પોર્ક હેમ - શું રાંધવા માટે?

અમે તમારા માટે પોર્ક હેમ માંસ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ત્રણ અલગ અલગ વાનગીઓ રજૂ કરે છે.

પોર્ક હેમ બાફેલ અને ઘરમાં પીવામાં

જો તમે અથવા તમારા મિત્રોને સ્કોહાહાઉસ હોય, તો પછી ડુક્કરના હેમમાંથી રસોઇ કરવાના પ્રશ્ન રસોડામાં એજન્ડા પર ન હોવા જોઈએ.

ઘટકો:

• ડુક્કરના હેમ - 1 પીસી.
• મીઠું - 200 ગ્રામ;
• ખાંડ - 20 ગ્રામ;
• સુગંધિત મરી - 6 પીસી.;
• લવિંગ - 2 કળીઓ;
• લોરૂશ્કા - 3 પાંદડા;
• મરીના વટાણા - 5 પીસી.;
• પાણી - 2 લિટર.

તૈયારી

પાણી ઉકાળવા અને અલબત્ત, તમામ ઘટકો રેડવાની, સિવાય માંસ પોતે. સારી રીતે ભળી દો, તળિયે મીઠાના અવશેષ ન હોવો જોઇએ, તે માંસને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. મસાલાની રચના અને જથ્થો આંકડાકીય માધ્યમથી સૂચવવામાં આવે છે, તમે તમારા મનપસંદ જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો અથવા ઉપરોક્ત પ્રમાણને બદલી શકો છો. માત્ર મીઠું અને ખાંડનું પ્રમાણ પાણીના એકમને બદલાતું રહેવું જોઈએ. જ્યારે અથાણું-માર્નીડ કૂલ કરશે, પોર્ક તૈયાર કરવાનું શરૂ કરશે. ગરમ પાણીમાં હેમ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, જો જરૂરી હોય તો, વાનગીઓ ધોવા માટે સ્પોન્જનો ઉપયોગ કરો. ઠંડા લવણ સાથે, હેમ રેડવું, જેથી માંસ સંપૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવે છે, જે રીતે તે હેમને મીઠું નાખવામાં આવશે તે કોઈ પણ સંજોગોમાં ઓક્સિડેશન ન હોવું જોઈએ. તેથી, લવણમાં, રેફ્રિજરેટરમાં, હેમે 7 દિવસો ગાળવો જોઈએ. પછી તેને ધોવા અને તેને સૂકવવા માટે અટકી, તે 7-8 કલાક લેશે. જ્યારે માંસ સારી રીતે સૂકવવામાં આવે છે ત્યારે તેને ગરમ ધૂમ્રપાન કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે, જે ઓછામાં ઓછા અડધો કલાક રહે છે. પછી તેને પકવવા માટે સ્લીવમાં મૂકો, હવાને સારી રીતે બહાર દો અને તેને ચુસ્ત બાંધો. આ ફોર્મમાં, વજનમાં કિલોગ્રામ દીઠ ઓછામાં ઓછા અડધો કલાક રસોઇ કરો. પછી ફરી ડ્રાફ્ટને સુકાઈ જાય.

કેવી રીતે ઘરમાં હેમ નમાવવું?

ફક્ત તમને કહેવાની જરૂર છે કે ડુક્કરના હમ્ આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે ધીરજ, ધૈર્ય અને ધીરજ ફરી રાખવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

• ડુક્કરના હેમ - 7 કિગ્રા;
• મીઠું - 8-12 કિલો;
• કાળા મરી - 2 tsp;
• ચરબીયુક્ત મીઠું - 0,5 કિગ્રા;
• ધાણા - 1 ચમચી

