માછલીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ધુમ્રપાન કરવો?

ધુમ્રપાન એ રસોઈ માછલીનો એક રસ્તો છે. રસોઈની આ પદ્ધતિ માછલી ઉત્પાદનોના લાંબા સમય સુધી જાળવણી માટે ફાળો આપે છે, પણ ધૂમ્રપાનની સંતૃપ્તિને કારણે, નવા ગુણોના સંપાદનને આકર્ષિત કરે છેઃ સોનારી બદામી, અસાધારણ સ્વાદ અને અસામાન્ય સ્વાદ. વધુ પ્રમાણમાં તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે, તમારે જાણવું જરૂરી છે કે કેવી રીતે માછલીને યોગ્ય રીતે ધૂમ્રપાન કરવું.

ધુમ્રપાન માટે બે વિકલ્પો છે: ઠંડા અને ગરમ. માછલીની કેટલીક જાતોને બન્ને રીતે ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે: દરિયાઇ બાસ, સ્ટુર્જન, કૉડ, હેરીંગ. ફક્ત ઠંડા ધુમ્રપાનને ઓમુલ, સફેદ માછલી, મીલેટ, કેટુ, ચિનેક સૅલ્મોન, સૉકીઈ સૅલ્મોનને આધિન કરી શકાય છે. મેકરેલ , સ્ટેલાટ સ્ટુર્જન, બાલ્ટિક હેરીંગ, વ્હાઇટફિશ અને કેટફિશ માટે ગરમ ધૂમ્રપાન પ્રાથમિકતા છે.

કોટેજ પર માછલીને કેવી રીતે ધુમ્રપાન કરવો તે પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, અમે તમને અનુભવી માછીમારોની ભલામણ કરીએ છીએ.

ધુમ્રપાન માટે માછલીની તૈયારી કરવી

પહેલા આપણે અંદરથી દૂર કરીએ છીએ અને ગિલ્સ કાપીએ છીએ. માછલી ધોવાઇ, મીઠું અને મરી (અથવા ખાસ ખરીદી સ્ટોરમાં મિશ્રણ) સાથે ઘસવામાં. માછલીનાં મૃતાત્વોને કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં બે કલાક માટે મૂકવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીની તુરંત જ સ્વચ્છ માળખાકીય કાગળ પર મૂકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા માટે પેપર ટુવાલ.

એક કાર્પ કેવી રીતે ધુમ્રપાન કરવો?

કાર્પને ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તમારે એલડર અથવા કોઇ ફળના વૃક્ષની લાકડાની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન.

અમે smokehouse માં લાકડાંઈ નો વહેર બે handfuls મૂકી. અમે ઉપરથી છીણીને ઢાંકી દઈએ છીએ, માછલીના મૃતદેહને ઢાંકીએ છીએ (તે એકબીજાને સ્પર્શતું નથી). ઢાંકણને ઢાંકીને, માધ્યમ તાકાત આગ પર સ્મોકહાઉસ મૂકો. લગભગ 10 મિનિટ પછી, ઢાંકણને ખોલો અને ધૂમ્રપાન બહાર આવવા દો. આ ખૂબ મહત્વનું છે, અન્યથા કડવાશ માછલીમાં રહેશે. ફરી અમે ઢાંકણ સાથે smokehouse આવરી. અન્ય 10 મિનિટ - અને ગરમ પીવામાં કાર્પ તૈયાર છે.

એક કાર્પ કેવી રીતે ધુમ્રપાન કરવો?

નિષ્ણાતોનું કહેવું છે કે પક્ષી ચેરીના શાખાઓ પર કાર્પને ધૂમ્રપાન કરવું વધુ સારું છે, પરંતુ તમે ચેરી અને અન્ય ફળના ઝાડની શાખાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. નીચલા સ્મોકહાઉસ ટ્વિગ્સ મૂકે છે (તે થોડું હોવું જોઈએ), ટોચ પર માછલીનું તેલના પ્રવાહ માટે અંતર, તે ઉપરનું - જાળી અમે મીઠું ચડાવેલું ડમ્પિંગ મૂકીએ છીએ, તમે તેમને પેર્ચ ઉમેરી શકો છો - વાસ્તવમાં માછલીઓ કદમાં સમાન છે. અમે 20 મિનિટ માટે આગ પર smokehack મૂકો. જ્યોતમાંથી સ્મોકહાઉસને દૂર કર્યા પછી, આપણે તેને થોડી ઠંડું કરીએ, અને પછી જ આપણે તેને ખોલીએ.

સાચું માછીમારો માને છે કે ધુમ્રપાન કરતું પેર્ચ કાર્પ કરતાં પણ ચપળ છે, કારણ કે બાદમાં તે ઘણા નાના હાડકા છે. અગત્યનું: દરેક ધુમ્રપાન પછી છીણી સાફ કરવું હંમેશાં સારું છે, કારણ કે બાકીની ચરબી ક્ષતિ અને ગંદા ગ્રીલ પર ધૂમ્રપાન કરતો માછલી ખોટો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે.

કેવી રીતે ઘર પર ગરમ પીવામાં માછલી ધૂમ્રપાન?

દરેક પાસે કોટેજ નથી, તેથી અમે ઘરે ઑફર કેવી રીતે કરવો તે વિકલ્પ ઑફર કરીએ છીએ.

જેઓ પાસે ઘર એરોગ્રાટ્રિલ છે (ઘણીવાર ઉપકરણને ઘરની કૂકરમાં બનાવવામાં આવે છે), ધૂમ્રપાન માછલીમાં કોઈ સમસ્યા નહીં હોય. અલબત્ત, એરોગિલમાં રાંધવાની પ્રક્રિયા, એક ખાસ સ્મોકહાઉસ (માછલીને ભઠ્ઠીમાં લાગે છે) માં ધુમ્રપાનથી અલગ છે. તેમ છતાં, વાનગી અદ્ભુત સ્વાદ છે!

ધુમ્રપાન માટે માછલીની તૈયારી કરવી

ખાદ્ય દરિયાઈ માછલીઓના અનેક મડદા પરના પૂંછડીઓ અને માથાને કાપીને અંદરથી દૂર કરો. મીઠું, માછલીની અંદર અને અંદરની ગાંઠની માછલી. "પ્રવાહી ધુમાડો" સાથેના કન્ટેનરમાંથી આ વાનગીમાં થોડું પ્રવાહી રેડવું. એક સિલિકોન બ્રશથી, કાળજીપૂર્વક માછલીને સંપૂર્ણપણે સાફ કરો. અમે અડધા દિવસ માટે ઠંડીમાં જઇએ છીએ, જેથી "પ્રવાહી ધુમાડો" પેશીઓમાં વધુ સારી રીતે શોષણ થાય છે.

ચીપો ની તૈયારી

ઓલહોવ્યુયુ લાકડાંનો છાલ 15 મિનિટ સુધી સૂકવવા.

એરોગિલમાં માછલી ધુમ્રપાન કરવો

એરોગ્રિલમાં થોડો ચિપ્સ મુકો, માછલીને મધ્યસ્થ સ્થિતિમાં ગોઠવેલ છીણી પર મૂકો. અમે ઉપકરણના પરિમાણો પસંદ કરીએ છીએ: તાપમાન 200 ° સે, સંવહન - મહત્તમ. મેકરેલ લગભગ 40 મિનિટ છે. તેવી જ રીતે, તમે સરળતાથી અન્ય પ્રકારની માછલીને ધુમ્રપાન કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ઉમદા સ્ટુર્જન અથવા ટેન્ડર ઈલ.