ઘણા લોકોની રાંધણ પરંપરાઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, પેસ્ટ્રી - બાકલવા (અથવા બાક્લવ) - જાડા ફળની ચાસણી અને જમીનના બદામ ભરીને પફ પેસ્ટ્રીની પાતળા શીટ્સ બનાવવામાં આવેલી કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન છે. નટ્સ સાથે બાકલા આરબ દેશો, તુર્કી, અઝરબૈજાન, ઈરાન, તુર્કમેનિસ્તાન, ઉઝબેકિસ્તાનમાં રાંધવામાં આવે છે. હોમ બાક્લવ વસંતની રજા નુવુઝના મેનૂમાં અનિવાર્ય વસ્તુ છે
વાનગીના ઇતિહાસમાંથી
કેટલાક ઐતિહાસિક પુરાવા મુજબ, 15 મી સદીની બાક્લવ તારીખનો પ્રથમ ઉલ્લેખ એવો દાવો કરવામાં આવે છે કે બેક્લાવા માટે પાતળી કણકને બનાવવાની રીત આશ્શૂરના રાંધણ પરંપરાઓમાંથી આવી હતી. ઓટ્ટોમન સુલતાનની એક કુકબુકમાં સુલતાન ફતીહના સમયનો રેકોર્ડ છે, જે ઓગસ્ટ 1453 માં મહેલના રસોડામાં "પક્લાવ" તૈયાર કરવાના પ્રથમ કેસનો ઉલ્લેખ કરે છે. સુલતાનને બાક્લવને ગમ્યું અને રજાઓ માટે આ અદ્ભુત પેસ્ટ્રી બનાવવાનો આદેશ આપ્યો. ત્યાં બીજી આવૃત્તિ છે, જે મુજબ પ્રાચીન સમયમાં આધુનિક તુર્કીના પ્રદેશમાં બકાલ્વાને રસોઇ કરવાની પરંપરાઓ - પહેલેથી જ આઠમી સદી બીસીમાં. ઈ. અને પછી જ ગ્રીક ખલાસીઓ અને વેપારીઓ, બાક્લવના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને ચાખી રહ્યા હતા, ગ્રીસને આ મીઠાસ માટે રેસીપી લાવ્યા. ગ્રીક લોકોએ પોતાની રીતે બાક્લવની વાનગીમાં સુધારો કર્યો હતો જેથી તે ખૂબ જ પાતળા ચાદરોમાં રબર કરી શકે (તુર્કીમાં, કોસરનું કણક વાપરવામાં આવ્યું હતું).
કેવી રીતે બાક્લવ બનાવવા માટે?
ઘટકો:
- 2 કપ ઘઉંનો લોટ ઉચ્ચ ગ્રેડ;
- 1/2 કપ સંપૂર્ણ દૂધ;
- 200 ગ્રામ કુદરતી ઓગાળવામાં માખણ;
- 1 ચિકન ઇંડા;
- 1 વધુ જરદી;
- દબાવવામાં આથો 20 ગ્રામ;
- વોલનટ કર્નલોના 200 ગ્રામ;
- પાઉડર ખાંડના 1 ગ્લાસ;
- ખાંડનું 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
- 80 ગ્રામ મધ;
- કેસર, એલચી, વેનીલા, તજ - બધું થોડુંક;
- અડધો લીંબુ;
- મીઠું એક ચપટી
તૈયારી:
તેથી, અહીં ટર્કિશ Baklava શક્ય વાનગીઓમાં એક છે.
- અમે ખમીર છુપાવીએ છીએ, ખાંડનું 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો, થોડો ગરમ દૂધમાં મીઠું જેટલો લોટ અને ચપટી.
- ચાલો ધૂમ્રપાન 20 મિનિટ સુધી ગરમ સ્થળે છોડી દઈએ.
- અમે ચમચીને બાઉલમાં રેડવું, ઇંડા, થોડું તેલ અને થોડું ઉમેરો - બાકીના (જરૂરી sifted) લોટ
- અમે કણક ભેળવીએ છીએ, તેને સ્વચ્છ શણના હાથમોઢું સાથે આવરે છે અને તેને 40 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
- ભરવાનું તૈયાર કરો: અખરોટનું કર્નલ કચડી જવું જોઈએ - ચાલો માંસની ગંઠાઈ જવા (અથવા અખરોટ) મારફતે જઈએ, તમે અલબત્ત, હાથ દ્વારા છરીને કાપી શકો છો અથવા કાંકરી કરી શકો છો, ભેગા કરી શકો છો, પરંતુ ઉડીથી પણ નહીં.
- અમે ખાંડના પાવડર, મધ, લીંબુનો રસ અને મસાલાઓ સાથે ગ્રાઉન્ડ બદામને સંયોજિત કરીશું.
- અમે 14-16 પાતળું કેકને કણકમાંથી બહાર કાઢીએ છીએ
- તેલ સાથે ઓઈલ (તે તેલ સાથે ખૂબ કણક ઊંજવું જરૂરી છે), કાગળ સાથે જાડા કણક મોટી શીટ્સ એક લંબચોરસ પ્રમાણમાં ઊંડા પકવવા ટ્રે માં સ્તરો બહાર નાખ્યો છે.
- પ્રથમ 3 કેક ભરવા વગર, તેમજ છેલ્લા 3
- બાકીના દરેક કેકને દરેક 2, સારી, અથવા સમાન ક્રમમાં રેન્ડવીચ કરવામાં આવે છે.
- ચાલો ઇંડા જરદી સાથે બાક્લવને હરાવો, હીરામાં કાપી અને 180 ° સી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 30-40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
- રેડિનેસ એક ઘાતકી છાયા અને એક લાક્ષણિકતા મોહક ગંધ દ્વારા નક્કી થાય છે.
- તૈયાર હોટ બાક્લાવ, બાકીના ઓગાળવામાં માખણથી સમૃદ્ધપણે રેડવું (અથવા બ્રશથી ચૂકી જાય છે)
- ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ મેળવવા માટે, "ક્રીમ" માં સૂકાયેલા રાત માટે ફ્રીજમાં બાક્લાવ છોડી દો.
આ પૂર્વીય સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ચા અથવા કોફી સાથે હોઇ શકે છે, તે તમારા હાથથી સીધા ખાય છે (તેથી તે તેના નાના ભાગોમાં બાક્લવને પ્રી-કટ કરે તે સારું છે).