કસ્ટોડર્ડ રીગા બ્રેડ તેના સમયના બોરોદિન્સ્કી અથવા ડર્નિટીકી બ્રેડ કરતા ઓછી લોકપ્રિય નથી. પરંતુ હાલના સમયે દરેક ફેક્ટરી તેના ઉત્પાદનને લઈ શકતી નથી કારણ કે રીગા બ્રેડ રસોઈની ટેકનોલોજી ખરેખર મુશ્કેલ અને તોફાની છે.
અમે તેને ઘરે રાંધીને તમારી મનપસંદ બ્રેડનો સ્વાદ યાદ રાખવાનું સૂચવીએ છીએ. GOST મુજબ ઉત્પાદનની રેસીપી નીચે રજૂ કરવામાં આવી છે.
રાઈ રીગા બેખમીર રોટી - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં GOST અનુસાર રેસીપી
ઘટકો:
સ્ટાર્ટર માટે:
- રાઇ સ્ટાર્ટર - 20 ગ્રામ;
- રાઈના લોટ - 65 ગ્રામ;
- શુદ્ધ પાણી - 45 મિલી;
વેલ્ડીંગ માટે:
- રાય લોટ - 200 ગ્રામ;
- બેપરવાળું રાઈ સફેદ માલ્ટ - 50 ગ્રામ;
- શુદ્ધ પાણી - 400 એમએલ;
- કારાના બીજ - 5 ગ્રામ;
ઓપરી માટે:
- સ્ટાર્ટરનો સંપૂર્ણ ભાગ;
- ચાના પાંદડાઓનો આખા ભાગ;
- રાઈના લોટ - 50 જી;
પરીક્ષણ માટે:
- ચમચીનો સંપૂર્ણ ભાગ;
- રાય લોટ - 520 ગ્રામ;
- પ્રથમ દરે ઘઉંના લોટ - 100 ગ્રામ;
- મોટા પથ્થરનું મીઠું - 15 ગ્રામ;
- કારામેલ ચમકારા - 40 ગ્રામ;
- શુદ્ધ પાણી - 80-120 મી.
તૈયારી
- શરૂઆતમાં, આપણે સક્રિય રાઈ સ્ટાર્ટરને લોટ અને પાણીના વધારાના ભાગ સાથે ભળીને, પરિણામી માસને બાઉલમાં નાંખો, તેને યોગ્ય જહાજમાં મૂકો અને તેને ચાર કલાક માટે 30 ડિગ્રી તાપમાનમાં ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
- રાયના લોટને જીરું સાથે ભેગા કરો, ઉકળતા પાણી અને મિશ્રણ ભરો.
- સામૂહિકને 65 ડિગ્રી ઠંડક કર્યા પછી, અમે તેને સફેદ બેવકૂફ માલ્ટમાં ભેળવીએ છીએ અને તેને 65 ડિગ્રી સુધી ગરમ પાણી સાથે વાટકીમાં દોઢ કલાક છોડી દો. અમે ચાના પાંદડાઓ બનાવવાના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન સતત તાપમાન જાળવી રાખીએ છીએ.
- થોડા સમય પછી, અમે ચાને 30 ડિગ્રી સુધી ઠંડું કરી શકીએ છીએ. તે ખૂબ મીઠું અને પોત માં વધુ પ્રવાહી બની જોઈએ.
- હવે આપણે ખમીર અને ચાના પાંદડાઓ ભેગા કરીએ છીએ, સિંચિત રાઈનો લોટ રેડવો અને ઘટકોને સારી રીતે મિશ્રિત કરો.
- અમે ચાર થી પાંચ કલાક માટે 30 ડિગ્રી તાપમાન પર અપારદર્શક કન્ટેનર છોડી દો.
- અમે કણક માટે રાય અને ઘઉંનો લોટ ફેંકી દઈએ છીએ, તેને મીઠું સાથે ભેગા કરો, અને ગુંદરને પાણી અને કાકરા સાથે મિશ્રણ કરો.
- અમે બાકીના ઘટકો સાથેના લોટ મિશ્રણને ભેગા કરીએ છીએ અને એક આખું કણક ઉત્પન્ન કરીએ છીએ, જે ખોરાકની કટ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને દોઢ કલાકો 30 ડિગ્રી તાપમાન પર ઊભા રહે છે.
- પરિપક્વ કણકથી આગળ આપણે રખડુના બેસવું અંતર સાથે બે લંબચોરસ રચના કરીએ છીએ અને અમે તેને ચમચા કાગળના ટુકડા પર ફેલાવી દીધું છે, જે તેને પકવવા શીટ પર પ્રારંભિક રાખ્યા છે.
- અમે એક પકવવા શીટ પર એક કલાક અને દોઢ કલાકના તાપમાને પકવવાની શીટ પર છોડી દઈએ છીએ, અને પછી તેમને ઘણા સ્થળોએ વીંધીએ, પાણીને છંટકાવ અને ગરમ પકાવવાની જગ્યામાં પાંચ મિનિટ સુધી 250 ડિગ્રી સુધી છંટકાવ કરવો.
- હવે તાપમાન 210 ડિગ્રી જેટલું નીચું છે અને અમે રીગા બ્રેડને અન્ય 30 મિનિટ માટે આવા શરતો હેઠળ રાખીએ છીએ.
- તૈયારી પર ગરમ બ્રેડ ફરી એકવાર પાણીથી છંટકાવ કરે છે અને ટુવાલ હેઠળ 12 કલાક સુધી પકવવા દો.