આજે સ્ટોર શેલ્ફ પર ઉત્પાદન શોધવાનું મુશ્કેલ છે, જે ખોરાકના ઉમેરણોથી સંપૂર્ણપણે મફત છે, જે તેની રચના ડિજિટલ કોડ દ્વારા અક્ષર "ઇ" દ્વારા નિર્દિષ્ટ કરવામાં આવે છે. કોડ 400 થી 599 એ સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને ઇમોલિફાયર્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરાયેલા પદાર્થોને દર્શાવે છે. ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E471 એ સામાન્ય સ્ટેબિલાઇઝર છે, શરીર પર તેનો પ્રભાવ પૂરતો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે.
મિશ્રણ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ શું છે?
ઇમ્પ્યુલિફાયર્સ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ પદાર્થો છે જે ઇમિસિબલ પદાર્થો (દા.ત. તેલ અને પાણી) ના મિશ્રણની સ્થિરતાને સુનિશ્ચિત કરે છે. સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ઇમિસ્રીબલ પદાર્થોના પરમાણુઓના મ્યુચ્યુઅલ વિતરણને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, સાથે સાથે ઉત્પાદનની સુસંગતતા અને ગુણધર્મો મેળવી શકાય છે.
ઇમ્પલ્સિફાયર્સ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ કુદરતી મૂળના હોઈ શકે છે (ઇંડા સફેદ, સાબુ રુટ, કુદરતી લેસીથિન), પરંતુ કૃત્રિમ પદાર્થો વધુ વખત ઉપયોગમાં લેવાય છે.
પ્રવાહી મિશ્રણ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સમાં, બધાને સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક ગણવામાં આવતું નથી, રશિયામાં આમાંના અનેક ખોરાકના ઉમેરણો પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે. જો કે, સ્ટેબિલાઇઝર ઇ 471 રશિયા, યુક્રેન અને યુરોપિયન યુનિયનમાં આપેલ ખોરાક પૂરવણીઓની સૂચિમાં સામેલ છે.
સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને મિશ્રણના જૂથમાં સૌથી હાનિકારક પાણી-બંધનકર્તા ફોસ્ફેટ્સ (E450) છે, જેનો ઉપયોગ ચીઝ, ટુકડા, બેકરી ઉત્પાદનો, પાઉડર પ્રોડક્ટ્સ અને સોડાના ઉત્પાદનમાં થાય છે. ડાયેટરી સપ્લીમેન્ટ્સ E510, E513 અને E527 પણ નુકસાનકારક છે, યકૃત અને જઠરાંત્રિય માર્ગને અસર કરે છે.
સ્ટેબિલાઇઝર E471 નુકસાનકારક છે કે નહીં?
જો સંરક્ષક E471 હાનિકારક છે તે જાણવા માટે, તમારે તેના મૂળ અને શરીર પર અસર શોધવાનું રહેશે. ફૂડ ઍડિટિવ E471 ગ્લિસરીન અને વનસ્પતિ ચરબીમાંથી એક ઉતારો છે, તે સ્વાદ અને ગંધ વગર રંગહીન ક્રીમ જેવા દેખાય છે. સંરક્ષિત E471 ની રચનામાં વિવિધ ચરબી ઘટકો શામેલ છે, તે શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે.
ક્લાસિફાયરમાં, સ્ટેબિલાઇઝર E471 ને મોનો-અને ફેટી એસિડ્સના ડેલગ્લીસેરાઇડ્સ કહેવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ લાંબા સમય સુધી અને બહોળા પ્રમાણમાં કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઉત્પાદનોના શેલ્ફ જીવનમાં વધારો કરવાની પરવાનગી આપે છે, તેમને ઘનતા, ક્રીમી સુસંગતતા અને ચરબીની સામગ્રી આપે છે, પરંતુ કુદરતી સ્વાદને જાળવી રાખે છે.
ફૂડ એડિટિવ E471 યોગર્ટ, આઈસ્ક્રીમ, મેયોનેઝ , માર્જરિનના કેટલાક પ્રકારના પકવવા - પકવવા, કેક, ફટાકડા, કૂકીઝના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે. સ્ટેબીલાઈઝર E471 એ વિવિધ ચટણીઓ અને ક્રીમમાં સફળ પણ સાબિત થયા હતા, તેમજ મીઠાઈ અને બાળકના ખોરાકના ઉત્પાદનમાં પણ. તે સમાપ્ત ઉત્પાદન સ્વાદ સુધારે છે અને ચીકણું સ્વાદ દૂર કરે છે.
મીઠાઈઓ અને આઈસ્ક્રીમમાં, ખોરાકના ઉમેરણ E471 નું ઉપયોગ ફોમિંગને મજબૂત કરવા અથવા એન્ટિફોઇમિંગ એજન્ટ તરીકે કરવામાં આવે છે. કન્ફેક્શનરી, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટે સ્ટેબિલાઇઝર ઉમેરી રહ્યા છે ચાબુક - મારની સગવડ કરે છે અને ચરબીના જુદાં જુદાંઓને ધીમા કરે છે. બ્રેડ પકવવા માં, મોનો- અને ફેટી એસિડ્સના ડિસ્લેગ્લાસેરાઇડ્સનો ઉપયોગ કણકની પ્લાસ્ટિસિટીને સુધારવા, બ્રેડ વોલ્યુમ વધારવા અને તેની તાજગીની અવધિને લંબાવવાનો થાય છે.
ફૂડ ઍડિટિવ E471 ના અભ્યાસો દર્શાવે છે,
ફૂડ ઍડિટિવ E471 સાથેના ખોરાકનો અતિશય વપરાશ કિડની, યકૃત, પિત્તાશય, અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીની કામગીરી સાથે સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે હાનિકારક છે. સ્ટેબિલાઇઝર E471 સાથે બેબી સૂત્ર બાળક એલર્જીનું કારણ આપતું નથી અને ઝડપી વજનમાં યોગદાન આપે છે, પરંતુ બાળપણની મેદસ્વીતા પેદા કરી શકે છે.