તૈયારી

ઓસ્માલાઇઝેશન પછી સ્ટેનમાંથી હેમને પહેલાથી ધોવા, ગરમ પાણીમાં ડીશવશિંગ સ્પોન્જના ઘન ભાગ સાથે સરળ બનાવો. તે પછી, શુષ્ક અને કાળજીપૂર્વક, થોડા વળાંકોમાં, મરી અને મીઠું ત્વચાને અને ખાસ કરીને માંસના ખુલ્લા ભાગને કાઢી નાખવો. પછી બિન ઓક્સિડાઇઝિંગ બેસિન શોધો અને તળિયે મીઠું એક સ્તર રેડવાની છે. તમારી બાજુ પર હેમ મૂકો અને મીઠું સંપૂર્ણપણે રેડવું, જેથી તે આખા પગને આવરી લે. આ પ્રક્રિયાનો સમયગાળો સીધા હેમના વજન પર આધાર રાખે છે, સરેરાશ તે કિલોગ્રામ દીઠ એક દિવસ છે. તાઝિક ફૂડ ફિલ્મને સજ્જ કરે છે, અને દર 2 દિવસ (તમે ઘણી વાર કરી શકો છો) મીઠુંની સ્થિતિ તપાસો. અલગ પ્રવાહી રેડવાની છે, અને મીઠું ઉમેરીને જો તે આખા હેમને આવરી લે છે. પહેલેથી જ મીઠું ચડાવેલું બોલ ધોવા અને સૂકી પોસ્ટ કરો. માંસ ખોલો કરવા માટે વિશેષ ધ્યાન આપતા, મસાલાઓ ખાઈ દો, પછી આ ખુલ્લું માંસ ચરબીના સ્લાઇસેસ સાથે બંધ હોવું જોઈએ. અને પછીથી હેમને પાંચ સ્તરોમાં લપેટીને ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝભ્ભો સાથે જોડો. હવે તે હેમને સારી રીતે હૂંફાળું ઘેરા રૂમમાં 8-10 ડિગ્રી તાપમાન સાથે અને 60-70% ની ભેજ સાથે અટકવાનું રહે છે, જો તાપમાન સમય દીઠ 1 ડિગ્રી દીઠ વધે તો આ આદર્શ છે, પરંતુ 15 થી ઉપર નહીં. અને હવે પહેલેથી જ જણાવ્યું હતું કે ,, ઓછામાં ઓછા પાંચ મહિના સુધી ધીરજ રાખો અને રાહ જુઓ.

ડુક્કર હેમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા બહુ-

ઘટકો:

• પોર્ક હેમનો ભાગ - 1,5 કિલો;
• લસણ - 4 દાંત;
• તુલસીનો છોડ;
• ધાણા ;
• ઓરેગોનો;
• મરી;
• પૅપ્રિકા
• વનસ્પતિ તેલ - 20 ગ્રામ;
• મીઠું

તૈયારી

તુરંત જ કહે છે કે બે વિકલ્પો છે - તે ચામડીમાં હેમ બનાવવું, અથવા વગર. જો તમને સારી રીતે શેકેલા ચામડી ગમે છે, તો તમારે માંસની પસંદગી પર કોઈ ઇરાદાપૂર્વક દેખાવ કરવાની જરૂર છે. ત્વચા યુવાન, પાતળા, સફેદ અને બરછટ વગરની હોવી જોઈએ. શોપીંગ કરતી વખતે શરમાશો નહીં અને સારી રીતે જુઓ માંસ ધોવાઇ જાય છે અને સારી રીતે સુકાઈ જાય છે, પછી, જો ઇચ્છા હોય તો, લસણની ગ્રીસ કરેલ તેલ સાથે માંસને ડોકીયું કરો. હવે કાળજીપૂર્વક હૂંકોને મીઠું અને મરી સાથે શુષ્ક એક પર ચોપ કરો. મસાલા અને માખણ સાથે બાકીના મીઠું અને મરીને મિક્સ કરો, પછી હેમને સંપૂર્ણપણે આવરી દો. વેલના બે સ્તરોમાં વેલ લપેટી, તેને ઠીક કરો જેથી જ્યારે પકવવાનો રસ નકામું ન જાય ત્યારે. થોડાક કલાકો સુધી રાહ જોયા પછી માંસ ગઇ હોય, તો તમે તેને "ગરમીથી પકવવું" સ્થિતિમાં 1 કલાક માટે મલ્ટીવાર્કમાં મૂકી શકો છો, તેને રસોઈના મધ્યમાં ફેરવવા માટે ભૂલી જશો. અથવા તેને 1.5 કલાક માટે 180 ડિગ્રીના તાપમાને અને પકાવવાના 20 મિનિટ પહેલાં પકાવવા માટે પકાવવાનું વરખ ખોલો અને 20 ડિગ્રી ઉમેરો.