તાજા ઘર પનીર પનીર ભારતીય રાંધણકળાની અનિવાર્ય વિશેષતા. વિચિત્ર નામ હોવા છતાં, તેની તૈયારીમાં કંઇ મુશ્કેલ નથી. અને આજે આપણે કહીશું કે ઘરે પનીર કેવી રીતે બનાવવું. આ પનીર સાર્વત્રિક છે, તે પોતાનામાં અને તેનામાં સ્વાદિષ્ટ છે, અને સૂપ્સ અને વનસ્પતિ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠાઈઓ તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સલાડમાં ઉમેરાય છે, તેને બાફેલી અને તળેલી કરી શકાય છે.
પનીર પનીર કેવી રીતે રાંધવું?
ઘટકો:
- દૂધ - 1 લિટર
પાકા ફળ માટે:
- લીંબુના રસ - 2 tbsp ચમચી;
- અથવા સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચમચી;
- અથવા દહીં "જીવંત" -150 મી;
- અથવા કેફિર - 150 મિલિ.
- અથવા સીરમ - 250 મી.
તૈયારી
દૂધ યોગ્ય પૅન પર રેડવામાં આવે છે (અમે તે અનામતમાં લઇએ છીએ જેથી તે દૂર ન ચાલે) અને તે મધ્યમ આગ પર મૂકો. જ્યારે તે ઉદય શરૂ થાય છે, અમે આથો ઘટક ઉમેરો, અને અહીં કેટલાક subtleties છે:
- સાઇટ્રિક એસિડ પહેલા ગરમ પાણીમાં એસિડના ચમચી દીઠ ચમચીના પ્રમાણમાં ઓગળેલા હોવું જોઈએ. અમે દૂધમાં ઉકેલ પાતળા ટપકેલમાં રેડવું, સતત stirring, ત્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે coagulates. તે એસિડ સાથે વધુપડતું નથી! તેના વધારાનું અનાજ સાથે ખરાબ રીતે બનાવેલ પનીર આપશે;
- કુદરતી દહીંની મદદથી તમે વધુ ઘટ્ટ અને વધુ નરમ ચીઝ મેળવી શકો છો. દહીં પહેલા થોડો ગરમ દૂધ સાથે ભળે છે, અને પછી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં જોઇએ;
- જો તમે કીફિર પસંદ કરો, તો તે અગત્યનું છે કે તે ઓરડાના તાપમાને છે;
- દૂધ ઘસવું, તમે સીરમ ઉપયોગ કરી શકો છો, જે અગાઉના માંથી છોડી છે "kneading". પરંતુ તે જ સમયે તે ગરમ જગ્યાએ ઓછામાં ઓછા 24 કલાક (અને પ્રાધાન્યમાં બે) રાખવામાં આવે છે;
- જો દૂધમાં હળદર ઉમેરવામાં આવે, તો પનીર પીળો થઈ જશે અને વધુ બગડશે.
તરત જ કોટેજ પનીર પારદર્શક પીળો-લીલા સીરમથી અલગ પાડે છે, આગમાંથી પણ દૂર કરો. જો અતિશય ઝુકાતું હોય, તો પનીર ખૂબ કઠોર બહાર આવશે. દુર્ભાગ્યવશ, શેલ્ફ લાઇફ વિસ્તારવા માટે ઉમેરવામાં આવેલા પ્રિઝર્વેટિવ્સને કારણે સ્ટોર દૂધ હંમેશા શક્ય નથી. જો છાશ સફેદ હોય, તો સપાટી પર ગાઢ કડક પડ સુધીના કેટલાંક કલાકો સુધી શાકભાજી છોડી દો.
અમે પૅનિયરને ચાંદીમાં ફેંકી દઈએ છીએ, જે આવરણની ડબલ લેયરથી આવરી લેવામાં આવે છે. જો તમે હાર્ડ પનીર મેળવવા માંગો છો, તો અમે ઝાઝો બાંધીએ છીએ અને અખબારી હેઠળ કુટીર ચીઝ મૂકો છો. લાંબા સમય સુધી તે જાળવવામાં આવે છે, તે વધુ પડતું બને છે. સોફ્ટ પેઇઅર મેળવવા માટે, જાળીને સજ્જડ કરો અને તમારા હાથથી વધુ ભેજ કાઢો.
આ પ્રક્રિયામાં રચાયેલી સીરમ ઉત્પાદનો નકામી નથી. તે કણકમાં ઉમેરી શકાય છે, તેના પર રાંધવામાં આવે છે, અથવા દૂધના આગામી દૂધ માટે વપરાય છે.
