ખોરાકમાં વિટામીન કેવી રીતે સાચવવા?

અમે કેવી રીતે કેટલાંક વિટામિનોમાં વર્તમાન ઉત્પાદનો સમાવિષ્ટ છે - ક્ષીણ થયેલી જમીન, જીએમઓ, રાસાયણિક ઉમેરણો, ખાતરો, ગ્રીનહાઉસીસ ખેતી, અને ઘણું બધું, આ તમામ વળાંક આપણા રોજિંદા જીવનમાં પરિચિત થયા છે. અફસોસ, ઘણી વખત આપણે એવા ઉત્પાદનો ખરીદીએ છીએ જે સંભવિત રૂપે સંભવિત હોઈ શકે તેના કરતા ઓછા વિટામિન્સ ધરાવે છે પરંતુ ખોરાકમાં વિટામિન્સ અને પોષક તત્ત્વો ઘણીવાર આપણે આપણી જાતને નાશ કરીએ છીએ. બધા પછી, અમે સૌથી વધુ મહત્વનું રક્ષણ કરતાં, ખોરાકના સ્વાદ વિશે વધુ વિચારીએ છીએ - વિટામિન રચના

ખોરાકમાં વિટામિન્સનું રક્ષણ કેવી રીતે કરવું તે સદભાગ્યે, તે ખૂબ જ સંબંધિત છે. બધા પછી, વિટામિન સાથે તમારા ખોરાક સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, તે બહાર વળે, મુશ્કેલ નથી

ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ

ખાદ્યમાં વિટામિન્સને સાચવવા માટેનાં નિયમો વિશે તમારે જાણવાની જરૂર છે તે તેમનું વર્ગીકરણ છે. ત્યાં લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ અને નકામા ઉત્પાદનના ઉત્પાદનો છે. પ્રથમ જૂથમાં ઓછામાં ઓછા પાણી સમાવતી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે:

• લોટ;
• આછો કાળો રંગ
• અનાજ;
• ખાંડ;
• વનસ્પતિ તેલ

બીજા, ઊંચા પાણીની સામગ્રી સાથે ઉત્પાદનો:

• શાકભાજી;
• ફળ;
• તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની;
• માંસ;
• ઇંડા;
• દૂધ

ઉત્પાદનમાં વધુ પાણી, જેટલી ઝડપથી તે બગાડે છે. આનાથી આગળ વધવાથી, તે તારણ પર આવી શકે છે કે દફનાવવામાં આવેલા સેલર્સ અને સેલર્સના સ્વરૂપમાં "વરસાદી દિવસના શેરો", તમે પ્રથમ જૂથનાં ઉત્પાદનોમાંથી બનાવી શકો છો, પરંતુ બીજો નથી.

ઉત્પાદનોમાં સતત ભૌતિક, જૈવિક, રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ, પરિણામે, તેમના નુકસાન માટે અગ્રણી હોય છે. અથાણાં, જાળવણી, અથાણાં, ઠંડું, આ પ્રતિક્રિયાઓ ધીમું કરે છે, પરંતુ હજુ પણ ખોરાકની શાશ્વત સલામતીની બાંયધરી આપતા નથી.

રેફ્રિજરેટર

રેફ્રિજરેટરમાં ખોરાકમાં વિટામીનનું સંરક્ષણ ખંડના તાપમાને કરતા વધુ સાચું છે. રેફ્રિજરેટરમાં ત્રણ દિવસના સંગ્રહ પછી, ઓરડાના તાપમાને 30% વિટામિન સી ખોવાઇ જાય છે - 50%. શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ તાપમાન લગભગ 0⁰ છે

ભેજ

ભેજનું ઊંચું પ્રમાણ, મોટા પ્રમાણમાં પાણીમાં રહેલા ઉત્પાદનોને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અને વધુ ખરાબ હોય છે, લાંબા ગાળાના સંગ્રહના ઉત્પાદનો (નીચા પાણીની સામગ્રી સાથે).

ઉચ્ચ ભેજ (80% થી) માંસ, ચીઝ, શાકભાજી, ફળો, માછલી, ઇંડા, લોટ, ખાંડ, અનાજ, નીચી ભેજ - 75% થી વધુ માટે યોગ્ય છે.

પ્રકાશ અને હવા

ખાદ્યમાં વિટામિન્સને સાચવવાના માર્ગમાં અન્ય એક મહત્વનું સૂક્ષ્મદ્રષ્ટિ પ્રકાશ છે. પ્રકાશ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયામાં ઘણાં ચરબીઓ, રંગ, સ્વાદ, ઘણાં ઉત્પાદનોના ગંધ, "હરિત" અને "અંકુરણ" થાય છે તેવું થાય છે.

હળવા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીઓ અને તેલ માટે સંવેદનશીલ (તેઓ શ્યામ બોટલમાં સંગ્રહિત થવું જોઈએ).

તેલમાં ઓક્સિજન સાથેના સંપર્કને બાકાત રાખવું પણ જરૂરી છે - માખણ માટે પ્રવાહી તેલ અને બટરકુપ્સ માટે ચોંટી રહેલા બોટલ. શાકભાજીને રેફ્રિજરેટરમાં પ્લાસ્ટિકની બેગ (ખુલ્લી) માં સંગ્રહિત થવો જોઈએ.