સ્વાસ્થ્યને મજબૂત કરવા અને હાનિકારક ખોરાકના ઉપયોગ દ્વારા વિકસિત થતા રોગોથી પોતાને બચાવવા, રોજિંદા ખોરાકમાં યોગ્ય પોષણ, વિગત અને સંતુલન વિશે વિચારવું યોગ્ય છે. જીવંત સજીવ પર મોટી અસર સેચ્યુરેટેડ ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી દ્વારા આપવામાં આવે છે, જે ફાસ્ટ ફૂડના સમર્થકો દ્વારા નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.
સંતૃપ્ત ચરબી શું છે?
સંતૃપ્ત ચરબી ચરબીનો એક જૂથ છે જેમાં માત્ર સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. આ એસિડ્સ ડબલ કે ટ્રિપલ બોન્ડ્સની શક્યતાને બાકાત કરે છે, જેમાં કાર્બન પરમાણુમાં સિંગલ બોન્ડ્સનો સમાવેશ થાય છે. કાર્બન પરમાણુની ન્યૂનતમ સંખ્યા માત્ર 3 છે, અને મહત્તમ 36 અણુ સુધી પહોંચે છે. વિશિષ્ટતા એ છે કે તેમના ગલન તાપમાન કાર્બન પરમાણુની સંખ્યાને સીધી પ્રમાણમાં વધે છે.
મૂળના આધારે, તેમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે:
- માર્જરિન;
- સંતૃપ્ત પ્રાણી ચરબી (આંતરિક, માંસ, ચીઝ, દૂધના માખણ પરનું સફેદ ચરબી);
- વનસ્પતિ મૂળ (હાઈડ્રોજેનેટેડ ઉષ્ણકટિબંધીય: પામ તેલ, નાળિયેર તેલ)
સંતૃપ્ત ચરબી - લાભ અને નુકસાન
જો તમે સંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા ઉત્પાદનોનું વિશ્લેષણ કરો છો, તો તમે તારણ કરી શકો છો કે તેઓ કોઈપણ મેનૂમાં છે. શરીરમાં આપવામાં આવતી લાભો અથવા હાનિ, સીધી રીતે આ પ્રકારના પદાર્થોના વપરાશ પર આધાર રાખે છે. સંપૂર્ણ ચિત્ર જોવા માટે, સંતૃપ્ત ચરબી અને હાનિકારક તત્વોના ઉપયોગી ગુણધર્મોનું વિશ્લેષણ કરવું અગત્યનું છે, જે, દુર્ભાગ્યવશ, ઘણા છે.
સંતૃપ્ત ચરબી - લાભ
સંતૃપ્ત ચરબીના ફાયદા નીચે પ્રમાણે છે:
- શરીરમાં હોર્મોન્સના સંશ્લેષણની પ્રક્રિયાઓ સક્રિય કરે છે;
- વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાને ઉત્તેજન આપવું;
- હકારાત્મક પ્રજનન કાર્યને અસર કરે છે (ખાસ કરીને પુરુષો માટે);
- મધ્યમ વપરાશ પૂરતી ઊર્જા સાથે શરીર પૂરી પાડે છે, તમે ખુશખુશાલ લાગે છે અને ઊર્જા અભાવ નથી લાગતું નથી.
સંતૃપ્ત ચરબી - નુકસાન
અન્ય એક સામાન્ય અને ખતરનાક પ્રજાતિઓ ટ્રાન્સ ચરબી છે, જે તેલના ઉપયોગથી પ્રોસેસિંગના પરિણામે રચાય છે. ગરમીના ઉપચારના પરિણામે અસંતૃપ્ત તેલમાં રચના કરવામાં આ સંશોધિત અણુઓ છે. તે સમજવું જરૂરી છે કે તેઓ નાની રકમમાં છે, લગભગ બધી આહારમાં હાજર છે ચરબીની ગરમીની પ્રક્રિયામાં તેમના એકાગ્રતામાં 50% જેટલો વધારો થઈ શકે છે. ટ્રાન્સ ફેટ ફાસ્ટ ફૂડ, બેકડ સામાન અને અન્ય પ્રોડક્ટ્સના ઉત્પાદનમાં સામાન્ય છે, જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે ગરમીને તેલ સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે.