ફ્રાઇડ પેઈનિયર
હોમ ચીઝ પનીર પૅનિયર પીગળે નથી અને શેકીને આકાર ગુમાવતા નથી. માખણ અને મસાલા સાથે સ્કિલેટમાં, તે ખૂબ જ અસામાન્ય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. ઘન તળેલી પૅનિયર રસોઇ કેવી રીતે કરવું તે અનુમાન લગાવવી મુશ્કેલ નથી. અમે સ્લાઇસેસ અથવા નાના સમઘનનું કાપીએ છીએ, અમે સિઝનિંગ્સમાં રોલ કરીએ છીએ - અને ફ્રાઈંગ પાન પર. સોફ્ટ પનીર સાથે બધું અલગ અલગ છે, તેથી અમે તેના પર વધુ વિગતવાર રહેશું.
ઘટકો:
- પનીર (નરમ) - 200 ગ્રામ;
- ઘી (ક્રીમી માખણ) - 1 ચમચી;
- જીરું -1 / 2 ચમચી;
- જમીન કાળા મરી - 1 વ્હીસ્પર;
- હળદર - 1/4 ચમચી
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1/2 બીમ;
- ખાટા ક્રીમ (હોમમેઇડ) - 1 tbsp. ચમચી;
- મીઠું - 1/4 ચમચી
તૈયારી
તેલ "ઘી" ને સામાન્ય ઓલિવ તેલથી બદલી શકાય છે. જીરું સાથે ફ્રાય, એક મહાન આગ પર, સતત stirring, સોનારી બદામી સુધી, પકવવાની પ્રક્રિયા તેલ સુધી તેની બધી સ્વાદ આપે ત્યાં સુધી પનીર ઉમેરો, મીઠું અને હળદર સાથે છંટકાવ. અમે થોડી મિનિટો માટે જગાડવો અને ફ્રાય. ગરમી દૂર કરો, ખાટા ક્રીમ, મરી ઉમેરો. અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ. ભારતમાં, તેઓ ધાણાના પાનને પ્રાધાન્ય આપે છે, પરંતુ અમને તે મેળવવામાં મુશ્કેલી થાય છે, તેથી આપણી પાસે જે છે તેનાથી અમે સંતુષ્ટ છીએ.
સ્પિનચ ("પાલક પનિર") સાથે પૅનિયરના તૈયારી
ઘટકો:
- પાલકની ભાજી - 700 ગ્રામ;
- પનીર - 250 ગ્રામ;
- ખાટા ક્રીમ - 1/4;
- તેલ "ઘી" - 2 ચમચી. ચમચી;
- ડુંગળી - 1 ભાગ;
- તજ - 1/4 ચમચી ચમચી;
- એલચી (જમીન) - 1/4 ટીસ્પૂન;
- આદુ (ગ્રાઉન્ડ) - 1 ચમચી;
- લસણ -3 લવિંગ;
- ટામેટાં - 3 પીસી.;
- પૅપ્રિકા પાઉડર - 1/5 tsp;
- દહીં - 3 tbsp. ચમચી;
- "ગરમા બેકોન" નું મિશ્રણ - 1/5 ચમચી ચમચી;
- ધાણા - 1 ટોળું;
- મીઠું - સ્વાદ માટે
તૈયારી
પાણીના 3 ચમચીના ઉમેરા સાથે સ્પિનચ ધોવાઇ, અદલાબદલી અને બાફવામાં આવે છે. તે આગમાંથી દૂર કરે છે, જલદી તે રંગ બદલે છે. ઓગાળવામાં માખણના ફ્રાય પર આદુ, તજ અને એલચી ઉમેરા સાથે ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી. તે પછી, અમે ઉડી અદલાબદલી લસણ અને ટમેટા સ્લાઇસેસને ડુંગળીમાં મૂકીએ છીએ. અમે ઓછામાં ઓછા આગ આગ સાથે જોડવું કે સંલગ્નિત દહીં, બાકીના મસાલા અને સ્પિનચ ઉમેરો. બંધ ઢાંકણ હેઠળ 20 મિનિટ માટે સ્ટયૂ અને પ્લેટ દૂર. જ્યારે મિશ્રણ સહેજ ઠંડુ થાય છે, તે બ્લેન્ડરમાં શુદ્ધ સ્થિતિમાં પીસે છે અને તેને નાની ફીટ સાથે સાટ પેનમાં પાછું મોકલો. અન્ય 5 મિનિટ માટે ખાટી ક્રીમ, પાસાદાર ભાત ચીઝ અને સ્ટ્યૂ ઉમેરો. તૈયાર પેક પનીર પીસેલા સાથે છંટકાવ કરે છે.