ઘણા લોકો સ્ટોરમાં વિતરિત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા વિશે ચિંતિત છે. ડેરી ઉત્પાદનો માટે આ ખાસ કરીને સાચું છે બજારની અર્થવ્યવસ્થા અને વિકસિત સ્પર્ધાના યુગમાં, વિવિધ ઉત્પાદકોના ઉત્પાદનો નીચા ભાવથી અલગ પડે છે. પરંતુ તે બહુ ઓછા લોકોની ગુણવત્તા વિશે વિચારે છે જેઓ તેમના પરિવારને કુદરતી ઉત્પાદનો પૂરાં પાડવા માગે છે, અમે આ લેખ તૈયાર કર્યો છે, જે દૂધની દહીં બનાવવા કેવી રીતે કહે છે.
દૂધ માંથી હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ - રેસીપી
ઘટકો:
- દૂધ - 3 લિટર.
તૈયારી
દૂધમાંથી કુટીર પનીર બનાવવા પહેલાં, દૂધનું સ્ત્રોત હોવું જોઈએ. આવું કરવા માટે, તે ગરમ જગ્યાએ લગભગ 36-48 કલાક માટે મૂકવામાં જોઈએ. દૂધ છૂંદેલા દૂધમાં ફેરવે છે, છાશ અલગ છે. ભયભીત થશો નહીં કે આવા લાંબા ગાળામાં ઉત્પાદન બગડશે. કુદરતી દૂધ ગંદા નથી, તે બરાબર છે જેને આપણે જરૂર છે - દહીં દૂધ . પ્રોસ્ટોકવાશામાં પ્રકાશ ખાટા-દૂધની ગંધ છે, તે કેફિર જેવી ચાખી છે. દૂધ સાથે કન્ટેનરમાં તીવ્ર અપ્રિય ગંધ હોય તો તે ઘૃણાસ્પદ સ્વાદ બની જાય છે, પછી આવા દૂધનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.
તૈયાર કરેલા દહીંની જગ્યાએ ઘન માળખું હોય છે - ખૂબ સખત નથી અને નરમ પણ નથી. તે એક ચમચી સાથે વાડો શકાય છે, જ્યારે તે આકાર (ખાટી ક્રીમ અથવા કુટીર ચીઝ વિપરીત) ન પકડી નથી પરિણામી દરે દૂધ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકવામાં આવે છે અને આગ પર મૂકવામાં આવે છે. 40-50 ° સતત stirring સુધી ગરમી. આ સીરમને અલગ કરવામાં મદદ કરશે. જો કે, એ યાદ રાખવું જોઈએ કે દહીં દૂધને વધારે ગરમ કરવું અશક્ય છે - આ કુટીર ચીઝના સ્વાદને બગાડે છે.
કર્લ્ડ દૂધ ગરમ કર્યા બાદ, તેને કૂલ અને પતાવટ કરવાની મંજૂરી હોવી જોઈએ. સીરમ માટે drained કરવાની જરૂર છે. સીરમ પર તમે પૅનકૅક્સ સાલે બ્રે you કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે. દૂધમાંથી ઘરે બનાવેલા દહીંને સફળ બનાવવા માટે, સીરમને ઘણી સ્તરોમાં જોડવામાં આવેલા ગેસના સ્તરથી વધુ સારી રીતે દર્શાવો. ચાંદી અને સ્ટ્રેનર કામ કરશે નહીં, કારણ કે કોટેજ પનીરની પૂરતી માત્રા તેમના મોટા મોટા છિદ્રોથી છીનવી શકે છે. ઘણી વખત વળેલું, જાળી અથવા સુતરાઉ કાપડ સરળતાથી સીરમ પસાર, આ દરમિયાન તમામ કુટીર પનીર બેગ અંદર રહે છે. છાશ સૂકાં પછી, કુટીર પનીર તૈયાર છે. તમે તૈયાર વાનગી તરીકે તેને ખાઈ શકો છો, અથવા તમે તેનાથી કંઈક સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકો છો.
તાજા અથવા ખાટી દૂધ માંથી કોટેજ ચીઝ?
દહીં દૂધથી બનાવવામાં આવે છે. ફ્રેશ દૂધ પહેલાથી આથો હોવું જોઈએ, એટલે કે, દહીંવાળા દૂધમાં ફેરવવું. કોટેજ પનીર કોઈપણ વધારાના પદાર્થો ઉમેરી રહ્યા વગર તાજા દૂધ માંથી કરી શકાય છે. દૂધના ઝડપી આથો લાવવા માટે, જો તમે ઇચ્છતા હોવ, તો તમે તેને થોડો કીફિર (1/2 કપ) ઉમેરી શકો છો. જો કે, આ જરૂરી નથી. તે યોગ્ય દૂધ પસંદ કરવા માટે પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
જો તમે ગામઠી, કુદરતી દૂધનો ઉપયોગ કરો છો તો કોઈ ઘોંઘાટ નથી. અનિચ્છનીય બેક્ટેરિયાને મારી નાખવા માટે - તમે ફક્ત તમારા માટે જ તેને પાશ્ચર માટે ભલામણ કરી શકો છો જીવાણુરહિત પોતાના દૂધમાંથી કોટેજ ચીઝ નાના બાળકોને પણ આપી શકાય છે.
જો તમે સ્ટોર દૂધનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે શક્ય તેટલું કુદરતી પસંદગી કરવાનું મહત્વનું છે. આ, અલબત્ત, આપણા સમયમાં હાસ્યાસ્પદ લાગે છે. દરમિયાન, પ્લાસ્ટિકની બોટલમાંના મોટાભાગના દૂધ કે જે સુપરમાર્કેટમાં વેચાય છે તે ખાટા નથી. પ્રથમ, તે રૂમના તાપમાને બે દિવસ સુધી ઊભા થઈ શકે છે અને પછી તરત જ તે શંકાસ્પદ અને નાજુક બની જાય છે. આ દૂધ હોમમેઇડ કોટેજ પનીર રાંધવા માટે યોગ્ય નથી. દૂધમાંથી હોમમેઇડ કોટેજ પનીર બનાવવા માટે, સસ્તા, જીવાણુનાશક (બિનજરૂરીકૃત!), પ્લાસ્ટિકની બેગમાં વધુ સારો વિકલ્પ પસંદ કરો. આવા દૂધ સારી રીતે પૂરતી sucks,
દૂધના પ્રારંભિક ચરબીના ઘટક પર આધાર રાખીને, પરિણામી કુટીર ચીઝની ચરબીની સામગ્રી પણ અલગ હોઈ શકે છે. ગામઠી કુદરતી દૂધનો ઉપયોગ કરીને, તમે ચરબી કુટીર ચીઝ મેળવો છો, જેનો રેસીપી ઉપર વર્ણવેલ છે. જેઓ આકૃતિનું પાલન કરે છે, તમે 1.5% અને 2.5% ચરબીવાળા દૂધની ભલામણ કરી શકો છો. ફેટ એ રેસીપી પર અસર કરતું નથી, દૂધમાંથી કુટીર પનીર કેવી રીતે બનાવવું. બેક્ટેરિયા જે દૂધને કર્લડ દૂધમાં કન્વર્ટ કરે છે તે તેની ચરબીની સામગ્રીને ધ્યાનમાં લીધા વગર ઉત્પાદનમાં હાજર છે. જો કે, તે જાણીને યોગ્ય છે કે વધુ ફેટી દૂધ ઉકાળવાથી, તમે કુદરતી ક્રીમ અને ખાટા ક્રીમ જેવી "બાજુ" ઉત્પાદનો મેળવી શકો છો.