ઘેટાંના માંથી Bozbash

ઘેટાંના બૂબબૅશ એ ઘણા કોકેશિયન લોકો દ્વારા ખાસ કરીને, અઝરબૈજાન અને આર્મેનિયામાં વપરાય છે. તે મટ્ટનથી સૂપના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સહેજ અમ્લીય સૂપ છે.

કેવી રીતે bozbash રસોઇ કરવા માટે?

અન્ય ભરણની સૂપ બઝબેશથી ટર્કી વટાણા (ચણા, નખુટ) અને ચશ્ણાટના ઘટકોની સૂચિમાં ફરજિયાત ઉપસ્થિતિ દ્વારા અલગ પડે છે (જો કે, બાદમાં તદ્દન સ્વીકાર્ય છે અને બટેટાને બદલવામાં ખરાબ નથી). પહેલાથી બાફેલા મટનના માંસ (અથવા કાચી માંસની પ્રારંભિક ભઠ્ઠીમાં) ના વધારાના ફ્રાઈંગ તરીકે તે પણ bozbash ની તૈયારી કરવાની એક લાક્ષણિક તકનીકી પદ્ધતિ નોંધવી જોઈએ. સિઝન, ક્ષેત્ર અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને, કાચા સમૂહ વ્યાપક પૂરતી અલગ અલગ હોઈ શકે છે બોઝબેશમાં સલગમ, ગાજર, ઝુચિનિ, એગપ્લાન્ટ, મીઠી મરી, ટામેટાં, સફરજન, ખાટા ફળો (ચેરી પ્લમ સહિત), સ્ટ્રિમિંગ કઠોળ અને વિવિધ સુકા ફળોનો સમાવેશ થાય છે. બોઝબેશને પુષ્કળ સૂકી મસાલા અને કોકેશિયન રાંધણ પરંપરાઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા સિલિન્ટ્રો, ટેરેગ્રોન, તુલસીનો છોડ, તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ અને અન્ય ઘણા લોકો ઉપયોગ થાય છે સિવાય) માટે સામાન્ય સુગંધિત ઔષધો સાથે અનુભવી છે.

અઝરબૈજાની સૂપ

કૂફ્ટા-બોઝબેશ (મટન માંસમાંથી માંસના ટુકડા સાથે) અથવા બ્રોકાડે-બોઝબેશ (યુવાન લેમ્બ માંસના મોટા ટુકડા સાથે) બોઝબાશ સામાન્ય રીતે અઝેરિયાની બે જાતોમાં રાંધવામાં આવે છે. એક વિશિષ્ટ વૈકલ્પિક અઝરબૈજાની ચલણી બાલિક-બોઝબેશ (માંસની જગ્યાએ, આ સૂપ બનાવવા માટે માછલીનો ઉપયોગ થાય છે) તેથી, સૂપ બાઝબેશ, રેસીપી અઝરબૈજાની છે, એટલે કે બ્રોકાડે-બોઝબેશ.

ઘટકો:

• ગ્રામ 600-800 માંસના લેમ્બનું માંસ (હાડકાં પર શક્ય છે, પ્રમાણમાં ચરબી, તે એક પગ અથવા પાંસળી, એક છાતીનું માંસ વાપરવા માટે સારું છે);
• સૂકા ચણાના 100 ગ્રામ;
• 4-6 મધ્યમ કદના બટાકા;
• 1 કપ સૂકાં ચંદ્ર;
• 1-2 ડુંગળી + થોડા લીલા પીંછા;
• ઝાડના 1-2 ફળો;
• 2 મીઠી મરી;
• કુદરતી માખણના 30 ગ્રામ;
• 8-10 મરીના મરી;
• એક કાર્નેશન 4 લવિંગ;
• સાહિત્યના 5 પાંદડા;
• સુમૅકના 1 ચમચી (જમીનનો જાળોનો છોડ);
• કેસરની ચપટી
• લસણની 4 લવિંગ;
• સ્વાદ માટે ઊગવું (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ધાણા, તુલસીનો છોડ tarragon).

તૈયારી:

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે bozbash તૈયાર કરવા માટે? ચણા ઓછામાં ઓછા 5-6 કલાકમાં પૂર્વ-સૂકવવા, અને વધુ સારી રીતે - રાત્રે. ઉકળતા પાણી સાથે ચણાને સૂકવવા માટે તે પ્રથમ વખત સારું છે. સવારે અમે ઉકળતા પાણી સાથે સોજો ચણા ધોવા અને લગભગ તૈયાર થતાં સુધી રાંધવા, બે વખત પાણી બદલતા (પ્રથમ અને બીજા ઉકાળવાથી પછી 3-4 મિનિટમાં). બીનનો ઉપયોગ કર્યા બાદ ઊભી થનારા સંભવિત અપ્રિય પરિણામોને નબળા કરવા માટે આ કરવું જોઈએ. અમે ઘેટાંનાને 4-5 જેટલા મોટા ભાગની ટુકડાઓમાં કાપ્યાં છે અને તે મટનના ચરબી પર થોડુંક ફ્રાયિંગમાં ફ્રાય સુધી ગોલ્ડન બ્રોન્ડેડ પોપડા સુધી કાપી નાખે છે. બિસ્બેશને કેવી રીતે રાંધવું, જ્યારે માંસ તળેલું હોય, અને ચાની લગભગ તૈયાર છે? મોટા જાડા-દિવાલોના તળેલું પાન અથવા સિરામિક પોટમાં માંસને ટ્રાન્સફર કરો, ચણા, ડુંગળી (આખા), લોરેલ, મરીના દાણા, લવિંગ અને જમણા જથ્થો (પ્રાધાન્યથી ઉકળતા પાણી) ઉમેરો, તેને આવરે છે અને તેને 40 મિનિટ (આશરે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) -200 ° સે) ચોક્કસ સમય પછી, અમે સૂપ ડુંગળી અને લૌરુસ્કાના પાંદડામાંથી બહાર કાઢીએ છીએ (તેને ફેંકી દો). અમે શાક વઘારવાનું તપેલું આ peeled ઉમેરો, મોટા કાતરી બટેટા, મીઠી મરી, તેનું ઝાડ સ્લાઇસેસ, સુકા પ્લમ. થોડો પાણી (જો જરૂરી હોય તો) ઉમેરો અને તેને 30 મિનિટ સુધી ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઢાંકણમાં આવરી દો. હવે સૂપને માખણનો ટુકડો ઉમેરો (જેથી તે વધુ સારી રીતે સ્વાદ લેશે!), અદલાબદલી લસણ, ગ્રીન્સ અને મસાલા. ઢગલાને ઢાંકણ દો અને અમને 15 મિનિટ માટે યોજવું. તમે તૈયાર થતાં સુધી 5-8 મિનિટ માટે બ્રોકાડે-બોઝબેશમાં પાકેલાં ટમેટાંની સ્લાઇસેસ ઉમેરી શકો છો.

કેવી રીતે bozbash યોગ્ય રીતે સેવા આપવા માટે?

ઠીક છે, તમે કોષ્ટકમાં સુગંધિત અને મસાલેદાર બ્રોકૅડ-બોઝબેશ સેવા આપી શકો છો. તે સૂપ કપ વાપરવા માટે વધુ સારું છે. કોષ્ટક, સુમૅક, સૂકા ટંકશાળ, તાજા ગ્રીન્સ, ગરમ લાલ મરી, પિટા બ્રેડ અને એક સારા ફળો વોડકાનો ગ્લાસ આપો.