ઘરમાં માંસના બસ્તૂરમા

બધા, સંભવતઃ, બસ્તૂરમા નામના એક અતિ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો પ્રયાસ કર્યો. જો તે જરૂરી હોય તો ઘરે તે રાંધવામાં આવે છે જેઓ આ જવાબદાર પગલાં માટે તૈયાર છે, અમે આ મૂળ અને રોચક સ્વાદિષ્ટ માટે વાનગીઓ ઓફર કરે છે.

ઘરમાં આર્મેનિયન માં ગોમાંસ ઓફ બસ્તૂરમા - રેસીપી

ઘટકો:

• ગોમાંસ ટેન્ડરલાઈન - 2 કિલો;
• ચમમન (શેમ્બલ અથવા વાદળી મેથી ) - 0.5 ટેબલ;
• મરચું મરી પાવડર - 3 tbsp. ચમચી;
• ધાણા - 3 tbsp. ચમચી;
• મીઠી લાલ પૅપ્રિકા જમીન - 3 tbsp. ચમચી;
• જીરું - 3 tbsp. ચમચી;
• મીઠું આયોડાઈડ નથી.

તૈયારી

માંસમાંથી બાસ્તૂરમાની તૈયારી એક લાંબી પ્રક્રિયા છે, પરંતુ બધા કપરું નથી. મોટા ભાગનો સમય કુદરતી પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન ખર્ચવામાં આવે છે, જે, અમારા ભાગમાં સૌથી નાના હસ્તક્ષેપની મદદથી, માંસની સ્લાઇસને એક વાસ્તવિક માધુર્યમાં ફેરવો.

અમે બસ્તૂરમા માટે ફિલ્મો અને નસો વગર બીફ પટ્ટી પસંદ કરીએ છીએ. માંસને ચાર લંબચોરસ અને સાંકડી સ્લાઇસેસમાં કાપો. તે પહેલાં તેને ધોવા માટે ભૂલી નથી આગળ, અમે એક ખારા, જેથી-કહેવાતા લવણ તૈયાર. આવું કરવા માટે, કન્ટેનરમાં પાણી રેડવું, તેને કાચું ચિકન ઇંડા મૂકો અને નાના ભાગોમાં વિસર્જન કરવું શરૂ કરો નહિં કે જે આયોડાઈડ મીઠું નથી. જલદી ઇંડા સપાટી પર ઉભરી આવે છે અને તેના ભાગમાંથી બહાર નીકળેલી પાંચ કોપેક સિક્કોના કદ સાથે એક વર્તુળ બનાવે છે, મીઠું ઉમેરીને રોકો, અને મીઠું પાણીમાં ગોમાંસના ટુકડાને નિમજ્જિત કરો. પાંચ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં ઢાંકણ અને સ્થાન સાથેની વાનગીઓને ઢાંકવા.

થોડો સમય પછી, અમે માંસને ખારામાંથી બહાર લઈએ છીએ અને તેને પાંચ કલાક માટે સ્વચ્છ પાણીમાં ડૂબવું, દર અડધા કલાક પાણીને સ્વચ્છ પાણીમાં બદલવું. પછી અમે એક કાગળ ટુવાલ સાથે માંસ ટુકડાઓ ડ્રાય અને સ્વચ્છ કાપડ કટ સાથે એક કલાક માટે લપેટી. સમય વીતી ગયા પછી, અમે કાપડને ચાર દિવસ માટે દબાવો હેઠળ ગોમાંસ સાફ અને મૂકવા માટે બદલીએ છીએ. દરરોજ તે જ સમયે, જૂના કાપડ દૂર કરો અને માંસને સાફ કરો.

આ પછી, અમે માંસ બારની એક બાજુ પર એક નાનું કટ બનાવીએ છીએ અને માંસને પાંચ દિવસ સુધી લટકાવવું, તેને જાળી સાથે વીંટાળવું. હવે ગોમાંસ બસ્તૂરમા માટે મસાલાની શરૂઆત આવી. વાટકીમાં ચમૅન, જમીનના ધાણા, મરચાં, કેરાવે બિયાં અને મીઠી પૅપ્રિકા, તેને ભરીને પાણીથી ભરો અને જ્યાં સુધી તે જાડા ખાટા ક્રીમની જેમ ન થાય ત્યાં સુધી જગાડવો. ઢાંકણની સાથે મિશ્રણને ઢાંકવું અને રેફ્રિજરેટરમાં તેને બાર કલાક માટે મૂકો.

અમે કાળજીપૂર્વક મસાલેદાર બ્રેડિંગ સાથે મેળવેલ ગોમાંસના ટુકડા ફેલાવીએ છીએ જેથી તે સંપૂર્ણપણે સરખી રીતે તેમની સપાટીને આવરી લે અને અમે તેને સાત દિવસ સુધી અટકી. થોડા સમય પછી, એક સ્વાદિષ્ટ basturma ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે.

માંસ માંથી બાસ્તુરમા - લસણ સાથે રેસીપી

ઘટકો:

• ગોમાંસ ટેન્ડરલોઇન - 1 કિલો;
• મોટી મીઠું આયોડાય નહીં - 100 ગ્રામ;
• દાણાદાર ખાંડ - 25 ગ્રામ;
• ચમનલ (શેમ્બ્લા અથવા વાદળી મેથી) - 6 tbsp ચમચી;
• લસણ છ છરી;
• મરચાંની મરીનું પોડ;
• બે પત્તા;
• એક શણના બે કળીઓ;
• બે જ્યુનિપર બેરી

તૈયારી

બીફ ટેન્ડરલાઇન બે ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું અને દાણાદાર ખાંડના મિશ્રણ સાથે ઘસવામાં આવે છે, દંતવલ્ક કે ગ્લાસના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને રૂમની પરિસ્થિતિઓમાં છ કલાક સુધી છોડી દે છે અને પછી ફ્રિજમાં એક દિવસ મુકાય છે, સમયાંતરે બીજી બેરલને કાપી નાંખવામાં આવે છે. પછી અમે મીઠાના પાણીને ચાલતા પાણીથી ધોઈએ છીએ, તેને નેપકિન્સ સાથે સૂકવીએ છીએ અને ડ્રાફ્ટમાં તેને 24 કલાક સુધી સૂકવવા દો, તેને સ્વચ્છ કાપડ અથવા જાળી કટ સાથે વીંટાળવો. પછી નવા કાપડ સાથે ટુકડા લપેટી, તેમને પ્રવાહી કાપડ સાથે બાંધવા અને એક દિવસ માટે પ્રેસ હેઠળ જગાડવો.

હવે, છાલવાળી અને લપસીને લસણની મિશ્રણ જમીનના મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી ઘટ્ટ પેસ્ટ જેવી ચીજ મેળવી શકાય નહીં, આપણે ત્રણ સેટમાં માંસને આવરી લે છે, દરેક સ્તરને સૂકવીએ છીએ, અને પછી દસ દિવસ માટે સૂકવવા માટે તેને અટકીશું.

થોડા સમય પછી, પાતળા કાપી નાંખે સાથે basturma કાપી અને આનંદ.