેરાશ પહોળાઈ કણક ફ્લેટ પાતળા સ્ટ્રીપ્સ છે 1 9 72 માં, ટેગલીટેલ રસોઇ કરવા માટેની વાનગી ઔપચારિક રીતે ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ એન્ડ ઇન્ડસ્ટ્રી ઑફ બોલોગ્ને રજીસ્ટર કરવામાં આવી હતી.
ટેગલીટેલ કેવી રીતે રાંધવું?
તેથી, Tagliatelle, રેસીપી અધિકૃત નજીક છે. તે સારું છે, જો તમારી પાસે ખેતરમાં કોઈ ખાસ ભોટ છે, પરંતુ તમે આ ઉપકરણ વિના કરી શકો છો, કદાચ, તે મૂળરૂપે બરાબર તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. તમને ચર્મપત્ર કાગળ અને તીવ્ર છરીની જરૂર પડશે.
આ કણક માટે કાચા:
- ઘન ગ્રેડના ઘઉંના સારા લોટના 1.5 કપ (રસોઈ દરમ્યાન ચાલાકી માટે થોડી વધુ લોટ જરૂરી છે);
- 3 તાજા ચિકન ઇંડા;
- મીઠું 1 ચપટી
તૈયારી:
અમે સ્લાઇડ સાથે કામ સપાટી પર લોટ (જરૂરી sifted) રેડવાની છે. ચાલો મધ્યમાં ડિપ્રેશન કરીએ. પોલાણમાં આપણે ઇંડા રેડવું અને ઉમેરવું. આસ્તે આસ્તે એક કાંટો સાથે જગાડવો. અમે ધીમે ધીમે લોટ માં રેડતા, કણક ભેળવી કણક મીટર સુધી તે કામ સપાટી પર ચોંટતા અટકે છે. આ કણક વસંત અને સ્થિતિસ્થાપક હોવી જોઈએ. વધુમાં, જો કોઈ નૂડલ હોય તો, તેને સૂચનોમાં લખ્યા પ્રમાણે વાપરો. તમે હાથથી ટેગલીટેલ કાપી શકો છો. અમે એક નાના પાતળા સ્તરને બહાર પાડીએ છીએ, બંને બાજુઓ પર લોટ છંટકાવ કરીએ છીએ અને સર્પાકાર બંધ કરીએ છીએ. અમે તેને એક તીવ્ર છરી સાથે કાપી અને તે ઉકેલવું. અમે ચર્મપત્ર કાગળના શીટ પર ફેલાયેલી ટેગલીટેલ, લોટથી છંટકાવ અને સૂકવીએ છીએ. Tagliatelle દરેક અન્ય વળગી ન જોઈએ સૂકા ટેગલીટેલે 5-10 મિનિટ માટે સામાન્ય પાસ્તા ઉત્પાદનો અલ દાંતે રાંધેલા કરી શકાય છે. સુકી ઉત્પાદનો લાંબા પૂરતી રાખી શકાય છે.
મશરૂમ્સ સાથે ટેગલીટેલ
સૅલ્મોન સાથે તમે ટાગલીટેલને ઝીંગા, ટેગલીટેલ સાથે મશરૂમ્સ, ટેગલીટેલ સાથે રસોઇ કરી શકો છો. Porcini મશરૂમ્સ સાથે Tagliatelle રેસીપી.
ઘટકો:
- ટેગલીટેલે 300 જી;
- સફેદ મશરૂમ્સના 300 ગ્રામ (તાજું સ્થિર થઈ શકે છે);
- 80-100 એમએલ ટેબલ વ્હાઇટ વાઇન (આદર્શ રીતે, બિન-સલ્ફેટ્ડ અને ગંધહીત);
- કુદરતી દૂધ ક્રીમ એક ગ્લાસ;
- થોડું ઓલિવ તેલ;
- 1 ડુંગળી;
- લસણની 1-2 લવિંગ;
- હાર્ડ ચીઝની 150 ગ્રામ (આદર્શ રીતે પરમેસન);
- તાજા તુલસીનો છોડ પાંદડા;
- મીઠું;
- મરી
તૈયારી:
મશરૂમ્સ ધોવાઇ છે અને તેટલા નાનામાં કાપી છે. ડુંગળી અને લસણ છાલ. ડુંગળીને બારીક અને ફ્રાય કાપોને હળવા સોનેરી રંગમાં કાપો. આ માં