વ્યવસ્થિત ઉપયોગથી, સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબીની સાથે માનવ સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર પડે છે, જે ચોક્કસ લક્ષણોમાં પ્રગટ થઈ શકે છે, પરંતુ ક્રોનિક રોગોના તીવ્ર વૃદ્ધિમાં નથી. આરોગ્ય વિકૃતિઓ જે સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ખોરાકનું કારણ બને છે તે વ્યાજબી રીતે માનવામાં આવે છે:
- ડાયાબિટીસનો વિકાસ;
- સ્થૂળતા;
- રક્તવાહિની રોગો;
- શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓનું ઉલ્લંઘન.
સંતૃપ્ત ચરબી - દરરોજ ધોરણ
એક તંદુરસ્ત વ્યક્તિના શરીર પર આવા પદાર્થોની અસર નક્કી કર્યા પછી, તમારે નક્કી કરવું જરૂરી છે કે શરીરની જરૂરિયાત પ્રમાણે દરરોજ કેટલી સંતૃપ્ત ચરબી છે. અહીં, અન્ય કોઈ પણ કિસ્સામાં, કી ભૂમિકાને જથ્થા અને એકાગ્રતા દ્વારા રમાય છે. તે સ્થાપિત થાય છે કે વપરાશની મહત્તમ રકમ પ્રતિ દિવસ 15-20 ગ્રામ છે. આ સૂચક વયસ્ક પુરૂષો અને સ્ત્રીઓ માટે સમાન છે, વજન અને ઉંમર અનુલક્ષીને. વપરાશ થ્રેશોલ્ડ કરતા વધુ સારા કરતાં વધુ નુકસાન થશે.
ટ્રાન્સ ચરબી માટે, તેમના માટે શ્રેષ્ઠ ઇન્ટેક રેટ, જેનો શરીર પર નકારાત્મક પ્રભાવ નથી, તે દરરોજ 3-4 ગ્રામ (અથવા કુલ કેલરીનો 2%) છે. તે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ કે તેઓ કાર્સિનોજેનથી સંબંધિત છે, વર્ષોથી શરીરમાં એકઠા કરી શકે છે અને તે જ સમયે લાંબા સમય સુધી આરોગ્યની બગાડ ન હોવાનું સ્પષ્ટ સંકેતો દર્શાવતા નથી.
સંતૃપ્ત ચરબીના શ્રેષ્ઠ દૈનિક ભાગને દૂર કરવા માટે, ખોરાકના લેબલીંગ પર ધ્યાન આપવું તે યોગ્ય છે. કેટલાંક ઉત્પાદનો પર ઉત્પાદકો સંતૃપ્ત ચરબીનું મૂલ્ય દર્શાવે છે. જો ત્યાં કોઈ સૂચક નથી, તો પોષણ મૂલ્યનું સૂચક ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ. ગ્રેટર ચરબીની સામગ્રીને ઉત્પાદનના માસમાં 17.5% ચરબી ગણવામાં આવે છે.
સંતૃપ્ત ચરબી ક્યાં છે?
ઔદ્યોગિક સ્કેલ પર આવા સંયોજનોનો ઉપયોગ ફાયદાકારક છે કે ગલનબિંદુ એ વાતાવરણીય કરતા વધારે છે, જેનો અર્થ એ કે તાપમાન અને શેલ્ફ જીવનમાં નોંધપાત્ર વધારો. તેથી, ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ ખોરાકના ઉત્પાદનમાં મોટેભાગે સામાન્ય છે, જે ઝડપથી બગડવાની જરૂર છે, પરંતુ લાંબા સ્ટોરેજ લાઇન છે કયા ઉત્પાદનોમાં સંતૃપ્ત ચરબી હોય તે વિશ્લેષિત કરો, તમે આવા મોટા જૂથો બનાવી શકો છો:
- માંસ ઉત્પાદનો;
- ડેરી પ્રોડક્ટ્સ (ચરબીના ઘટકો પર સીધી અવલંબન છે);
- ચોકલેટ;
- ફાસ્ટ ફૂડથી ખોરાક;
- કન્ફેક્શનરી