બીફ સ્ટ્રોગનઑફ્સનું એક વાનગી સૌથી વધુ લોકપ્રિય સરળ-તૈયાર અને સસ્તા માંસની વાનગીમાંનું એક છે. XIX મી સદીમાં સ્ટ્રોગાનોવ શૈલીમાં શોધેલા ગોમાંસ, રસોઈન્ટ સ્ટ્રોગાનોવ, જેમને મોટી માત્રા ખાનારાઓને ખવડાવવા માટે જેમ કે એક નાની માત્રામાં માંસ બનાવવાની જરૂર હતી. દરેક સ્ટીક માટે ફ્રાય કૂક ન કરી શકે, તેથી તેણે બીફ સ્ટીકને કાપી નાંખ્યું અને માંસને કોઈ રન નોંધાયો નહીં, પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં ઓગળેલા દરેક સ્લાઇસ. આ માંસના ડુંગળી સાથે ઘણાં તળિયે છે અને ખાટા ક્રીમ સાથે ભરવામાં આવે છે. તે સંતોષકારક વાની બહાર આવ્યું છે, જેમાં દરેક સેવા માટે નાની માત્રામાં ગયા હતા
બીફ સ્ટ્રોગનૉફ સરળ છે
વાનગીના નામ પરથી તે સ્પષ્ટ છે કે ગોમાંસ સ્ટ્રોગાનૉફ વાછરડાનું માંસ અથવા ગોમાંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેવી રીતે માંસ Stroganoff રસોઇ કરવા માટે? વાસ્તવમાં, આ એક સરળ વાનગી છે, જે તૈયારી સાથે તદ્દન વ્યવસ્થિત છે અને માંસના લોકોને રસોઇ કરવાનો અનુભવ નથી. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે યોગ્ય માંસ પસંદ કરવી. તે તાજા ટન્ડરલોઇન હોવી જોઈએ, નસ અને ચરબી વિના પટલની ધાર. જો માંસમાં નાની નસો હજી પણ હાજર હોય, તો કાળજીપૂર્વક ખૂબ તીક્ષ્ણ પાતળા છરીનો ઉપયોગ કરીને તેને કાપી નાખો. પછી પાતળા સ્લાઇસેસ કાપી, એક કરતાં વધુ નથી અને અડધા સેન્ટિમીટર જાડા કેટલાક માને છે કે માંસને કાપી નાખવા માટે અગાઉથી સ્થિર કરવાની જરૂર છે, પરંતુ સ્થિર ગોમાંસ મોટાભાગના પોષક તત્ત્વોને ગુમાવશે, તેથી છરીને બરાબર પીગળી દો અને તે કામ કરશે.
માંસ સ્ટ્રોગઑઓફ તૈયારી
માંસની પાતળા સ્લાઇસેસ હેમરથી દૂર કરવી જોઇએ, પરંતુ ખૂબ જ હાર્ડ નહીં, કારણ કે માંસ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, અને જો તે ગંભીર રીતે નાઉમ્મીદ થાય છે, તો તે તેની રસીપણું ગુમાવશે. તંતુઓમાંથી માંસના કાપીને કાપીને ખૂબ લાંબી નથી, પરંતુ ટૂંકા સ્ટ્રીપ્સ, મીઠું અને મરી નહીં. ડુંગળી (1 કિલો માંસ, 0.5 કિલો ડુંગળી), છાલ અને પીછાથી કાપી. વનસ્પતિ તેલ પર, ડુંગળીને સ્પષ્ટતામાં પલટાવો, પછી માંસ ઉમેરો. ઊંચી ગરમી પર વાછરડાનું માંસ માંથી 10 મિનિટ કરતાં વધુ સમય માટે બીફ સ્ટ્રોગાનૉફ તૈયાર કરે છે, અને માંસને સઘન રીતે જગાડવો જેથી માંસ બર્ન ન કરે. લોટ ઉમેરો તેથી તે એક ગઠ્ઠું બનાવતું નથી, થોડું રેડવું અને તરત જ માંસ ચટણી સાથે ઘસવું. પરંપરાગત રીતે, આ વાનગી ખાટા ક્રીમ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ક્રીમ અથવા ટમેટા પેસ્ટ સાથે માંસ stroganoff રસોઇ શક્ય છે. એકસરખી સુસંગતતાની ચટણી બનાવવા માટે ખાટી ક્રીમને થોડોક અને તરત જ મિશ્ર કરવામાં આવે છે. ખાટા ક્રીમના ઉમેરા પછી, વાછરડાનો બીજો સ્ટ્રોગાનૉફ અન્ય 2-3 મિનિટ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પછી તે ગ્રીન્સ, સલાડ અથવા બટાટા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
મશરૂમ્સ ઉમેરો
ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ તે જ રેસીપી માટે chanterelles સાથે માંસ stroganoff તૈયાર કરવા માટે શક્ય છે. મશરૂમ્સ લાંબા કાપી નાંખ્યું માં કોગળા, છાલ અને સ્લાઇસ. વનસ્પતિ તેલ માં તેમને ફ્રાય સામાન્ય રીતે જ્યારે ફ્રાઈંગ મશરૂમ્સ ઘણો પ્રવાહી ઉત્પન્ન કરે છે ત્યારે તેને બાષ્પીભવન કરાવવાની જરૂર રહે છે અને ચાંત્રાયલો થોડું નિખારવું શરૂ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. ઉપર વર્ણવ્યા અનુસાર માંસ તૈયાર કરો. બીજા તબક્કામાં, ડુંગળીને બચાવી લો અને માંસને રાંધવા, 7 મિનિટ સુધી ઊંચી ગરમી પર stirring કરો, પછી મશરૂમ્સ ઉમેરો, ઢાંકણ હેઠળ મિશ્રણ કરો અને 2 મિનિટ માટે છોડી દો, જેથી માંસ અને મશરૂમ્સ "મિત્રો બનાવો". લોટ અને ખાટા ક્રીમ, મીઠું અને મરી ઉમેરો. પિન્ટલી સાથે ચાંત્રારેલી છાંટવામાં સમાપ્ત ગોમાંસ સ્ટ્રોગોનઓફ.
રસોઈ એક માર્ગ તરીકે બીફ Stroganoff
આજે, આ વાનીની ઘણી ભિન્નતા શોધાઇ છે. બીફની જગ્યાએ, પોર્ક અને ચિકનનો ઉપયોગ કરો. અલબત્ત, વાનગીના નામનો અર્થ વિકૃત થયો છે, જો કે, ડુક્કરના મશરૂમ્સ અથવા ચિકન બ્રીફ-સ્ટ્રોગનથી બીફ સ્ટ્રોગાનૉફ પરંપરાગત બીફ સ્ટ્રોગાનૉફને ઉપજ આપતો નથી. કેટલીક સૂક્ષ્મતા સિવાય, આ બધું જ એકસરખી હશે. ચિકન માંસને મારવા જોઇએ નહીં - ફક્ત પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપડ કાપીને. ચિકન બીફ સ્ટ્રોગાનૉફ તૈયારી કરી લગભગ 5 મિનિટ (ખાટા ક્રીમના ઉમેરા પહેલાં), અને તે ક્રીમ સાથે રસોઇ કરવા માટે વધુ સારું છે. મશરૂમ્સ સાથે ડુક્કરના ગોમાંસ સ્ટ્રોગોનાવમાં તે ખીલવા માટેના ઉપયોગ કરતા વધુ સારી છે, અને તે લગભગ 10 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે.