ખોરાકમાં વિટામિનોની સામગ્રી

અમે બધા જાણીએ છીએ કે આરોગ્ય, સુંદરતા અને યુવાનો માટે, અમને વિટામિન્સની જરૂર છે, જે અમે સંપૂર્ણ અને સમતોલ આહાર સાથે એક સમાન ખ્યાલ તરીકે અનુભવીએ છીએ. વિટામીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત ખોરાક હોવો જોઈએ. અને એ નથી કે ખોરાકમાં વિટામીનની સામગ્રી વધારે કે નીચલી, અથવા આહાર પૂરવણીઓ અને વિટામિન-ખનિજ સંકુલ કરતાં વધુ યોગ્ય છે, માત્ર કાર્બનિક વિટામિન્સ સિન્થેટીક વિટામિન્સ કરતાં વધુ સારી રીતે પાચન કરવામાં આવે છે.

વિટામિન્સ સામગ્રી કોષ્ટક

ખાદ્ય લેબલ્સ પર, તેમજ સંખ્યાબંધ કોષ્ટકોમાં કે જેમને આપણે શાળામાં જીવવિજ્ઞાનના પાઠયપુસ્તકોમાંથી તંદુરસ્ત પોષણથી સંબંધિત વિવિધ ઈન્ટરનેટ સંસાધનો સુધી મળીએ છીએ, અમે વિવિધ ખોરાકમાં વિટામિન્સની સામગ્રી પર માહિતી આપીએ છીએ કે જે આપણે અંધકારપૂર્વક માનવું જોઈએ અને અનુસરવું જોઈએ. જોકે, હકીકતમાં, આવા ટેબલ બનાવવા માટે ખૂબ જ સમસ્યા ઊભી થાય છે, કારણ કે સોરેલના એક લણણીમાં વિટામિન સીની સામગ્રી બીજા સમયે ઉગાડવામાં સોરેરથી અત્યંત અલગ પડે છે, બીજી જગ્યાએ, વિવિધ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ ખોરાકમાં વિટામીનની રકમ નક્કી કરે છે તે વિશે ચાલો જોઈએ.

વિટામિન્સની જરૂરિયાત: નિર્ણાયક પરિબળો

1. જો તમારી આહાર કાર્બોહાઈડ્રેટ્સથી સંતૃપ્ત થાય છે, વિટામીન બી 1, બી 2 અને C નો ડોઝ વધવો જોઈએ.
2. જો તમારી આહાર પ્રોટિનમાં ઓછી હોય, તો વિટામીન બી 2, સી, નિકોટિનિક એસિડ અને કેરોટિનથી વિટામિન એનું સંશ્લેષણ આપમેળે ઘટાડે છે.
3. જો તમારા આહારમાં ઘણાં શુદ્ધ ખોરાક (સફેદ રંગ: ચોખા, લોટ, ખાંડ, પાસ્તા) હોય તો, તેઓ એવી આશા રાખતા નથી કે તેઓ તમને વિટામિન સાથે સમૃદ્ધ બનાવશે - રિફાઇનિંગની પ્રક્રિયામાં તેઓ માત્ર ફોતરાં, અશુદ્ધિઓ, પણ વિટામિન્સથી શુદ્ધ છે.
4. કેનમાં ખાદ્ય પદાર્થો સારી રીતે સચવાયેલી હોય છે, પરંતુ અસલ ઉત્પાદનોમાં મળી આવતા ઘણા ઓછા વિટામિનો અને ખનીજ ધરાવે છે.

હવે, તમે આશા રાખીએ છીએ કે, સ્પષ્ટ છે કે મલ્ટિવિટામિન કોમ્પ્લેક્સ લેવાથી તમારા ખોરાકના અન્ય પરિબળો વિટામિન્સના એસિમિલેશનમાં ફાળો આપતા નથી તો તે બિનઅસરકારક બની શકે છે.

શું ખોરાકમાં વિટામીનની સામગ્રી નક્કી કરે છે?

• ખોરાકમાં વિટામિન્સ ખેતી પદ્ધતિઓ પર આધાર રાખે છે;
• દૂધ ઉકાળવાથી મોટાભાગના વિટામિન નાશ કરવામાં મદદ મળે છે;
• શાકભાજી અને ફળો ઉગાડવામાં ગ્રીનહાઉસીસ (અલબત્ત, અમને મોટાભાગના વર્ષ માટે તેમને ખાઈ જવાની ફરજ પડી છે) કોષ્ટકોમાં દર્શાવ્યા મુજબ ઘણી વખત ઓછા ઉપયોગી પદાર્થો સમાવતા;
• ત્રણ દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ 30 ટકા વિટામિન્સના નુકશાનમાં અને ઓરડાના તાપમાને - 50% માં ફાળો આપે છે;
• કેટલાક વિટામિનો (ઉદાહરણ તરીકે, બી 1 અને એ) સૂર્યપ્રકાશ દ્વારા નાશ પામે છે;
• મેટલ કન્ટેનરમાં સંગ્રહ, સૂકવણી, ફ્રીઝિંગ, છંટકાવ, વિટામીનના સિંહના હિસ્સાને ગુમાવવા માટે મદદ કરે છે;
• થર્મલ પ્રોસેસિંગમાં 25% થી 90% ઉત્પાદનોના ઉપયોગી પદાર્થો ખોવાઈ જાય છે.